Бялата гъба става синя на разрез, защо, можете да ядете, подобни видове

Има широко разпространено мнение, че ако манатарката посинее на срез, тогава намереният екземпляр е отровен двойник. Това е само отчасти вярно, тъй като цветът на пулпата се променя при голям брой видове, годни за консумация и токсични. За да не изберете случайно опасен сорт, се препоръчва да се проучат други отличителни черти на фалшивата манатарка.

Белите гъби посиняват на разреза

Истинската бяла гъба (лат. Boletus edulis), известна още като манатарка, никога не посинява при разрязване. Това го отличава от много подвидове, които са подобни на него. Те обаче често са отровни или условно годни за консумация. От друга страна, има много изключения от това правило, при които месото на двойника придобива синкав оттенък и дори става черно, но въпреки това се счита за годно за консумация. Ярък пример тук може да бъде кестеновият мъх (лат. Boletus badius), който има отлични вкусови качества.

По този начин синкавият цвят е отличителна черта на фалшивите близнаци, но не винаги е индикатор за токсичността на откритите плодови тела.

Защо бялата гъба става синя

Неопитните берачи на гъби погрешно вярват, че ако фалшивата манатарка стане синя на среза, това показва наличието на токсини в пулпата му. Промените в цвета показват само, че неговите влакна са влезли в контакт с кислород и е започнала реакцията на окисление. Този процес не засяга вкуса на плодовото тяло.

Понякога пулпата става синкава в рамките на 10-15 минути, но при някои разновидности влакната променят цвета си за секунди. Обикновено цианозата засяга всяка част на плодното тяло, но има и такива фалшиви манатарки, които посиняват само под шапката.

съвет! По-добре е да проверите находката за промяна на цвета точно в гората, а не у дома. В същото време ножът трябва да се измие добре след разреза идезинфекцирайте, за да не предизвикате случайно отравяне, ако двойникът е отровен.

Други гъби приличат на бели, които посиняват

Има голям брой гъби, които изглеждат като бели, но месото им посинява при разрязване. Най-опасният сред тези фалшиви видове е сатанинската манатарка (лат. Boletus satanas).

От истинската манатарка се отличава по стъблото си, което има яркочервен цвят. Освен това има белезникав мрежест модел. Тръбният слой на близнака е оранжев. Именно тези признаци показват, че находката е отровна манатарка, която в никакъв случай не трябва да се яде. 5-10 g от пулпата на този близнак са достатъчни, за да причинят тежко отравяне при човек. При използване на голямо количество плодни тела е възможен фатален изход.

Важно! Двойникът има силна миризма на гниещ лук, която не се наблюдава при ядливите сортове от семейство Болетови.

Кракът на сатанинската манатарка е много мощен и широк

Ако намерените екземпляри са потъмнели, може да са полски гъби, това са манатарки (лат. Boletus badius) - често срещани двойници на белите манатарки. Това е ядлив сорт, който е отличен за употреба в пържена, варена, сушена и маринована форма. Горната част на шапката е кафява или червеникаво-кафява. Хименофорът на гъбата е жълто-зелен на цвят, но при натиск посинява, както и бялото месо, което при разрязване потъмнява. След термична обработка синината изчезва достатъчно бързо.

Важно! Друг начин да определите със сигурност дали близнакът е отровен е да обърнете внимание на целостта на плодното тяло. Ядливите екземпляри могат да бъдат повредени от червеи или ларви, докато токсичните остават непокътнати.

Кестеновата манатарка е много подобна на истинската манатарка, най-лесно е да ги различите по синкавата плът на мястоторазрез

Друг вид, който външно прилича на истинска манатарка, е синя манатарка или Gyroporus cyanescens (лат. Gyroporus cyanescens). Той е включен в Червената книга на Русия, тъй като напоследък броят му значително е намалял. Обхватът на разпространение на синината обхваща широколистни и смесени гори, най-вероятно този вид може да се намери под брези, кестени или дъбове.

Hyroporus беше много популярен сред берачите на гъби - можеше да се маринова, вари и пържи.

От тази манатарка се отличава със светлия си цвят - шапката на манатарката най-често е сивкава или кремава.

Плодното тяло на натъртване на разрез става ярко синьо, в някакъв момент достигайки богат син нюанс

Ако бялата гъба почернее на разреза

Ако намерената бяла гъба първоначално е посиняла, а след разрязване е почерняла, най-вероятно става дума за червена гъба (на латински: Leccinum aurantiacum). Различава се от истинската манатарка с по-наситения цвят на шапката.

Това е ядлив сорт с отлични вкусови качества.

Капачката на червената грозда има наситен кафяв цвят с примес на оранжево

Също така, пулпата на габъра, който също се нарича олеандър или сив дрян (лат. Leccinum carpini), посинява и след това почернява. Друг признак, по който може да се разпознае този фалшив вид, е слабо изразеното набръчкване на зрелите екземпляри. Старите плодове са напълно спаружени, покрити с дълбоки бразди.

Точно както червеният габър може да се яде, но месото му посинява при разрязване.

Цветът на шапката на носорога е променлив - може да бъде кафяво-сив, пепеляв или охра

Заключение

Ако бялата гъба посинява на среза, значи намереният екземпляр е от фалшивите видове. СЪСот друга страна, това не означава, че плодното тяло на близнака е отровно - има голям брой ядливи сортове, които променят цвета на месото при разрязване или на мястото на удара. За да се определи точно стойността на находката, е необходимо да се знаят други отличителни външни признаци на отровни двойници. Сред тях са цветът на шапката и краката, наличието на мрежести образувания върху фалшиви видове, миризма и др.

Можете да научите повече за това как кракът на фалшива бяла гъба става син от видеоклипа по-долу: