Как да изберем в точка на продажбадиня без нитрати
Колко опасни са нитратите за хората?
Лекото отравяне се проявява чрез депресивно състояние, гадене, повръщане, диария. Лекарят диагностицира отравяне чрез увеличен и плътен черен дроб. Опасността е по-голяма при децата, тъй като те имат ниско телесно тегло и няма ензим, който да превръща метхемоглобина в хемоглобин. Ето защо не можете да дадете бебешка диня на дете.
В стомашно-чревния тракт на човека протеиновите продукти се разграждат, присъстват амини и други азотни съединения. При комбиниране със соли на азотна киселина се образуват канцерогени и нитрозамини.
СЗО определи допустимата дневна доза нитрати като 3,7 mg, нитрити 0,2 mg на килограм човешко тегло. На базата на тегло от 70 kg, това ще бъде 350 mg натриев нитрат.
При термична обработка, в присъствието на витамин С, по време на съхранение нитратите се разрушават. Опасността от нитрати в динята е голяма именно защото се яде без предварителна обработка и в големи количества.
Как да определим нитратите в динята?
Ако по-рано съветът да не се купува диня извън сезона беше правилен, модерността прави корекции. Появяват се новиултраранни сортове и хибриди, които узряват рано, без ускорители. Такива дини са малки, само 1,5-2 кг и ни учеха да не избираме малки плодове. Така че, ако е ултра ранен сорт, динята няма как да е голяма.
Следователно изследването на сладките плодове трябва да се проведе като цяло според редица признаци:
- външен вид;
- структурата на пулпата по време на домашни изследвания;
- използване на методи и устройства за контрол.
Изследването на динята започва на тезгяха. Не може да се купува стока от крайпътни сметища. През деня на стоене в газова среда продуктът ще натрупа маса отработени газове, които са не по-малко вредни от нитратите. На земята кората ще се замърси, песъчинките ще наранят черупката и няма да е възможно да измиете напълно такава диня. Обикновено крайпътната търговия е незаконна, продуктът няма санитарен сертификат за съдържание на вредни вещества.
Безопасно е да купувате селскостопански продукти, включително дини и пъпеши, на специални места и със сертификат за качество.
Динята трябва да има суха опашка. Трябва да се прегледа внимателно като знак, че динята е отстранена зелена, върхът ще бъде уморен или отрязан с остър нож. В допълнение, това ще бъде знак, че динята е пристрастена от дълго време. И не трябва да приемате плод без опашка. Това означава, че продавачът има какво да крие. Опашката може да изсъхне естествено върху леглото на неузряла диня, която специално се обръща няколко пъти, завъртайки опашката.
Тъмните и светли ивици трябва да са контрастни, не замъглени, моделът трябва да е ясен. Можете леко да надраскате кожата на зряла диня и след това отдолу ще се появи бял плътен слой и отчетливо доловима миризма на диня. Всичко това е знак, че динята наскоро е седнала на леглото.
По време на проверката е необходимо внимателно да се провери дали има дупка в кората на динята, през която е подадено веществото, използвано за изпомпване на динятаза бързо зачервяване. И не само динята, други пъпеши и домати също получават инжекции от недобросъвестни търговци. Инжектиране на селитра ускорява зачервяването.
Не можете да си купите диня с черни точки на повърхността, малко петно от гниене, пукнатина или вдлъбнатина. Не можете да поискате да изрежете триъгълник, за да разгледате средата. Нарязан плод с неизмита кора, мръсен нож може да доведе до лоши последици.
За да намерите признаци на нитратна диня у дома, изследванията трябва да продължат. Първо спуснете динята в леген с вода. Ако плодът е узрял, той ще плува. Удавена диня може да не се проверява, а да се върне на собственика. След това измийте динята със сапун и четка, подсушете.
Нарязаните плодове трябва да имат зърнеста повърхност, а не гладък, лъскав разрез. Семената трябва да са развити и черни. Не трябва да има дебели жълти проводници, байпаси за подаване на азот на среза. Вените са тънки и бели, това е нормална структура на плода. Пулпът не трябва да е интензивно оцветен в средата, а постепенно да пожълтява към периферията. Това са признаци на голямо количество азот. Диня с нитрати, чиято снимка е публикувана по-долу, показва външния си вид отвътре.
Накрая сложете 20-грамово парче диня в прозрачна чаша и я намачкайте във вода. Ако водата стане мътна, всичко е наред. Ако се оцвети, това показва наличието на нитрати. В същото време, колкото по-интензивен е цветът, толкова повече примеси има в динята.
Инструменталният метод на изследване е най-надежден. Осигурява:
- лабораторни анализи;
- изследване с помощта на индикаторни ленти;
- използването на специално устройство, нитратометър или екотестер.
Само специалист може да реши да държи у дома статив за титруване на проби и алуминиево-калиева стипца. Но точно така се проверява в лабораторни условияколичество нитрати в селскостопанските продукти. Има индикаторни ленти, които са евтини, определят не много точно, приблизително. И можете да закупите екотестер устройство, което дава резултат и предупреждение за опасно съдържание на нитрати.
Ако се открие опасна доза, динята не трябва да се яде, по-добре е да се разделите с нея. За да бъде рискът минимален, трябва да изчакате средата на август и едва тогава да се насладите на диня. Но дори и по това време трябва да се наблюдава бдителност. Производителите се опитват да получат голяма реколта и винаги се извършва подхранване, само през определен период на отглеждане.
Как да изберем сладка диня?
Когато купувате диня, експертите съветват да изберете "момичета". От научна гледна точка е неподходящ за горски плодове. Не се случва сред плодовете на момчета и момичета. Народните знаци обаче показват, че динята с плосък или леко вдлъбнат връх е по-сладка и има по-малко семки. За "момчета" се счита, ако има малка издатина на върха. Може би това са някои особености при опрашването, но това правило за избор работи.
Друг знак за узряло зрънце може да бъде малко оранжево петно, където плодът лежи на земята. Ако изливането беше бързо, земята беше топла, петното беше малко и зрънцето беше вкусно. Ако петното е голямо, бяло, тогава вкусът на динята ще бъде различен. Това означава, че зрънцето е лежало на земята дълго време, земята е била студена, така че не трябва да очаквате сладост от такова зрънце.
Когато режете диня, трябва да оставите корите около 3 см от пулпата, там се натрупват торове. И дайте на децата парче от самата среда. Няма нужда да ядете много лакомства наведнъж. По-добре е да разтегнете удоволствието, да ядете плодовете на малки порции, като същевременно слушате състоянието на тялото.
Приятен апетит и добро здраве!