Какво знаем за видовете и сортовете цвекло
Листното цвекло (манголд) е едногодишно и двугодишно. Не образува кореноплоди, има пръчковиден или силно разклонен корен. Цялата сила на растението отива за образуването на мощна розетка от сочни листа на дебели силни дръжки.
Обикновеното цвекло е двугодишно растение. През първата година образува голям месест кореноплод, а през втората година цветонос, върху който се завързват и узряват семената. Въпреки това обикновеното цвекло обикновено се отглежда като едногодишна култура в името на реколтата от вкусни и полезни кореноплодни култури. За получаване на семена се оставят само малки специални маточни зони.
Обикновеното цвекло се разделя на три подгрупи:
- трапезария;
- захар;
- кърма
Трапезно цвекло
Белите сортове са по-малко популярни и дори не винаги са известни на масовия потребител. На вкус бялото цвекло много прилича на червеното си роднина. Има зелена листна розетка и малки продълговати корени със светла кожа и пулп. Използва се в салати, маринати, както и в ястия, в които не е желателно да се оцветяват други съставки. Белоплодният сорт "Албина Вередуна" е най-популярният в света.
Не бъркайте трапезното бяло цвекло със захарно и кръмно цвекло. Захарното и кръмното цвекло също имат светло месо, но не се използват за храна.
Червени сортовецвеклото има цвят на месото и корена, вариращ от карминовочервена кожа до тъмно кестеняво, почти черно. На напречното сечение ясно се виждат леки концентрични пръстени. Формата на кореноплода в червеното цвекло може да бъде много разнообразна: плоска, кръгла, удължено-конична, цилиндрична и вретеновидна. Сортовете със заоблени и плоски корени са най-ранозрели, продуктивни, с добър търговски вид. Отглеждат се за лятна консумация. Средно узрелите и късните сортове имат удължени корени и добре развита коренова система. Такива кореноплодни се съхраняват добре през зимата.
Прието е червеното цвекло да се разделя на три разновидности:
- Vindifolia е група от сортове със зелени листа и дръжки. Дръжките могат да бъдат леко розови. Кореноплодите имат удължено-конична форма, с мощни корени.
- Rubrifolia - тази група сортове има тъмночервени листа и корени от самия разсад. Плодовете са доста разнообразни по форма: удължено-конични, кръгли, плоски. Сортовете не понасят добре топлината и нямат най-висока производителност.
- Atrorubra - тази група включва най-често срещаните сортове трапезно цвекло. Характеризира се с тъмни корени, яркозелени листа на червени или розови дръжки, висока производителност. Листата имат ясно изразени червени жилки.
Групата включва следните известни разновидности:
- Бордо. Има овални или кръгли тъмночервени средно узрели корени. Леките пръстени на разреза са почти невидими. Листата са изправени, зелени, на розови дръжки, до есента стават червени.
- египетски Има ясно изразена плоска форма на корена. Те са средни по размер, много тъмни на цвят, понякога с лилав оттенък. Листата са тъмнозелени, с червени жилки и дръжки. Червен цвят до есентазасилва се Скорозрелите сортове, разбира се, са с малки цветя.
- Затъмнение. Листата на този сорт са много подобни на египетските, но имат по-мощна розетка и по-светъл цвят. Корените са овално-закръглени и заоблени, тъмни на цвят. Скорозрели сортове, дребноцветни, някои устойчиви на суша.
- Ерфурт. Съчетава къснозреещи устойчиви на суша сортове. Кореновата система е много разклонена, което затруднява прибирането. Корените са едри, удължено-конични и цилиндрични. В разреза ясно се виждат характерни пръстени.
Сортовете от този тип са предназначени за зимно съхранение. Тази група включва известния холандски "Цилиндър", който има вретеновидно коренище, потопено в земята само за една трета от дължината му.
През последните години животновъдите отгледаха нови сортове трапезно цвекло: жълто и раирано. Това цвекло е запазило вкуса и целия набор от полезни вещества на обикновеното червено цвекло. Предимствата на тези нови сортове са високата им декоративност.
Най-известните жълтоплодни сортове са "Burpee's Golden" и "Golden Surprise". Сред раираните сортове най-популярният сорт е "Kyoja".
В Русия се отглеждат ранозреещи сортове трапезно цвекло за лятна консумация и среднозреещи за зимно съхранение. Къснозреещите сортове имат време да узреят само в южната част на страната.
Трапезното цвекло се използва за храна прясно и след топлинна обработка. От него се приготвя голямо разнообразие от ястия: супи, гарнитури, салати, десерти. Вари се, задушава се, пече се. Използва се в комбинация с други зеленчуци или като самостоятелно ястие.
Освен за кореноплодни, цвекловата каша е полезна и за храна. От него се приготвят вкусни диетични ястия. Включването на цвекло в ежедневната диета допринася за лечението и профилактиката на много заболявания.
Листно цвекло
Листно цвекло (манголд, румънско зеле) вкултурата се отглежда като едногодишна. Това растение не свързва кореноплодни култури. За храна се използват листата и дръжките на въздушната розетка.
Листата на Манголд са големи, вълнообразни, лъскави, еластични, от зелено до тъмно лилаво. Дръжките също се предлагат в различни дължини, дебелини и цветове. Цветовата гама на дръжките е наистина разнообразна: те са наситено лилави, червени, розови, зелени, млечно бели, сребристи. Поради високата си декоративност манголдът дори се използва като растение за цветни лехи в някои европейски страни.
Манголдът се разделя на две форми: дръжка и лист. Листните сортове заедно с дръжките се използват в храната като част от салати, супи и яхнии. Дръжките от сорта се считат за най-деликатните и са високо ценени в европейските ресторанти. Сортовете червени череши се използват по-често за топлинно обработени ястия, зелените сортове череши - за салати.
В Русия са най-известни следните сортове манголд:
- Krasnochereshkovy - "Червено", "Червено" и "Красота".
- Zelenochereshkovy - "Зелено".
- Serebristochereshkovy - "Белавинка".
Средният период на зреене на листата от цвекло е 2-2,5 месеца. Манголдът се отстранява избирателно, като се нарязват големи листа на дебели дръжки. При този метод на събиране растението продължава да увеличава листната си маса. Понякога розетката от манголд се реже изцяло. Листата трябва да се режат много внимателно, за да не се замърси почвата.
Морско цвекло
Друг подвид ядливо цвекло е дивото морско цвекло. Принадлежи към групата на буквите. Морското цвекло получи името си, защото расте по морските брегове близо до водата. Среща се в Индия, Африка, Англия, Крим. Растенията от морско цвекло понасят добре топлината и насищането на почвата със сол, растат повече от метър височинависочина
Местните жители ядат пресни или изсушени листа. Благодарение на морското цвекло, което се счита за предшественик на всички култивирани сортове, обикновените трапезни сортове се поливат със солен разтвор няколко пъти през сезона.
Захарно цвекло
Захарното цвекло е важна индустриална култура, отглеждана в големи количества за производство на захар и етанол. Корените му съдържат 8-22% захароза. Този вид цвекло е получено още през 18 век чрез изкуствена селекция на трапезни сортове.
Захарното цвекло е двугодишно растение, но се отглежда като едногодишно за кореноплодни култури. Масата на кореноплодите, в зависимост от сорта, варира от 300 g до 3 kg.Кореновата култура има непривлекателен външен вид, жълтеникаво-бял цвят, бял на разрез. Розетка от яркозелени листа.
Захарното цвекло е топлолюбиво и взискателно към почвите. Най-добре вирее на черноземи. Най-популярните в световен мащаб сортове немска селекция. В Русия най-често се отглеждат сортовете "Бона", "Бохем", "Нанси", "Кларина", "Сфинкс", "Мандарин".
Този вид цвекло, подобно на трапезните сортове, съдържа много полезни за здравето вещества. Наскоро съвременните летни жители успешно усвоиха отглеждането на захарно цвекло на своите парцели. Използва се като естествен подсладител в смеси, конфитюри, сладкиши, сиропи, а също и в салати.
Ако ще използвате захарно цвекло за готвене, не забравяйте да го обелите, тъй като кожата на кореноплода има неприятен вкус.
Кръмно цвекло
Кръмното цвекло също принадлежи към техническите култури и се отглежда за фураж на селскостопански животни. Също така, подобно на захарното цвекло, фуражното цвекло е отгледано от животновъди от обикновено трапезно цвекло и се култивира катоедногодишно дете По състав кръмното цвекло почти не се различава от трапезното, но съдържа повече протеини, груби растителни влакна и фибри.
Кореноплодите от кръмно цвекло растат много големи, до няколко килограма. Отделни екземпляри достигат до 30 кг.
Те имат много разнообразна форма: овална, кръгла, удължено-конична, цилиндрична. Цветовете на кореноплодите са не по-малко разнообразни: бяло, розово, зелено, жълто, оранжево, бордо. Месото обикновено е бяло при разрязване, но може да бъде и червено. Кореноплодите от фуражно цвекло не влизат дълбоко в почвата, много от тях растат директно на повърхността, което улеснява събирането.
Разнообразието от видове и сортове цвекло го прави един от незаменимите продукти в живота ни. Корените от цвекло съдържат голям брой важни витамини и микроелементи. Затова всеки от нас просто трябва да избере сорт по свой вкус и да засади този непретенциозен зеленчук в градината си.