Клане на пъдпъдъци и тяхната обработка, описание, видео

Клането на пъдпъдъци се извършва както ръчно, така и с помощта на специално оборудване. Първият метод се използва в малки домакинства, докато вторият се препоръчва за големи ферми.

Съдържание

• Подготовка на пъдпъдъци преди клане
• Ръчен метод за клане на пъдпъдъци
• Съхранение на пъдпъдъци след ръчна обработка
• Клане на пъдпъдъци със специализирано оборудване
• Заключение

Клане и разглобяване на пъдпъдъци

Фермите за пъдпъдъци отдавна не са рядкост в наши дни. Месото на тези птици има уникални диетични свойства, а лечебните качества на яйцата са многократно доказвани от учените. Въпреки това, за да получите максималното количество пера и месо от един индивид, трябва да можете правилно да обработите птицата.

Подготовка на пъдпъдъци преди клане

Този вид птица, въпреки малкия си размер, има изключително ценно месо. Предписва се на хора със заболявания на сърцето или стомашно-чревния тракт. Благодарение на своите диетични свойства, продуктът има полезни свойства за човешкото тяло. Малкият размер на домашния любимец обаче се счита за изключително неудобен за клане и разглобяване, особено на ръка. Възрастните рядко достигат тегло над 200 m и за да получите максимално количество месо и пера от тях, трябва да се спазват определени правила за клане на пъдпъдъци.

В допълнение към спазването на технологията на самото клане, птицата трябва да бъде подготвена. Най-често следните хора отиват на клане:

• мъжките не са използвани при чифтосване;
• млади женски с лошо снасяне на яйца;
• възрастни индивиди, чиито характеристики са под нормата.

Младите индивиди започват да се угояват след първия месец от деня на раждането. Още преди този момент можете да изберете тези индивиди, които не са необходими за чифтосване или са лошиснасям яйца Такива птици се прехвърлят на калорични концентрирани фуражи и се ограничават в движение. Благодарение на концентратите, пъдпъдъците бързо наддават на тегло, а заседналият начин на живот създава подкожен мастен слой, който прави месото по-крехко.

Индивиди, чиято възраст не им позволява да изпълняват добре функциите си, също се угояват преди клане. Заедно с концентратите им се дава допълнително комплекс от витамини А и D за по-добро усвояване на храната. За да може възрастният индивид да наддава по-бързо, към диетата му се добавят и животински протеини. Може да бъде сирене, варено яйце или мляко.

Непосредствено преди клането на пъдпъдъци се извършва следният набор от действия:

• Угоените животни се поставят в отделна клетка в деня преди клането.
• Ден преди клането на птицата не се дава храна и стомахът се почиства с физиологичен разтвор.
• 12 часа преди клането на птиците не се дава вода.

Такива подготвителни действия ще помогнат за предпазване на месото от бързо разваляне след клане. За добра възраст за клане се считат 45 дни от живота им при тегло 200 g.

Ръчен метод за клане на пъдпъдъци

Клането на пъдпъдъци по ръчен метод съществува по два начина:

• Американски - прерязване на кръвоносни съдове с нож през клюна.
• Обезглавяване с ножици или големи ножици.

Качеството на клането се определя от количеството кръв в месото. Доброто клане води до пълно обезкървяване на трупа.

Американският метод за клане на пъдпъдъци се счита за най-популярен сред птицевъдите. За да направите това, птиците се окачват за краката си на тел или кука, след което стискат дупките на ушите с пръсти. Това принуждава индивида рефлексивно да отвори човката си. За клане се използва специален нож: тесен и тънък.

Ако не сте уверени в способностите си или провеждате такава процедура за първи път, трябва да преразгледатеобразователни видеоклипове или се консултирайте с по-опитни специалисти.

Острието се вкарва под такъв ъгъл, че след прерязване на съдовете е възможно да се достигне до мозъка. Подобна процедура е необходима за отпускане на мускулите. Благодарение на това кръвта изтича по-бързо от тялото, а самият труп ще бъде по-лесен за почистване.

Ако пъдпъдъкът няма парализа, пухът и перата ще останат здраво в кожата и ще бъде невъзможно да се оскубе индивидът, без да се наруши структурата на перата. Перата се оскубват възможно най-скоро след смъртта на птицата, тъй като веднага щом трупът изстине, този материал ще започне да губи качествата си.

Пъдпъдъците се обработват по различни начини. Понякога трупът е напълно изкормен. За целта се прави малък разрез на корема и се изваждат вътрешностите. При този метод е важно да не правите раната твърде дълбока: ако случайно повредите черния дроб или жлъчния мехур, месото ще бъде горчиво.

В противен случай анусът се заобикаля с нож и стомашно-чревният тракт се изтегля през него. Този метод обаче се счита за най-мръсния: червата могат лесно да се разкъсат и да замърсят месото.

Третият начин за обработка на пъдпъдъци се различава по това, че трупът не е изкормен. Птицевъдите се стремят към чистота на месото по време на подготвителното почистване на стомашно-чревния тракт на птицата.

Ветеринарните специалисти твърдят, че последният метод е най-рационален. Месото от цели трупове има по-малко вредни бактерии от преработените птици. Това обаче често е неизгодно за самите животновъди, тъй като предприемачите предпочитат да вземат трупове без вътрешности.

След обработката птиците се обработват, за да се отстрани излишната влага. За това крилата са плътно притиснати към страните на птицата и плътно увити с хартия. Отделно увийте главата и шията на пъдпъдъка с хартия. Тази процедура ще ви помогне да запазите месото свежо по-дълго.

Клане на пъдпъдъци и обработката им собезглавяването също започва с дълго варене. Първо, най-големите птици се колят по този метод, докато останалите продължават да се угояват до желаното тегло.

Ръчното клане изисква умения

Пъдпъдъците се унищожават чрез обезглавяване с ножици или специални градински ножици. Предимството на този метод е, че птицата кърви след няколко минути. Трудността за начинаещите обаче е кройката. Много често градинските ножици могат да се изплъзнат и разрезът да се разкъса, което може да намали цената на крайния продукт. За да избегнете това, можете да практикувате на силни клони или да гледате видеоклипове за обучение. След клането пъдпъдъците се поставят във вода с температура не по-висока от 50 ° C. Птицата трябва да се държи в тази вода за половин минута, след което да се оскубят пухът и перата. Ако водата е твърде гореща, кожата на пъдпъдъка може да се повреди по време на процедурата за скубане, което ще се отрази на нейната стойност.

За същата цел някои животновъди използват парафин. За целта ще ви е необходим специален съд с високи страни, в който се разтопява блок от парафин, след което мъртвият индивид се спуска в съда за краката. След няколко секунди трупът се издърпва и се изчаква излишният восък да се отцеди от пъдпъдъците. Обработените по този начин пера лесно се отделят от тялото и имат добър търговски вид.

Съхранение на пъдпъдъци след ръчна обработка

Вакуумното замразяване се счита за най-простият и ефективен начин за съхранение на месо. Преди опаковането трупът се изкормва и се разглобява на части, след което се поставя в термочанта и се затваря плътно. В тази форма месото може да се пусне за продажба.

Целите трупове се подлагат на същата процедура. В тази форма птицата може да се съхранява 2 седмици и да издържа на дълги миграции. Важно е да се спазват всички етапи на технологиятаопаковка: ако термоопаковката не е добре запечатана, месото може да замръзне и да започне да се рони.

Ако нямате възможност да опаковате труповете във вакуумна торбичка у дома, тогава можете да използвате обикновени полиетиленови торбички. Птиците също се завързват с торба близо до кожата и се изпращат за замразяване.

Клане на пъдпъдъци със специализирано оборудване

В големите птицеферми ръчното клане на домашни пъдпъдъци често се счита за нерентабилно, тъй като изисква голямо количество човешки енергийни разходи. Машините за клане на птици се предлагат в различни размери и са подходящи за размерите на всяка ферма. Ако популацията на птиците вече е повече от 300, тогава е рационално да се използват полуавтоматични мини кланици за пъдпъдъци и гълъби. Обикновено такава малка машина е предназначена изключително за умъртвяване на домашни птици и първична обработка. Такова оборудване рядко е оборудвано с допълнителни функции. Най-често машината има острие и държач за врата. Пъдпъдъците се хранят ръчно и се обработват по същия начин. Предимствата на тази машина са бързото и равномерно рязане, което рядко може да се постигне на ръка, особено за начинаещи. В големите ферми се използват големи машини за клане на птици, които включват много функции. Най-често такова оборудване има следните настройки:

• автоматично маршрутизиране на пъдпъдъци;
• първична обработка, която включва електрошок, клане, отрязване на глави и лапи, попарване и скубане;
• освобождаване на птици от вътрешности;
• охлаждане на месо;
• сортиране на птици или специфични части.

Самата техника за клане на пъдпъдъци в този случай има специално оборудване за такива действия:

• метална висулка за птици;
• функция за хуманно електрическо зашеметяване;
• остриета и ножове за клане и отрязване на глави;
• захранване с топла вода;
• автоматично отстраняване на пера;
• машина за отделяне и нулиране на краката;
• автоматично сортиране и опаковане.

Клането на домашни пъдпъдъци с помощта на такива машини се извършва непрекъснато. За един ден техниката ви позволява да обезглавите и обработите няколко хиляди трупа без човешка намеса. Тези технологии улесняват клането на пъдпъдъци. Закупуването на такова оборудване обаче е доста скъпо решение, подходящо само за големи ферми.

Заключение

Клането на селскостопански пъдпъдъци е важна процедура за всеки птицевъд. Висококачественото клане на птици осигурява на фермата печалба. Въпреки това, за да получите максимално качествено месо и пера, пъдпъдъците трябва да бъдат малко заклани.

Обработката също играе важна роля в този случай. Ако все още сте неопитен фермер и за първи път колите птици у дома, следвайте правилата за клане и гледайте видеоклипове за обучение.