Узряване на домати и как да не загубят качеството си
Ускоряването на узряването на доматите помага:отстраняване на всички ненужни долни листа, процеси и нови заварени деца, така че повече слънчева светлина да достига до плодовете и растението изразходва енергията си за узряване на плодовете, а не за развитие на зелена маса.
Сравнително високи дневни температури с ниски нощни температури (високите нощни температури са опасни - има голям риск от образуване на кухи плодове и дали плодовете ще узреят бързо).
Повишено ниво на калий в хранителните добавки и наличието на притежатели на кисти.
Ако растенията са в баланс, тогава генеративните хибриди имат по-ранно узряване на плодовете.
В процеса на превръщане на плодовете от зелени зрели в напълно узрели настъпват сериозни промени в цвета, състава и миризмата.
Узряването на доматите е резултат от редица процеси на разграждане и зависи от редица отделни процеси на синтез и разлагане, включително промени в процеса на метаболизма. Тези промени настъпват в повечето клетки на плода. Различните области на зреене се координират и регулират от растителни хормони, но могат да бъдат модифицирани от генетични фактори и фактори на околната среда.
Стареенето е дегенеративен процес, който включва стареене и общо разграждане на клетките, което води до тяхната неизбежна смърт. Този процес отнема няколко седмици.
Манипулирането на узряването на доматите има очевиден търговски интерес. По-лесно е да се стимулира съзряването, отколкото да се забавя. Най-добрият метод за стимулиране на узряването на доматите е пръскането на плодовете със синтетично съединение, което отделя етилен - етефон. Това химично съединение се абсорбира от растението при pH> 4,1 и се разлага чрез отделянедървени стърготини, които стимулират узряването на доматите. Etefois обикновено се използват в края на сезона. Неузрелите плодове обаче не узряват равномерно.
Понижаването на температурата на въздуха забавя интензивността на зреене, може да наруши процесите, отговорни за цвета и вкуса, а при температура под 12,5 ° C може да настъпи повреда от студ.
Повредата от студ настъпва при температура под 10°C, ако доматите са в такива условия повече от 2 седмици, или при 5°C за една седмица. Последствията се проявяват в невъзможност за узряване и образуване на пълноценни цветови и вкусови свойства.
Плодовете имат програма за развитие, която е под генетичен контрол.
Качеството на плодовете в крайния етап на развитие може да се промени значително в зависимост от сорта, болестите, условията на околната среда и отглеждането, както и в зависимост от методите на прибиране на реколтата и последващите ръчни операции.
Фотосинтеза
Основните продукти на фотосинтезата са захароза и нишесте.Нишестето е важно съединение за временно съхранение. Съдържанието в листата се увеличава през деня и намалява вечер, особено ако растенията се отглеждат с CO2 подхранване. През нощта първичното нишесте се превръща в захароза и напуска клетките.
Ако по някаква причина изтичането на захароза от листата е затруднено или недостатъчно, тогава в листата се образуват нишестени зърна, които увреждат клетките, което води до загуба на фотосинтетичната функция на листа. Така в периода на продължително прегряване при доматите може да се наблюдава силно удебеляване на листните плочи и тяхното сгъване по централната вена.
При доматите, по време на периода на растеж на растенията, мястото на пристигане на мобилните фотоасимилати от листата и източникът на пристигане до растящите органи се променя.
Когато цъфти първото съцветие, най-големите консуматориасимилира основното стъбло и корените: стъблото ги получава от горните листа, върхът - от долните листа, а корените - от листата, разположени в средата на стъблото.
Трите първи плодни четки растат бързо и са най-големите акцептори на асимилати от средните листа, върхът получава асимилати от горните листа, а корените - от долните.
В растение с много пискюли доставката на асимилати от листата към четките става по-локализирана. Конкуренцията за асимилати между репродуктивните и вегетативните органи се променя с началото на развитието на съцветието: върхът става по-силен акцептор от снасящото съцветие и при липса на асимилати при слаба светлина съцветието получава асимилати само след като задоволи нуждите на върха. поради ниски нива на цитокинин. При такива условия съцветия могат да паднат, младите листа продължават.
Следователно мерките, които увеличават фотосинтезата при липса на светлина - подхранване с въглероден диоксид, по-рядко засаждане през зимата, отстраняване на млади листа близо до върха, ограничаване на растежа на корените и ниски температури на въздуха по време на развитието на съцветия - ще намалят цялото его нулирането на цветята.
Тъй като основните доставчици на асимилати за първата цъфтяща четка също доставят асимилати до корените (6 и 8 листа) и върха (1 и 3 листа), конкуренцията между тези органи и цветята за асимилати е много сериозна.
Доведените деца под съцветието също се конкурират за асимилати и тяхното отстраняване спомага за подобряване на завръзването на плодовете.
Способността на съцветията да приемат асимилати (акцепторна сила) значително се увеличава по време на прехода от цъфтеж към плододаване и тогава вече силното натоварване на плодовете може да доведе до умиране на корените.
Има и конкуренция между четките. Когато е ограниченпритокът на асимилати, растежът на плодовите четки може да потисне цъфтежа на горните четки. Обикновено четките на силните растения цъфтят на интервали от 6-7 дни, но по време на вегетативното развитие на растенията началото на цъфтежа при някои четки може да се забави до един месец. В този случай се препоръчва да премахнете 2/3 от цветята на тези четки. Времето на цъфтежа на следващата четка е добър индикатор за седмичната регистрация на параметрите на растежа на растенията: ако цъфтежът се забави, режимът на отглеждане трябва да се промени на по-генеративен.
От друга страна, повишеният растеж на четката може също да компенсира загубата на четка: при есенната култура от растения с 10 четки, общият добив от 9 четки с отдалечена четка на всяко място е 92-97% от реколтата от 10 четки. Това се случва, защото асимилатите, обикновено доставяни от отсъстващата четка, влизат в други четки, които са над и под отдалечената. Тази техника се използва често и широко за получаване на по-големи плодове от домати.
Конкурентни отношения съществуват и между плодовете на една и съща четка. Слабият растеж на плодовете в далечния край на четката може да възникне поради силния растеж на плодовете близо до мястото на закрепване на четката, което започна да се развива по-рано.
Получаването и необходимостта от асимилати се определят както от акцепторите, така и от донорите. Промените, възникващи поради фактори на околната среда (микроклимат, рязане на листа и др.), ще имат пряко въздействие върху разпределението на асимилатите в растението.
Неравномерно развитие на плодовете в чепката
Когато броят на асимилатите е ограничен, по-силните акцептори получават повече от обичайния дял асимилати. и по-слабите акцептори страдат повече: установените четки могат да паднат, цъфтящите четки ще получат по-малко асимилати, а новите листа ще получат повечеасимилиран
Качеството се определя от всички характеристики и свойства, включени в задоволяването на търсенето. Производителите гарантират, че техните домати имат добър външен вид и минимум видими дефекти.
За тях сортът домати трябва да бъде високодобивен, устойчив на болести, лесен за почистване и поддържащ добро качество при транспортиране.
Външният вид на плодовете е силно повлиян от наличието и тежестта на дефектите. Дефекти преди прибиране на реколтата: подуване (тромавост), горно гниене, изкривяване, радиално и концентрично напукване, както и слънчево изгаряне, прекомерно омекване и неравномерно узряване.
По време на почистването и след прибиране на реколтата възникват физически повреди, които не само се забелязват, но и увеличават загубата на вода и засилват гниенето, намаляват вкусовите качества. Наличието на гниене е сериозен дефект, който прави доматите негодни за продажба.
Плътност на плода
Плътността на тъканите на люспите е основният компонент за свежите пазарни продукти. Този количествен признак се регулира от действието на гените.
Плътността влияе върху чувствителността към физически повреди и транспортируемостта. Качеството на структурата на плода зависи от плътността на кожата, пулпата и вътрешната структура. Ензимът е отговорен за здравината на клетъчните стени по време на узряването.
Цветова скала на цвета на плодовете
Външният цвят на плодовете на доматите е резултат от пигментацията на пулпата и кожата. Розовите домати имат безцветна кожа и червена плът, докато червените домати имат жълта кожа и червена плът. Има генотипове домати с други цветове, но повечето хора предпочитат плътно и равномерно червени плодове.
Биосинтезата на каротеноидите е много чувствителна към температурата. В разновидностите сВ червените плодове образуването на ликопен се инхибира от температури над 30°C по време на зреене. Биосинтезата на B-каротин е по-малко чувствителна към температурата и част от него вече присъства в зелените плодове. Следователно плодовете, зрели при условия, близки до оптималните температури, имат оранжев цвят поради промяна в съотношението между B-каротин и ликопен.
Вкусови качества на домати
Повечето от разликите във вкуса могат да се отдадат на разликите в съдържанието на захари и киселини в плодовете. Съдържанието на киселина се свързва не само с киселия вкус, но и с висока корелация с общите вкусови свойства на плодовете.
Усещането за вкус, което се влияе от ароматите на много химични съединения, участва във формирането на вкусовите качества на доматите.
Фруктозата и лимонената киселина са по-важни за усещането на сладко-киселите вкусови компоненти. Високите киселини и относително високите захари придават тръпчив вкус, докато високите захари и ниските киселини придават мек вкус. С ниско съдържание на захари и киселини се получават пресни домати без вкус.
Някои сортове показват липса на вкус, ако плодовете не узреят на растението. Това се дължи на повишените концентрации на някои летливи съединения.
Фактори, влияещи върху качеството на доматите
Плодовете са най-чувствителни към влошаване на качеството при високи средноденонощни температури (>23°С), при постоянна промяна на метеорологичните условия или в периоди на облачно и влажно време. По това време стресът на културата от микроклимата, разликите в абсорбцията на вода и светлина са най-големи.
Много фактори преди, по време и след беритбата влияят върху химичния състав и качеството на плодовете. Това са вродени „генетични фактори“, фактори на околната среда (температура, светлина, замърсяване) и методи на отглеждане (тип почва или субстрат,доставка на хранителни вещества и вода, използване на химикали, методи за прибиране на реколтата). Степента на зрялост при прибиране на реколтата и ръчните операции след прибиране на реколтата също оказват влияние върху качеството на доматите.