Как да си направим бита сметана у дома
Най-често срещаният и вкусен десерт, който изисква бита сметана, са ягодите със сметана. Всичко е много просто: нарязани или цели ягоди се поставят в чаша или в бурканче за сметана и се покриват отгоре с разбита сметана. Може ли да се реди на пластове: блат крем, блат ягоди и пак блат крем... Какво по-хубаво?! Вариантите са няколко. Например едри сини сливи, които трябва да се нарежат и напълнят с лешници и орехи, след което да се сложат в чиния и да се украсят с бита сметана. Или кошничка от сладкиши, пълна с асорти от плодове или горски плодове и украсена с бита сметана с ванилия и пудра захар.
Има много еднакво вкусни десерти, но тази статия няма да говори за тях. Нека поговорим за общата съставка за всички – бита сметана. Къде да ги вземем? Може да си купите готови в бидон, а може и да си ги приготвите у дома. Само вие решавате кое е по-добро за вас. Но бутилката със спрей често не съдържа сметана от растителен произход. Така че, когато избирате този продукт в магазина, погледнете склада, за да не купите тяхната имитация.
Ако все още искате да направите всичко със собствените си ръце, продължете. Няма нищо много трудно в това и определено ще успеете. И за да го направите идеален, прочетете за аспектите и етапите на този процес.
Какво да победим?
Отговорът изглежда очевиден - сметана. Въпреки това има различни кремове и те се различават както по съдържание на мазнини, така и по състав и консистенция (в магазините можете да закупите както от натурално краве мляко, така и от растителен произход).
Произходът няма особено значение за разбиването. Млечните и растителните сметани също се разбиват, само ако са с подходяща масленост. Вярно е, че консистенцията може да се промени дори при същото съдържание на мазнини. Понякога сметаната е гъста, като кисело мляко или заквасена сметана, а понякога еприличат на кефир или мляко.
Основното, което влияе върху успеха на разбиването, е тлъстината. В идеалния случай е 30-40%. Ако е повече, не е страшно. Ако е по-малко - лошо. Въпреки това можете да опитате да разбиете 20% сметана, понякога работи. Но при съдържание на мазнини 10-15% няма смисъл да се разбива.
Има истини и трикове, които помагат да се направи бита сметана от мляко, но тя не е чиста сметана. Ще научите за тях малко по-късно. А сега за консистенцията. Ако сте купили 30% крем и сте видели, че е течен, не се страхувайте. Това не означава, че са трудни за побеждаване. Случва се те да се разбиват по-бързо от дебелите, а консистенцията се оказва ефирна и лека. А сметаната е твърде гъста поради факта, че в нея е добавен сгъстител и/или стабилизатор. Все още няма да навреди на разбиването.
Най-лесният начин да направите бита сметана е да закупите специална сметана. Маслеността им обикновено е 33%. Ако имате този продукт, ще се отървете от неприятни изненади.
Подготвителни процедури
За да се получи всичко, не забравяйте да охладите крема преди разбиване. За да направите това, за предпочитане го поставете в хладилника за няколко часа. И по-добре, ако можете, оставете го в хладилника за цяла нощ. Въпреки това, не ги слагайте във фризера, дори ако трябва да ги охладите. Ако започнете да разбивате замразена сметана, ще получите мътеница или масло. Оптималната температура е 5 градуса.
Препоръчително е също да охладите съдовете и уредите, в които и с които възнамерявате да разбивате. Това е особено важно, когато трябва да разбиете малко сметана. Загряват бързо, а това не бива да се допуска.
Какво да победим?
Разбийте с бъркалка. Може да бъде електрически, механичен (двоен или единичен) или управляван ръчно. Най-ефективният първи вариант, той ще направи всичко много добребързо.
Не разбивайте сметаната с блендер или друга приставка за кухненски робот. Само класическа бъркалка ще направи ефирен и пищен крем.
Как и колко да бием
Започнете да правите всичко на най-ниската скорост. Скоростта трябва да се увеличава малко по малко. Когато достигнете максималната скорост, разбийте до пълното сгъстяване на крема. Когато масата стане гъста, трябва да спрете да лежите върху бъркалката и да не капете от нея. Правете го обаче постепенно, а не изведнъж, като постепенно намалявате скоростта и оборотите.
Важно е да не прекалявате, в противен случай маслото ще се окаже и няма да е възможно да се върне към нормалното.
Кога да добавите захар?
Захарта се добавя постепенно, излива се на малки порции и се разбива едновременно. Въпреки това е по-добре да използвате пудра захар вместо захар, особено когато работите с много мазна и гъста сметана. Те бързо ще придобият необходимата консистенция, захарта просто няма да се разтвори. В допълнение, пудрата захар ще позволи гладка и деликатна структура, а вкусът ще бъде по-фин.
Ако нямате пудра захар, можете да я направите, като смелите захар в блендер или кафемелачка. За вкус се добавя захар с ванилин. Понякога, за да получите цветна бита сметана, се добавят хранителни бои.
Количеството пудра захар зависи от това за какво ще се използва разбитата сметана. Обичайната пропорция: 500 милилитра сметана за 60-70 грама захар.
Бита сметана от мляко
Можете да направите този продукт и от мляко. Въпреки това, за да се сгъсти кремът, трябва да използвате следните средства:
- Бяло. Отделя се от жълтъка, охлажда се по същия начин като крема, разбърква се и се разбива. За да направите резултата по-добър, можете да добавите пудра захар или захар.
- желатин. Трябва да се накисне предварително в студена вода, след което да се загрее допълно разтваряне и охлаждане. Охладеният желатин се добавя, след като сметаната се разбие малко. Изсипва се на тънка струйка, като разбиването не спира.
- Сгъстител. Често се използва в сладкарската промишленост за получаване на бита сметана от сметана от растителен произход или нискомаслени млечни продукти. Продава се в специализирани магазини или в отделите за хранителни стоки на супермаркетите. В инструкциите е написано как се използва.