Кое е по-добро рафинирано или нерафинирано масло

Асортиментът от растителни масла е толкова богат, че може да бъде много трудно да се избере правилният продукт за конкретна цел. Неотдавна нерафинираният продукт се смяташе за съдбата на бедните, а рафинираният - за съдбата на богатите, но сега всичко е обратното: естественият продукт е по-скъп. Кое е по-добро: рафинирано или нерафинирано масло?

Полезността на маслото зависи от неговия състав, съотношението на киселини и мазнини, тези параметри остават непроменени в процеса на почистване и рафиниране. Този процес е необходим, за да се направи вкусът на продукта неутрален, маслото се използва за приготвяне на голям брой ястия, различни по състав и начин на приготвяне, а липсата на изразен вкус и мирис е много необходима за приготвянето от някои ястия.

По-добре е да използвате нерафинирано масло в салати и закуски, други ястия, които не могат да бъдат термично обработени, това ще придаде на ястията допълнителен вкус и нюанси, аромат.

Рафинираното масло е по-добре да се използва за пържене и печене, готвене на горещи ястия. Нерафинираният продукт в този случай ще причини вреда поради топлина, дим, пяна, неприятен вкус и мирис, той е в състояние да образува вредни вещества и съединения при високи температури, например канцерогени, които могат да причинят онкологични проблеми. Най-малките частици въглища попадат в белите дробове, те също могат да причинят значителни щети на тялото, особено за тези, които прекарват по-голямата част от времето си в кухнята: готвачи, сладкари. За пържене е най-добре да използвате зехтин, той почти не образува канцерогени, най-полезната за здравословен начин на живот е средиземноморската диета, в която много ястия се приготвят със зехтин.

Въпреки това все още нерафинираното масло, получено по студен метод, е по-полезно за тялотостискам Богат цвят и естествен вкус е трудно да се объркат и надценят. Такова масло трябва да се съхранява правилно на топло и светло място, то бързо ще загуби повечето от полезните си свойства, ще стане мътна и ще започне да горчи. Нерафинираното масло има кратък срок на годност, след изтичането му е по-добре да не използвате продукта в храната.

Рафинираните масла се съхраняват много по-дълго, но почти не съдържат витаминни включвания, минимално количество полезни вещества, каквото и да е написано на етикета.