Как да отворите най-вкусната мини-пекарна

Как да отворите мини пекарна

Мини-пекарна е малко предприятие, чиято специалност е производството и последващата продажба на печени изделия: хляб, кифли и др. Тази статия ще предостави подробен бизнес план, благодарение на който предприемачите ще могат да оценят рентабилността на този бизнес. Ще говорим не само за правилата за регистриране на мини-пекарна, наемане на помещения и необходимите разходи, но и за набиране на персонал, закупуване на суровини и производство. Как да отворите мини пекарна? Готов бизнес план за откриване на мини пекарна.

За всичко по ред:

Икономически показатели

Мини пекарните са много практичен вариант за малкия бизнес. Такова заключение може да се направи, защото има избор между самостоятелното функциониране на пекарна и откриването на цяла мрежа от подобни предприятия. Освен това мини пекарните се вписват много добре в супермаркети, хипермаркети и всякакви други големи магазини. В някои градове (предимно големи) се отвориха цели мрежи от мини-пекарни, които разпространяват продуктите си с помощта на ремаркета. Накратко, има много опции. След това ще говорим за най-често срещания начин за отваряне на мини-пекарна сред бизнес "новаците" - едно предприятие, производствен цех и малък магазин, разположени един до друг.

Процедура за регистрация на предприятие

Трябва да започнете да отваряте мини пекарна с бизнес регистрация. Обмислете процедурата за регистриране на пекарно предприятие. Това може да стане по няколко начина: или да регистрирате IP или LLC.

Безспорното предимство на регистрирането на IP ще бъде, че някои предприемачи, които вече са се занимавали с това преди, например отваряне на ресторант, могат да избегнат ненужната бюрокрация. Например в заявлението за регистрация на IP те биха могли да посочат необходимата категория за откриване на подобен бизнес. В такъв случайстава дума за "Дейност на ресторанти и кафенета", категория 55.50, която включва производство и продажба на хлебни изделия на същото място. В заявлението е необходимо да посочите производството като основен вид дейност, необходимо е да напишете търговия на дребно в списъка с кодове.

Едноличното дружество е идеално за тези, които ще отворят мини-пекарна сами, а за тези, които имат бизнес партньор, е по-разумно да създадат LLC. След като бъде избрана организационната и правна форма, ще е необходимо да се вземе решение за данъчната система:

Оптималният данъчен режим, установен от общината, в случай, че се прилага ENVD. Тази форма на данъчно облагане се прилага за видовете бизнес дейности, одобрени от законите на Руската федерация. Когато ENVD не е наличен, най-добрият избор би бил да използвате SSO 15% или 6%, но това се отнася само за предприятия с годишен доход не повече от 60 милиона рубли. Необходимите заявления се подават след регистрация.

Наем на помещение за мини пекарна

Местоположението на мини-пекарната е много важно: най-добре е да отворите такова предприятие на места с голяма тълпа от хора, тъй като скоростта на продажба на продукти зависи от това. Как да наемете помещение за мини пекарна, стъпка по стъпка. Добро място ще бъде голям търговски център, площад или, например, метростанция. Често задаваме този въпрос, колко струва отварянето на мини-пекарна? За запознаване прочетете по-долу.

За организирането на мини-пекарна е достатъчно помещение с площ от 150 м2. Това трябва да е достатъчно за търговска зала и помещение с производствено оборудване за мини-пекарна, където ще се приготвят сладкиши. Тъй като не всички предприемачи имат достатъчно капитал, за да закупят такава стая, ще трябва да помислите за наемането й. Наемът се определя в зависимост от региона и местоположениетоместоположението на помещенията, така че може да варира значително в различните региони или дори градски квартали. За справка: бизнесмени от Москва ще трябва да харчат най-малко 250 рубли на m2 на месец, за да наемат помещения за мини-пекарна.

Разбира се, можете просто да закупите помещенията, които ви интересуват. Добър вариант може да се намери за 75 000 рубли, ако не броите разходите за ремонт и инсталиране на оборудване.

Не забравяйте за изискванията, които SES предвижда за помещенията за пекарната. Първо, стаята не може да бъде в сутерена на къщата и трябва да има вентилационна система. Второ, не е възможно да се управляват помещения, които нямат склад и тоалетна. Наличието на студена и топла вода е задължително. И накрая, има няколко правила относно външния вид на стаите: варосани тавани, стени с плочки.

Необходима екипировка

Необходимо оборудване за мини пекарна

Тъй като мини-пекарната съчетава два вида дейност, производство и дистрибуция, ще е необходимо да закупите два комплекта оборудване за мини-пекарната наведнъж.

Първата група включва производствено оборудване. Те включват:

• Пещ (ще струва на купувача приблизително 600 000 рубли)
• Машина за месене на тесто (250 000 рубли)
• Шкаф за съхранение (40 000 рубли)
• Сито за брашно (ще струва 9000 рубли)
• Машина за разточване на тесто (струва 20 000 рубли)
• Маса за рязане (40 000 рубли)
• Количка за печене (много полезно, но незадължително устройство, 12 000 рубли)

Изобщо не е необходимо да закупувате цялото оборудване за мини пекарна наведнъж. Първо, трябва да си купите фурна - тъй като тя е основният инструмент в кухнята, не можете без нея. Производителността на пещта от средната ценова категория е 1600 кгот готовия продукт всеки ден. Приходите от това количество печене ще бъдат достатъчни за по-късно закупуване на цялото друго производствено оборудване.

Друг начин за спестяване на първоначални инвестиции е организирането на непълен производствен цикъл. В същото време всички производствени мощности са фокусирани само върху продукти за печене, месене на тесто вече няма да е необходимост. При такава схема на работа първоначалната инвестиция ще бъде значително намалена, тъй като в пекарната ще са необходими само фурна, фризер и витрини. Можете да отворите Starbucksили да помислите за отваряне на франчайз.

Втората група оборудване включва търговско оборудване. Включва:

• Касов апарат за регистрация.
• Витрини
• Безопасен за документи и пари
• Шкафове, в които ще се съхраняват готовите продукти.

Средните разходи за търговско оборудване на мини пекарна са малки, но не трябва да забравяме още два елемента на инвестиция - мебели и домакински уреди. Мебелите и домакинското оборудване ще струват на предприемача 30 000 рубли. Самото оборудване за търговия струва 150 000 рубли.

Персонал

Към въпроса за избора на персонал на мини-пекарна трябва да се подходи възможно най-сериозно, тъй като печалбата на предприятието зависи пряко от служителите. Шефът на хлебозавода (след директора разбира се) е технолог, специалист производство. Освен това са необходими минимум 4 пекари, които да работят по 2 човека на смяна и да се занимават с производство на сладкиши. Нуждаем се също от касиери (1 или 2 души) и чистачи (обикновено една чистачка е достатъчна, но трябва да прецените според нивото на натовареност). В някои случаи можете да спестите пари за почистване на помещенията, ако се договорите с чистачите за почасово заплащане.

Издаване на разрешителни документи

Тъй като пекарната произвеждасамо хранителни продукти, тя се нуждае от специални документи за отваряне на мини пекарна. Общата стойност на всички документи е не повече от 60 000 рубли. Няма толкова много от тях, основното е да се издадат документите на мини пекарната за всеки служител, медицинска книжка, която ще струва около 600 рубли на човек. Други необходими документи включват:

• Заключение по пожарна безопасност, издадено от противопожарната инспекция.
• Сертификат за съответствие.
• Санитарно-епидемиологично заключение. Издава се от Росспоживнадзор и е необходимо да се получат две заключения наведнъж: едното - за производството, другото - за продуктите.

Сурови материали

Закупуване на суровини за мини пекарна

Когато купувате суровини за мини-пекарна, трябва да разберете, че печенето е нетраен продукт, което означава, че не е изгодно да купувате продукти "на склад". Много по-успешен вариант е закупуването на необходимите съставки непосредствено преди началото на производството, така че можете да преговаряте с доставчиците дори преди да регистрирате бизнеса.

При направата на хлебни изделия основно внимание се обръща на брашното. Тази най-важна съставка трябва да бъде с най-високо качество, в краен случай - първата. При закупуване на брашно трябва да се има предвид, че теглото на готовия продукт е с 30% повече от теглото на брашното, необходимо за производството му. Това се дължи на добавянето на други съставки към тестото. При покупки на едро средната цена на 1 кг брашно е около 10 рубли.

Непрактично е да се свързвате директно с производителите на брашно и мелниците за брашно: те не се интересуват от скромните количества доставки, от които се нуждаят мини-пекарните, а вземането на много брашно наведнъж е нерентабилно за самия предприемач - този продукт изисква специални условия на съхранение. Поради тези причини е по-изгодно да работите чрез посредници,които ще предложат взаимноизгодни условия за сътрудничество.

Не забравяйте за други продукти, широко използвани в печенето. ГОСТ предоставя следните съставки, необходими за печене на 1 тон бял хляб: в допълнение към 740 кг брашно ще са необходими 9,6 кг сол, 1,2 кг слънчогледово масло и 7,5 кг пресована мая. Но тъй като мини-пекарната е специализирана не само в производството на хляб, но и на други продукти, може да са необходими други съставки. Ще се използват ванилин, стабилизатори, сгъстители, различни хранителни добавки и др. Очевидно списъкът е ограничен само от въображението на технолога.

Приготвяме се да започнем

Ако помещенията, служителите и оборудването са напълно готови за работа и най-накрая са събрани всички необходими документи, можете да започнете производството. След началото е време да помислите за реклама на компанията. Не е необходимо да харчите огромни суми пари за това в ранните етапи на развитие на бизнеса, защото можете да преминете с евтини „промоционални“ услуги. Достатъчно е да разпечатате листовките и да поставите човек, който да ги раздава на многолюдно място в близост, било то площад или спирка на обикновен градски транспорт. Друг добър начин е да публикувате листовки на таблата за обяви. Така че научихме с вас как да отворим мини-пекарна, сега остава да обобщим нашия бизнес план.

Икономически показатели

По обясними причини работата на мини-пекарната не зависи от сезона; голямо търсене на печени изделия се наблюдава през цялата година. От това можем да заключим, че работата на мини-пекарната ще донесе стабилен постоянен доход. Нека да преминем към изчисленията за годината:

• Наемането на място за мини-пекарна и ремонтът й ще струва 1 000 000 рубли
• Стоки и производствено оборудване - еднократно 1 120 000 рубли
• Мебели за мини-пекарни - еднократно 30 000 рубли
• Комуникациите за пекарната ще струват още 180 000 рубли
• Заплати на служителите на мини пекарни - 1 560 000 рубли

Ако приемем, че мини пекарната произвежда само кифлички с тегло 120 грама на цена от 45 рубли, обработвайки 1 тон брашно на ден, се оказва:

• Годишният оборот е 21 900 рубли
• Брутен доход - 12 000 рубли
• Печалба - от 9 600 до 11 280 рубли (в зависимост от формата на данъчно облагане)
• Рентабилност - 52%
• Изплащане - 1,5 години

Печалбата на мини пекарна се оказва доста висока (до 60%), ако е специализирана не само в печенето на хляб, но и на други продукти. В противен случай печалбата ще бъде много по-малка - до 20%.