Истинският бодлив артишок

Бодливият артишок, или истинският артишок, е многогодишно растение от семейство Айстрови (сложноцветни), най-близкият роднина на магарешкия трън, градинския бодил (бодила) и пъстрия бодил. Има външно сходство с тези растения. Родината на артишока е Средиземноморието. Неговият прародител кардон (испански артишок) расте тук. След като измина дълъг път от Испания до Америка, това растение постепенно подивя и се превърна в плевел. Напоследък интересът към него значително нарасна. Той е въведен в културата в Западна Европа (особено почитан във Франция и Италия), както и в Индия, Алжир и други страни. Артишокът има дълъг основен корен, пересто разчленен, понякога с тръни, листа със зелен или сиво-зелен цвят, сиво-филцови от долната страна. Цветните дръжки достигат височина до два метра, имат малко разклонения и завършват с голямо съцветие.Цветовете са сини. Семената са сиви с мраморен цвят. Теглото на 1000 семена е на възраст 50-60 г. Те запазват кълняемостта си до 6 години. Дори в древна Гърция артишокът е бил ценен като изискан зеленчук. За храна се използват съцветия-кошнички с неразцъфнали цветове. Съдържат въглехидрати, протеини, каротин, витамини B, B?, C. Растенията са богати на инулин, който е ценен за диабетици Много разновидности се различават един от друг по размера на растенията, съцветия и техния цвят. Те са зелени, тъмновиолетови на добре наторени, влагоемки почви. Те се връщат на предишното си място след 3-4 години. Поради дългия вегетационен период (180-200 дни), при направо почвено засяване при нашите климатични условия не дава реколта през първата година. Артишокът се счита за топлолюбиви растения, въпреки че е относително студоустойчив, толерира замръзване и зимува в условията на Беларус, но съцветието и онези части на растението, за коитоотглеждат тази култура, умират при минус 2°С. Поради това артишокът се отглежда по метода на разсад. Семената се засяват в края на февруари в малки сандъчета на редове или разпръснато. Те се поставят на топло място (20-25 ° C) и се покриват с полиетиленово фолио. След появата на разсад се отстранява. Когато разсадът израсне първото истинско листо, те се гмуркат в саксии. 3-5 дни преди засаждането на разсад на постоянно място, той се втвърдява. За да направите това, поливането се намалява и растенията се изнасят на открития балкон или двор, първо само през деня, а след това през нощта. Разсадът се засажда по схемата 70-50 см. Правят се ями с дълбочина 30 см, на дъното се поставя слой хумус или компост, както и калиев хлорид, суперфосфат и амониев нитрат (по 1 чаена лъжичка). Артишокът се поставя в почвата малко по-дълбоко, отколкото е расте в саксии, и се полива обилно. Докато растенията се вкоренят, следете влажността на почвата. Ако сеете семена през юни веднага на постоянно място в откритата земя, ще получите реколта само на следващата година. Тази култура може да се размножава и чрез коренови резници. Преди сеитба или засаждане на 1 м се внасят 5-6 кг оборски тор, 10-15 г суперфосфат и калиева сол, 15-20 г амониева селитра. Схемата на засяване е същата като при разсада, само в гнездото се поставят най-малко 3 семена. След това оставете едно най-добро растение.

Артишокът се подхранва три пъти на сезон. На 1 m се внасят по 15 g амониева селитра, суперфосфат и калиев хлорид. Последното подхранване се извършва през август. Растенията трябва да се поливат, особено при сухо време. За да се получат месести кошници, трябва да се отчупят страничните пъпки, които често се появяват на главните издънки. На младите растения се оставят не повече от 3-4, на две- и тригодишните - 6-8. Има информация, че едно възрастно растение може да даде 10-12 съцветия. Беритбата (в зависимост от времето, възрастта и агротехниката) започва презавгуст и продължава до края на септември. Съцветията се отрязват преди цъфтежа, когато люспите в горната част едва се отварят. Появата на сини цветя на върха на главата е сигнал, че сте закъснели с почистването. Съцветията се изрязват от стъбла 2-3 см. Съхраняват се на студено място за 3-4 седмици. Издънките и стъблата се изрязват, растителните остатъци се отстраняват между редовете, редовете се покриват със слама, листа или хумус. Това осигурява на растенията презимуване.Времето на максимално плододаване при артишока пада на 2-3-та година. След това се премахва от сайта. Артишокът е лечебно растение. Има доста ефективен антисклеротичен ефект, регулира функцията на щитовидната жлеза. В състава му влиза фенолното съединение цинарин, което понижава холестерола в кръвта и има холеретично и диуретично действие. Е, сега за това как да използвате това растение в готвенето.За да приготвите салата, вземете сурови или варени артишок, почистете ги, нарежете ги на ситно, добавете зелен грах, сол на вкус и ги обличайте със заквасена сметана или майонеза Артишокът може да се задуши в растително масло. След предварително отстраняване на горните листа, те се нарязват по дължина на 2 части, сърцевината се отстранява, измива се, поставя се в тиган, залива се със смес от растително масло (3 супени лъжици) и брашно (1 супена лъжица). Добавете 1 чаша вода, лимон, сол, черен пипер на вкус и гответе около 40 минути. Артишокът може да се пълни със зеленчуци. Първо се отрязват грубите части на съцветията, оставяйки само деликатната им част. След това острите върхове на листата се изрязват с ножица. Съцветията се поставят в съд с вода, подкиселена с лимонов сок. За мляно месо лукът се запържва в растително масло. Към него се добавят наситнения чесън, магданоза, джоджена и след това галетата. Сол, черен пипер, разбъркайте масата, запържете за 2 минути на зеленчуцимасла. Съцветията се изваждат от водата, листата в средата се обръщат внимателно и с помощта на чаена лъжичка се отделя сърцевината. Вдлъбнатините се пълнят с готовата кайма. Обърнатите листа се връщат на първоначалното им място, покривайки каймата. За да не изтече при варенето, напълненото съцветие се завързва с конец. Артишокът се слага в широка тава и се залива с врящия пилешки бульон. Варете на тих огън около 40 минути. Махнете конците от готовите артишокове и сервирайте. Красиво, елегантно, полезно