Използване на гроздов оцет за кулинарни и медицински цели

Историята на откриването на оцета ни води към предбиблейското минало на човечеството. Като антисептик и утолител на жаждата е бил известен преди повече от 7000 години. В древността се е обръщало внимание на киселото гроздово вино в дънер със специфична миризма. Използването на гроздов оцет е установено експериментално. Тя се основава на практическото използване на течност под формата на добавяне на няколко капки кисело вино към водата за нейното пречистване и приятен вкус. По-късно лекарите изследват лечебните свойства на новополучения продукт.

Видове оцет и методи за получаването им

Натуралният гроздов оцет се получава чрез ферментация на сухи вина от грозде. В резултат на това общата категория гроздови оцети се разделя на:

• бял винен оцет;
• червен винен оцет:
• балсамов оцет;
• ароматен оцет от бял винен оцет.

В зависимост от страните на производство, тези продукти имат собствен национален метод на производство, собствени вина, което означава различни аромати и вкусове. Белият оцет е най-мекият от тези категории. Ферментацията протича в метален неръждаем съд за продължително време. Оцетът запазва финия аромат на виното и е предназначен за дресинг на салати или за допълнително овкусяване.

Можете да получите бял винен оцет у дома от сортове грозде, отглеждани в лятната вила. В същото време процесът се извършва чрез загряване на виното без кипене. Когато половината остане в съда, ще стане домашен оцет. Оцетът се приготвя от гроздова каша. В този случай процесът отнема 90 дни.

Овкусяването става чрез загряване на бял винен оцет до 40 градуса и поставяне на ароматни подправки в съд. Отлежала до шест месеца, композицията поема не само аромата, но е наситена с полезни компоненти на билката. Тук въображението на авторите на продукта е ограничено от страстта им къмедин или друг аромат.

Червеният оцет се получава от вина тип Каберне, отлежали в дъбова бъчва. Естествено така получените гроздови оцети са скъпи продукти, използвани капка по капка, събирани. Но специално място заема балсамовият оцет. Методът за получаването му включва ферментация в бъчва до 12 години.

В резултат на това от 100 литра вино се получават 15 литра продукт с тъмен цвят и много гъста консистенция. Вкусът на получения продукт е сладко-кисел. Добавя се към готови месни и рибни ястия, гарнира се към салати. Оцетът се нарича балсамов, тъй като първоначално е бил използван за лечение на рани и подпомагане на възможно най-бързото им зарастване.

Оцетът се счита за естествен, ако на етикета не са посочени оцветители, захар или консерванти. На дъното на стъклената бутилка трябва да има малка утайка. Киселинно съдържание в диапазона 5-9%. Цената на продукта е висока.

Ползите и вредите от гроздовия оцет

Полученият оцет се характеризира не само с антибактериалните си свойства и способността да лекува рани. Концентрираното съдържание на полезни компоненти, събрани от гроздето, прави оцета лечебен. Включва:

• полифеноли;
• органични киселини;
• микроелементи;
• витамини

Събрани в лечебен продукт, тези вещества въздействат на човешкия организъм. И така, веществото фитоалексин пречи на развитието на тумори, заболявания на сърцето и кръвта. Флавоноидите помагат на организма да се справи с болестите, като укрепват имунитета. Балсамовият оцет ще облекчи пристъпите на подагра и ще забави стареенето на организма.

Много полезни вещества, присъстващи в балсамовия оцет, са неустойчиви на термична обработка. Затова оцетът се използва в студени ястия и се добавя преди сервиране.

Традиционно в средиземноморските страни гроздовият оцет се използва замариноване на шишчета, приготвяне на месни и рибни ястия. Нискокалоричен дресинг, между другото, за тези, които следят теглото си. В допълнение към готвенето, гроздовият оцет се използва:

• за медицински цели;
• в козметологията.

Антибактериалните свойства на продукта обхващат не само дезинфекция на кожата и вода. При вътрешно отравяне или бактериоза на организма водата с оцет потиска патогенните микроби вътре в тялото. Лосиони с винен оцет премахват разширените вени по краката. Използва се като средство за изгаряне на мазнини за отслабване.

Един от показателите за липса на калий в организма е загрубяването на кожата, особено на краката, появяват се мазоли и пукнатини. Именно високото съдържание на калий ще помогне за справяне с проблема, ако върху засегнатите места се прилагат компреси с гроздов оцет.

Не само ползи, но и вреда от гроздов оцет може да се получи, ако се използва без да се вземат предвид особеностите на тялото. Противопоказанията за употребата на продукта включват:

• детска алергия към червено грозде;
• заболявания на храносмилателната сфера в остър стадий;
• възпалителни процеси в пикочно-половата система.

Гроздовият оцет не се комбинира с ферментирали млечни продукти, растителни протеини и картофи.

Рецептата за приготвяне на винен оцет от грозде - видео