Приготвяне на балсамов оцет сами

Първоначално в древен Рим балсамовият оцет е бил лекарство. Използван е при възпалителни заболявания, за лечение на дълбоки рани и дори водата е била дезинфекцирана с този оцет. До 15-ти век оцетът е бил популярен само в Рим, но веднага след като вълната от треска и чума преминала, балсамовото се превърнало в най-популярното средство за борба с болестта и нейната профилактика. Също така сладко-киселият оцет се е доказал като афродизиак. Легендите разказват, че Джакомо Казанова е използвал тази течност, за да съблазни жените възможно най-бързо. А по времето на Хенри Втори е въведено понятието „кралски подарък“. Твърди се, че на Хенри е даден подарък - варел с тъмно кехлибарена течност, която има сходство по действие с ябълките на младостта. Трябва да се отбележи, че дори тогава, преди малко по-малко от хиляда години, този оцет беше твърде скъп и дори кралете не можеха да си го позволят в такива количества.

Неговите вкусови качества станаха известни на готвачите не толкова отдавна. Въпреки факта, че балсамовият оцет се счита за италиански национален продукт, той се използва в готвенето само от няколко века. И колкото и да е странно, първите, които го използваха, не бяха италиански готвачи, а известни френски гастрономи, които дори са готови да добавят лекарство към храната за вкус. И както виждате, те рядко грешат.

Приготвяне на балсамов оцет у дома

На пръв поглед изглежда, че е трудно да се приготви отличен италиански оцет в условията на истинска кухня, където канелата не се използва в ежедневната диета, а черешите се ценят само през лятото, но всъщност правенето на палачинки е много повече труден. И да, можете също да повишите имунитета на семейството и да се похвалите на приятелката си, защото балсамовият оцет от производителите може да струва до 10 000 рубли за малък буркан.

За да приготвите този сладко-кисел сосза ястия, трябва да подготвите:

• 2 чаши череши.
• 9% оцет (500 ml).
• 1 супена лъжица захар.
• половин чаена лъжичка канела.
• кора от един лимон.
• стъклени топлоустойчиви съдове.
• дървени толокушки.
• стъклен буркан.
• малка стъклена бутилка.

Изсипете черешата в купа и я натрошете с пестик. Черешите трябва да бъдат почистени от костилките преди нарязване. Необходимо е да се смачка, така че плодовете наистина да се окажат хомогенна каша. Към получената каша трябва да добавите оцет и канела и всичко да се разбърка добре. След това добавете лимоновите кори към сместа. Желателно е те да са малки по размер и да бъдат отстранени наскоро. Така те ще дадат повече полезни елементи и аромат. Овесената каша трябва да се вари 20 минути директно в този термоустойчив съд. Отнема около час, за да изстине напълно. След това трябва да изсипете всичко в буркан и да го поставите в хладилника за два дни. След изтичане на този период получената течност се прецежда през кърпа и ситна желязна цедка в стерилизирана бутилка. Домашният балсамов оцет трябва да се съхранява в хладилник.

Заслужава да се отбележи, че има някои спорове относно приготвянето на този сос. Почитателите на стафиди и пикантни аромати се съветват да не изваждат черешовите костилки до последно. Също така няма консенсус за лимоновите кори, много хора слагат нарязани в блендер вместо едри парчета и получават малко по-силен вкус, отколкото при обичайната рецепта.

Приготвянето на този оцет у дома може да се извърши от спецификата на измерване на теглото на продукта и желанието да се приготви продукт, възможно най-близък до балсамовия оцет. Много домакини съветват: добавете повече захар и не пестете от черешата, в противен случай оцетът ще бъде малък и уникално тъменцветът може да не излезе.

Много е важно да използвате естествени материали по време на готвене. Без пластмаси, без оцветители, тъй като оцетът абсорбира миризми и ароматът на пластмаса може да се прояви като лек послевкус. - казва един от главните готвачи на италианския ресторант в Москва.

Важен факт е съхранението на продукта и неговата пълна готовност. Обикновеният сос може да се съхранява в продължение на много години и отлежава най-малко три години. Но приготвено у дома и ускорено с оцет, балсамовото се съхранява в хладилник малко повече от месец. Ето защо е необходимо да се вземе предвид особеността на домашния оцет и да не се приготвя в големи количества. Както показва опитът, буркани от 200 ml. повече от достатъчно за няколко седмици, дори когато се добавя към всякакви ястия. Ако правите този сос постоянно, можете да се адаптирате както към количеството продукти, използвани за направата му, така и към количеството на самата крайна течност.

В какви ястия се използва балсамов оцет?

Такъв дресинг може да се използва при обличане на такива салати като: Цезар, обикновена зеленчукова салата, салата от морски дарове или в салати, направени изключително от зеленчуци. Също така можете да приготвите супа солянка или италиански супи с домати с добавка на този дресинг. Трябва да се отбележи, че балсамът добавя нереален аромат към супите, подобен на резултата от подобрителите на вкуса. Същият ефект при добавяне на продукта към месо и сос. Всъщност "царската" течност може да се използва при приготвянето на всякакви ястия, дори някои сладкиши. Интересно е също, че тази течност се използва не само в кулинарията, но и в домашната козметика.

Свойства на ацето балсамико

Първото и може би най-интересното свойство на балсамовия оцет е контролът на теглото. За сметка наподправки, чиято концентрация в тази магическа течност се увеличава, всички изядени продукти не се задържат в тялото, плюс поради тонизирането на сърдечния мускул и повишеното налягане, всички калории се изгарят два пъти по-бързо.

Също така, този оцет все още се използва за профилактика и лечение на възпалителни заболявания, като бронхит, настинки и дори за профилактика на рак.

Значителна роля играе комплекс от витаминни елементи - А, В, С, калий, фосфор и дори калций. Естествено балсамовият оцет е незаменим през зимата.

Всъщност балсамовият оцет стои в един ред с качествената майонеза, зехтина, ванилията и канелата. С правилната употреба на този сос можете да постигнете странен ефект, едновременно вкусен и истински, засягащ здравето, красотата и настроението. И дори ако първият резултат може да бъде разочароващ, все още има достатъчно време да станете професионалист в приготвянето на странен италиански сос.