Как да убием пуйка у дома

Пуйките са лидери сред домашните птици по отношение на производството на месо. От една чиста порода могат да се получат дванадесет килограма чисто месо, а при кръстоски тази цифра може да достигне осемнадесет килограма. Въпреки това, за да се получи максимално количество краен продукт, трябва да се спазват определени правила за клане. Преди да заколете пуйка, тя трябва да бъде угоена и подготвена, а след това оскубана и обработена. Има няколко начина за убиване на птици и те изискват определени умения от птицевъдите.

Правила за клане на пуйки у дома

Подготовка на пуйка за клане

Пуйките от различни породи обикновено се колят на възраст от осем месеца. По това време птицата тежи около дванадесет килограма при правилно угояване. Линиите бройлери растат по-бързо от конвенционалните породи и могат да достигнат това тегло на възраст от шест месеца, а мъжките за носене и разплод се колят на възраст от две или три години. Обикновено по това време птицата вече е загубила продуктивните си качества. Ако не издържате на такива временни ограничения, тогава месото губи вкуса си и става грубо. Ако пуйка се отглежда за клане у дома, тя изисква голямо количество концентрати. Обикновено за тази цел се купуват специални преждевременни кръстове, които практически не изискват ходене, това ще улесни тяхното отглеждане няколко пъти.

Клането на пуйки у дома трябва да се извърши преди началото на процеса на линеене. Ако птицата е сменила оперението си, няма да може да се оскубе успешно. По кожата ще останат тъмни петна, които намаляват стойността на месото при продажба.

Непосредствено преди клането на пуйки трябва да се предприемат редица мерки. Подготвителните работи включват:

Преди клането пуйките не могат да се хранят през деня.

Птиците трябва да бъдат поставени в тъмна стая със свободен достъп до вода.

В едно питиеГлауберовата сол се добавя към пуйките за по-добро прочистване на червата.

Две седмици преди клането на домашните птици трябва да се даде ръжено брашно и мокри трици.

Трябва да се помни, че една пуйка изяжда няколко килограма зърно, така че може да отнеме известно време за пълно почистване на червата. Ако не извършите такива процедури, можете да заразите месото по време на изкормването. Освен това, ако трупът с мръсни черва не се обработи навреме, остатъците от изпражненията могат да отровят продукта.

Има различни препоръки кога да се колят пуйки, но размерът на птицата до този момент трябва да бъде най-малко дванадесет килограма. Ако не е постигнато необходимото тегло, тогава съдържанието на пуйката няма да се изплати.

Методи за клане на пуйка

Клането на домашни птици у дома може да се извърши по няколко начина. В много ферми птицевъдите използват брадва, за да убият пуйка. Въпреки това, този метод на умъртвяване е подходящ за онези индивиди, чието месо ще бъде незабавно обработено. Ако трупът е обявен за продажба, обезглавяването не е подходящ метод за умъртвяване. Мръсотия и вредни бактерии могат да попаднат в разкъсаната рана и външният вид на пуйката губи своята продаваемост.

Обезглавяването с брадва или нож е приемливо за стари пуйки, тъй като е доста трудно да се запази тази птица.

Друг показател за качеството на месото е максималното кървене. По този начин затвореният метод на клане се счита за най-добрият начин за убиване на птица. В този случай месото много бързо губи излишната кръв, а крайният продукт запазва добрия външен вид.

Вътрешен метод на клане

За този метод се използват дълги тънки ножици с остри остриета. Първо се отваря човката, след което се изрязват вените над езика. През тази част на небето при пуйките преминават две важни артерии - югуларната и калдъръмената. Ако ги счупишцелостта, птицата бързо ще умре от загуба на кръв. След тази процедура пуйката се окачва известно време за краката, така че излишната течност да изтече през раната.

При прерязване на вените трябва да повредите и малкия мозък на птицата с прецизна игла. В този случай пуйката ще се парализира и мускулите му ще се отпуснат. Ако не направите това, процедурата по скубане ще бъде много по-трудна.

След като по-голямата част от кръвта се отцеди, можете да премахнете перата и пуха. Мъжките се оскубват докато тялото е още топло, а женските се обработват докато са топли.

Външен метод на клане

Всеки фермер има свои собствени характеристики на клане

Този метод за умъртвяване на птици не запазва толкова добре качеството на самия краен продукт, но е подходящ за птици на възраст над три години. Яремната вена се прерязва с остър кланичен нож от външната страна на врата, след което пуйките също се окачват за краката, за да изтече кръвта. Острието на устройството за убиване трябва да има конусовидна форма.

Фермерите отговарят на въпроса как правилно да убият пуйка по различни начини, тъй като всеки метод има своите предимства и недостатъци. Методът на клане на домашни птици зависи главно от това колко тежи пуйката и на каква възраст е. На начинаещите се препоръчва да се консултират с опитни птичари или да гледат видеоклипове за обучение.

Скубане на птицата

Процедурата за премахване на пера и оперение от пуйки е същата като при пилета и патици. Някои животновъди предпочитат да оскубят птицата суха след клане. Това позволява на месото да остане свежо по-дълго. Въпреки това, ако няколко пуйки отидоха на клането, тогава труповете им се прищипват с помощта на половин копие.

За да направите това, първо се отстраняват перата от муха и опашка, след което мъртвото тяло се излива с вряща вода. Важно е да не готвите кожата на пуйката, в противен случай това ще се отрази на цената на продукта.Температурата на водата не трябва да надвишава шестдесет градуса. Големите пера се отстраняват по посока на растежа им, така че кожата да не се разкъсва. Малките пера и пух обикновено могат да бъдат издърпани във всяка посока. След процедурата по обиране пуйката се подготвя за обработка. За да направите това, излишната кръв се отстранява от устата, краката и главата се измиват и избърсват.

Пуешка плънка

За обработка на трупа използвам специален нож с тънко острие. Те разрязват корема на пуйката, след това получават стомаха, черния дроб и сърцето. Има два вида пуйка:

Пълна дисекция - изрязва се шията, вторият прешлен и ставите на лапите, премахват се вътрешните органи.

Непълна дисекция - шийката остава, вътрешните органи се измиват и се връщат в коремната кухина.

Пуйките се обработват по различни начини в зависимост от възрастта и породата. Пълното клане най-често се използва за млади индивиди с меко и диетично месо. Такива индивиди обикновено се използват за печене като цяло.

Непълната обработка е подходяща за възрастни птици, чието месо се използва за бульони и мляно месо. Ако пуйката не е напълно изкормена, тя може да се съхранява не повече от четири дни.

Съхранение на месо

Има няколко начина за съхранение на пуйки преди консумация или продажба:

• изба или ледник;
• вакуумно опаковане;
• фризерни контейнери.

Начинът на съхранение зависи от това какво количество от крайния продукт е получено в резултат. Голямо количество месо може да се съхранява в ледници или льос. В охладена форма продуктът се съхранява една седмица. Ако в домакинството няма места с температура не по-висока от пет градуса, тогава трупът може да се запази, ако се увие в кърпа, импрегнирана с хапка.

Солевият разтвор ще помогне за удължаване на срока на годност. Негоизсипете вътре в птицата седмица след клането на пуйката, като напълните трупа наполовина. За един литър вряща вода се използват четиристотин грама сол. Преди обработка течността трябва да се охлади. След това гърлото се затяга с въдица или конец и разтворът се държи в пуйката за около ден. След двадесет часа конецът се отрязва и течността се отцежда.

В този случай труповете на пуйки могат да се съхраняват в мазето още една седмица. Вакуумното опаковане се счита за добър метод за съхранение. С помощта на защитно фолио, трупът е защитен от бактерии и мръсотия, а вакуумът предпазва месото от гниене. В тази форма пуйките често се предлагат за продажба. В допълнение, вакуумната опаковка ви позволява да запазите както цели птици, така и отделни части. Въпреки това, ако трупът е твърде голям, този метод на съхранение може да не е подходящ.

Замразяване на домашни птици

Тази процедура е задължителна при транспортиране на месо на дълги разстояния. Обикновено замразяването на трупове се комбинира с вакуумно опаковане на стоки. Замразяването, както и клането на домашни пуйки, изискват спазване на строги правила.

Преди да охладите пуйката, трупът трябва да лежи известно време при температура от десет градуса. Това се прави, така че месото да узрее и когато тялото се охлади, птицата замръзва напълно. В противен случай само горната част на пуйката ще замръзне, а долната част може да започне да гние след няколко дни.

Температурата в хладилниците не трябва да пада под нулата, защото в този случай мускулните влакна започват да се разпадат. Такова месо ще се разпадне и ще се разпадне след размразяване.

В замразено състояние пуйката се съхранява две седмици и може да издържи дългосрочно транспортиране в специални фризери. Размразяването трябва да става постепенно, тъй като месото лесно може да загуби своята структура и хранителна стойност.Забранено е използването на вряща вода при размразяване на месото, това ще го направи сухо и безвкусно.