Къде е сакрумът на снимка на прасе

Всеки вид месо при обработката на свински труп има уникални потребителски свойства. Сакрумът се намира в задната част на гръбначния стълб при прасето. Тази зона се характеризира с висококачествено месо и е незаменима при приготвянето на голям брой ястия от котлети до различни салати.

Къде е киселините в прасето

Крупата е горната задна част на гърба на животното. Тази област на гърба на прасето е заседнала, така че мускулите в тази област остават меки. Тук мастният слой е слабо развит.

Смята се, че вратът на прасето трябва да е достатъчно широк и не много дълъг. Плосък, леко наклонен огън се счита за идеален. Ако тази част от тялото на животното не е достатъчно развита и е тясна, игловидна, прекалено къса, това говори за проблеми в правилното развитие. В резултат на това от такъв човек не може да се получи перфектно вкусно месо. Също така се смята, че качеството на месото от царевични кочани е пряко свързано с опашката на животното. Тънката, мека опашка е гаранция за правилно хранено и отгледано прасе.

Каква част от свинския труп е сакрумът

Визуално сакрумът е краят на горната част на гърба. Всъщност това е отделна част от трупа, която се намира в горната част на костта. Често се нарича и надбъбречно месо поради местоположението му.

Сакрумът при прасе се намира в разреза на бедрото, получен по време на обработката на трупа. Състои се от горна, вътрешна, външна и странична част. След отделяне на кората от трупа, тя трябва да бъде правилно обработена. Така че, за да получите сакрума, е необходимо да изрежете горната част на разреза от костта.

Важно! Правилното обезкостяване на свинския труп ви позволява да получите перфектни парчета месо, които са необходими за по-нататъшното приготвяне на това или онова ястие.

След първоначалното обезкостяване сакрумът се покрива с малък слой мазнинаслой В зависимост от кулинарната цел, мазнината може да бъде оставена или отрязана, оставяйки само чиста мускулна тъкан.

Отличителни качества на месото

Кострецът често се смята за един от най-добрите видове месо сред тези, получени при обработката на свински труп. Мускулите, разположени в тази област, практически не се използват по време на живота на животното. Свинското филе се намира в зона, където минималната физическа активност означава пълна липса на здрави мускулни влакна и сухожилия, така че месото е изключително крехко.

Освен необичайната си мекота, паламудът е почти напълно лишен от мастни слоеве. В резултат на това месото се приравнява към постния сорт, става изключително популярно сред хората, които се грижат за здравето си и практикуват правилното хранене. Също така, такъв продукт се признава от диетолозите по време на курсове, насочени към намаляване на теглото и нормализиране на метаболитните процеси в организма.

Съгласно общоприетите технически условия за преработка на свинско месо, всички полуготови продукти се разделят на няколко категории. Най-високите включват продукти, съдържащи до 10% мастни слоеве. Кострецът се счита за една от най-добрите части на трупа, заедно с постното филе, костния мозък и карбоната.

ВНИМАНИЕ! Често в магазините за хранителни стоки можете да намерите задната част на бедрото под прикритието на царевично ухо. Безскрупулни касапи могат да подминат дори добре обработена част от лопатката.

Поради липсата на мастни влакна, костта от свински труп е идеална за хора, които трябва да се откажат от мазна храна поради здравословни проблеми. Поради пълната липса на физическа активност в животното, това месо се усвоява лесно от тялото. Благодарение на това kostrek е идеален за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Поради високото качество на месото кострецът е доста скъп продукт. Той е значително по-скъп от плешката, шията, гърдите и дори костите. В магазините тази част от свинския труп често е в същия ценови диапазон като елитните части - филе и карбонадо.

Какво може да се приготви от кръстоцветни зеленчуци и метличина

Сакрумът отдавна се смята за една от най-ценните части на свинския труп. Векове наред готвачите са демонстрирали чудеса в приготвянето на различни ястия от него. Най-често срещаните включват:

• шиш кебап;
• горещ;
• котлети;
• старец;
• ескалоп.

Крижи се е доказал най-много в приготвянето на скара. Тъй като самото месо е изключително крехко, то не се нуждае от силни омекотяващи маринати. Традиционно се използват маринати на кефир или минерална вода с минимум подправки. При готвене минимален слой мазнина обгръща месото и предотвратява изсъхването на шиш кебап отвътре. Полученото ястие ще бъде сочно и нежно.

Освен за шишчета, на кладата се приготвят различни ястия на скара и барбекю. Минималният процент съдържание на мазнини ви позволява да постигнете специален вкус както при бързо пържене, така и при дългосрочно задушаване. Например, добре изпеченото свинско е неизменна част от всеки европейски празник.

Нежният царевичен хляб, изпечен във фурната, се оказва много вкусен и сочен. Котлети, приготвени от тази част от трупа, се считат за диетично ястие, признато от световната общност за здравословно хранене. Често месото просто се нарязва на ескалопи и се пържи до хрупкава кора. Ако добавите към него зеленчуци и сирене и след това го запечете във фурната, ще получите ястие, което не е по-ниско от ресторантските аналози.

Всъщност приложното поле на щъркела вготвенето е практически неизчерпаемо. Може да се използва за приготвяне на различни печени ястия с любимите ви зеленчуци, дори кнедли. Постното месо също е отлична добавка към различни салати.

Заключение

Сакрумът се намира в горната част на бедрото при прасето и е една от най-ценните части на свинския труп. Месото е много крехко и в същото време диетично. В допълнение, той е изключително полезен за тялото поради почти пълното отсъствие на мастен слой.