От какво зависи вкусът на цвеклото

От какво зависи вкусът на трапезното цвекло? До голяма степен това зависи от избрания сорт. Много градинари дават висока оценка на сортовете цвекло Bordeaux 237, Bordeaux с едно семе, Mushroom flat, Egyptian flat и др. По-добре е да се засаждат средно узрели сортове.

Качеството на кореноплодите обаче несъмнено се влияе от други фактори. Например условията на отглеждане, навременното хранене и поливане. В същото време се препоръчва добавянето на готварска сол към водата, в резултат на което цвеклото, изненадващо, става сладко. При удебелено засаждане кореноплодите растат малки. Те изостават в растежа дори когато са засегнати от вредители и болести. При рядко разположение на растенията и достатъчно хранене кореноплодите стават много големи (повече от 10 см в диаметър) и като правило са по-малко вкусни, тъй като ксилемата - проводяща тъкан, бедна на хранителни вещества - расте силно към тях. Освен това те натрупват много нитрати и други вредни вещества. Възрастта на кореновата култура също влияе върху вкуса на трапезното цвекло. Времето на почистване зависи от времето на сеитба. Обикновено се почиства след 90-110 дни, считано от масата. Ако сте засяли цвекло в края на май, тогава трябва да го изкопаете през септември - началото на октомври. Застоялите корени стават груби. Освен това те често се повреждат от мишки. Тяхното качество се влияе и от здравето на растенията. Цвеклото, заразено с фомоза (причинено от гъбички и проявяващо се със зонални петна по листата), е засегнато от сухо гниене (черна, твърда каша) по време на съхранение. При варене такива кореноплодни растения (или част от тях) остават твърди и неприятни на вкус. Случва се на разреза на цвеклото да се виждат бели ивици в бургундската му каша. Това е знак за кръстосано опрашване на сорта и в резултат на това загуба на вкусови качества.