Защо краставиците помътняват (ферментират) след изпомпване в буркани, какво да правите, ако саламурата е мътна, как да спестите

След изпомпване краставиците стават мътни в буркани - това е проблем, с който любителите на домашно приготвени продукти често се сблъскват. За да предотвратите помътняването или да запазите саламурата, трябва да знаете защо тя губи своята прозрачност.

Списък с причини, поради които бурканите с краставици стават мътни

Общата причина, поради която краставиците помътняват при навиване, винаги е една и съща - процесите на ферментация започват в саламура. Поради активността на микроорганизмите не само консервите с краставици стават мътни по време на осоляване, самите плодове променят вкуса си и се развалят, капаците на кутиите с препарати се подуват.

При правилно осоляване и консервиране краставиците в буркани не трябва да ферментират. Ако станат мътни, това обикновено означава, че са направени няколко грешки.

Ако заготовките са мътни, процесът на ферментация протича в буркана

Защо краставиците в буркана помътняха веднага след затваряне

Помътняват не само тези краставици, които са престояли в буркана много месеци подред и са започнали да се развалят. Понякога разтворът става непрозрачен почти веднага след навиването на плодовете.

Това означава само едно - мръсотия и голям брой микроорганизми са попаднали в буркана. Най-често препаратите стават мътни поради лошо измити краставици преди консервиране и лошо стерилизирани буркани. Вероятно по стените на контейнера има остатъци от препарат или парчета храна, незабелязана мръсотия често се натрупва по гърлото на буркана или под капака.

Защо маринованите краставици в буркан са мътни

По време на ецване плодовете също често стават мътни и това може да се случи по много причини. В допълнение към лошо измитите и ненапълно стерилизирани кутии се открояват следните точки:

• нарушение на рецептата за ецване - грешни пропорции или пропуснати стъпки в процеса на приготвяне на зеленчуци;
• използването на лошо качество илинеподходящи компоненти, например използване на оцет с изтекъл срок на годност или лимонена киселина вместо оцет;
• незабелязана повреда на буркана или капака - стружки или пукнатини по гърлото, хлабаво прилепване на капака.

Важно! За да мариновате плодовете качествено и да не се сблъскате с факта, че краставиците в буркана са мътни, трябва точно да следвате избраната рецепта.

Важно е да се вземат само пресни съставки, да не се нарушават техните пропорции и да не се заменят с други компоненти, които изглеждат подобни по действие.

Нарушаването на избраната рецепта води до помътняване на разтвора в бурканите

Защо краставиците стават мътни в буркани при осоляване

Осоляването изглежда много проста процедура, но дори след нея бурканите с краставици често помътняват и експлодират. Това се случва поради следните причини:

• използването на грешни краставици - не всички сортове могат да бъдат осолени, мариновани и консервирани, видовете салати не са подходящи за осоляване и бързо помътняват;
• използване на неподходяща сол - за препарати може да се използва само универсална трапезна сол, йодираната и морската сол в този случай не са подходящи.

Както и в други случаи, по време на осоляването зеленчуците също стават мътни поради попадане на мръсотия в детайла или лошо стерилизирани контейнери.

Защо саламура в буркани с краставици става мътна

Понякога се случва, когато са изпълнени всички условия за съхранение, зеленчуците остават твърди и хрупкави, но когато краставиците се осолят, саламурата става мътна. Това може да се обясни със следните причини:

• некачествена вода, използвана за осоляване или консервиране, ако в нея има прекомерни примеси, се очаква разтворът да стане мътен;
• наличието на нитрати в закупените плодове - след дълъг престой в течността химикалите напускат месото на зеленчуците, но в същото време и саламуратавлошава се;
• неподходяща сол, използвана за осоляване или консервиране, или развален оцет, почти веднага се вижда, че саламурата в буркана с краставици е станала мътна, въпреки че самите плодове все още могат да запазят цвета и плътната си структура за известно време.

съвет! За консервиране е препоръчително да използвате собствени зеленчуци или продукти от проверени фермери, а не закупени от магазина плодове, чиято натуралност остава под въпрос.

Какво да направите, ако саламура в мариновани и осолени краставици е мътна

Много е опасно да използвате развалени продукти, но ако краставиците в буркани, които вчера са били напълно пресни, станат мътни, тогава в много случаи те могат да бъдат спасени. Основното е да проверите предварително замъглената подготовка и да се уверите, че зеленчуците наистина не са загубили качеството си и заслужават реанимация.

Помътненият детайл може да се обработи отново

Как да спасим мътни консервирани краставици

Ако консервираните краставици станат мътни, не е необходимо да ги изхвърляте. Детайл, който наскоро е загубил своята прозрачност, може да бъде запазен, както следва:

• отворете навитите кутии и изсипете мътния разтвор в тигана;
• изсипете стръмна вряща вода до шията в буркани със зеленчуци и зеленчуци;
• оставете зеленчуците в гореща вода и по това време поставете мътен солен разтвор на огъня и кипете;
• варете 5-8 минути, след което добавете още няколко лъжици оцет към течността.

След това горещата вода се отцежда от буркана с плодовете, а преработената саламура с увеличени количества оцет се налива обратно. Кутиите се навиват отново плътно, като е необходимо да се гарантира, че детайлът е напълно запечатан.

Какво да направите, ако киселите краставички са втасали

Най-често плодовете от краставици стават мътни в буркана по време на процеса на осоляване, поради консервиранетостава без използването на допълнителни съставки. Но дори и в такъв случай е напълно възможно да се спести осоляването и да се спре ферментацията на киселото мляко в ранните етапи.

Ако краставиците са ферментирали в буркан, но капакът не се издухва, тогава осолените зеленчуци се реанимират, както следва:

• бурканът се отваря и развалената саламура се излива;
• плодовете се изваждат и се попарват с вряла вода в отделен съд, след което се оставят в него за 10 минути;
• за зеленчуци се приготвя нова саламура, но този път към нея се добавя малко оцет, който ще служи като естествен консервант;
• зеленчуците се връщат в буркана и се заливат с пресен солен разтвор, след което се затваря добре.

Можете да запазите само онези заготовки, на които капаците не са издухани

Важно! След повторно навиване плодовете могат да променят вкуса си и да станат по-малко приятни. Но ако те не ферментират в новата саламура и капакът на контейнера не се издуха, тогава можете да ги ядете, въпреки че е по-добре да поставите такива зеленчуци в супа, а не като лека закуска.

Как се обработват мътни кисели краставички

Ако маринованите краставици в буркана са мътни, това обикновено показва сериозни нарушения при приготвянето на препарата. Оцетът в маринатата действа като добър консервант и ако саламурата е станала мътна, въпреки наличието й, това означава, че в буркана са попаднали доста микроорганизми.

За да обработите мариновани зеленчуци, трябва:

• изсипете целия мътен разтвор от буркана в тигана и изсипете зеленчуците в отделен съд;
• третирайте плодовете с прясна вряща вода, което ще помогне за унищожаването на възможни бактерии;
• оставете зеленчуците в гореща вода, а през това време разтворът се вари в чиста тенджера поне 5 минути;
• внимателно стерилизирайте буркана и капака отново.

След това плодовете се поставят отновоконтейнер и напълнете със саламура, като не забравяте да добавите малко пресен оцет към него. Необходимо е да навиете консервата втори път особено внимателно, така че детайлът да е напълно херметичен.

Можете да ядете мътни консервирани краставици

Ако събраните за зимата плодове помътнеят, това не винаги означава, че те са се развалили необратимо. Ето защо много хора имат въпрос - дали е необходимо отново да се мариноват и осоляват зеленчуците или е възможно да се ядат още по-мътни.

Невъзможно е да се ядат мътни зеленчуци - това е опасно за здравето

Ако маринованите краставици имат мътна саламура, категорично не се препоръчва да ядете такива плодове без лечение. В буркана може да има бактерии от ботулизъм, които представляват огромна опасност за хората. В най-добрия случай препаратът ще предизвика стомашно разстройство, а в най-лошия ще доведе до появата на тежко заболяване с потенциално фатален изход.

Трябва да се помни, че когато краставиците станат мътни, те трябва да бъдат внимателно проверени преди повторно мариноване или осоляване. Позволено е обработването на детайла само ако зеленчуците не са омекнали, не са придобили неприятен цвят и аромат и капакът на буркана с мътна саламура не е имал време да набъбне. Ако зеленчуците ферментират и в същото време капакът се надуе и от детайла излиза неприятна миризма, тогава плодовете определено трябва да се изхвърлят. Безсмислено и опасно е да ги реанимирате - те вече не са годни за употреба.

ВНИМАНИЕ! Ако заготовките станат мътни няколко дни след консервирането, можете просто да ги държите в хладилника за една седмица и да наблюдавате състоянието на саламура. В някои случаи мътната утайка потъва на дъното и капакът не се издухва, но това не винаги е така.

Няколко съвета как да осолите и мариновате краставици, така че да не помътняват

Безопасноняколко прости препоръки помагат за запазването на зеленчуците:

1. За осоляване и ецване е по-добре да използвате дестилирана или изворна вода. Чешмяната вода може да съдържа допълнителни примеси дори след кипене и плодовете в нея по-често стават мътни.
2. По-добре е да солите и консервирате продуктите, отглеждани на собствения ви парцел, без използването на химикали. За мариноване трябва да се вземат само специални сортове, които са малки по размер, имат хрупкава, плътна плът и малки твърди бодли на кожата.
3. Преди консервиране зеленчуците трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа. В същото време от тях ще излязат не само вероятни вредни вещества, но и въздухът от вътрешните кухини, както и мръсотията ще бъдат отмити качествено - накиснати зеленчуци ферментират по-рядко.

При консервиране много домакини добавят няколко малки домата към краставиците. Обикновено след това саламурата не ферментира - доматите предотвратяват нежеланите процеси.

Доматите в киселите краставички помагат да се предотврати помътняването

Заключение

След изпомпване краставиците стават мътни в буркани, ако е нарушена технологията за консервиране или са използвани неподходящи съставки за мариноване. Ако няма подуване на капаците на детайла, можете да опитате да го спасите, тогава няма да се налага да изхвърляте зеленчуците.