Условия за събиране и съхранение на домати. Тайните и техниките на летните жители

Доматите обикновено се берат на ръка сутрин, за да се избегне прегряване през деня, тъй като се боядисват: за директна консумация - напълно боядисани, за транспортиране и съхранение - оранжеви.

Качеството на събраните плодове на земята и в отворените кутии бързо се влошава. Не оставяйте събраните домати на земята. През лятото е по-добре да покриете кутиите със събраните плодове, все още в оранжерията, с листове от пяна, за да предотвратите нагряването на плодовете.

Едроплодните домати се събират от четката, внимателно се развиват, без да се разкъсват или дърпат.

Доматите с четка се прибират, като се отрязва цялата четка от растението и се отстраняват, ако е необходимо, последните неузрели плодове.

Увреждането на доматите по време на ръчното прибиране на реколтата увеличава скоростта на транспирация, производството на етилен и загубата на вода от плодовете. Физическите наранявания също служат като входни врати за различни патогени.

Какво да правите след прибиране на реколтата от домати?

Такива фактори след прибиране на реколтата като физическа работа с плодове по време на сортиране и съхранение, транспортиране оказват голямо влияние върху качеството на плодовете.

За да се премахне топлината, да се забави узряването и да се увеличи срокът на годност, важно е бързото охлаждане до 12,5°C веднага след събирането. Предварителното охлаждане също помага за намаляване на загубата на вода и гниенето. Когато използвате хладилна камера, контейнерите трябва да се монтират свободно, така че да има достатъчно циркулация на въздуха между тях.

Температурата влияе върху няколко аспекта на качеството на плодовете, тяхната плътност и оцветяване. Хладилното съхранение има отрицателен ефект върху аромата и вкусовите свойства на плодовете. При краткосрочно съхранение се наблюдава намаляване на съдържанието на титруеми киселини.

Оптималните температури за съхранение се различават в зависимост от етапа на зрялост на плодовете. Домати нав по-късните етапи на зрялост могат да издържат на ниски температури. Плодовете на етап зелена зрялост са по-чувствителни към ниски температури и са изложени на риск от увреждане от студ, ако са изложени на температури под 13°C в продължение на 2 седмици или повече. Повишено разваляне на плодовете може да се появи при съхранение повече от една седмица при температура 10°C или при 5°C за 6-8 дни.

Появата на симптоми на увреждане обикновено се забавя, след като плодовете са на стайна температура поне 2 дни, отколкото се използва широко в търговията.

Плодовете на доматите замръзват при температура -1°C. Симптомите включват смразяващ воднист вид, прекомерно омекване и разкъсване на тъканите, както и изсъхване на гела в плодовите мерки.

Понякога се извършва термична обработка след прибиране на реколтата, за да се увеличи устойчивостта на ниски температури, да се дезинфекцира и да се забави узряването. Задържането на доматените плодове при 38°C в продължение на 72 часа може да намали ефекта от температурното разлагане по време на студено съхранение на плодове в етап на зелена зрялост.

Най-ниската температура, при която узряват плодовете на доматите, т.е. оцветяването и образуването на вкус, е температура от 12,8°C. Въпреки това, образуването на летливи съединения, свързани с вкуса на плодовете, зависи повече от температурата, при която протичат крайните етапи на зреене, отколкото от първоначалната температура на съхранение.

Предварителната термична обработка преди съхранение на плодовете в етап на зелена зрялост (гореща вода 42 ° C за 1 час) може ефективно да намали развалянето на плодовете с минимално отрицателно въздействие върху качеството.Въпреки това, ефектът от термичните обработки силно зависи от сортовите характеристики.

Обдухването с горещ въздух (38°C, 50% относителна влажност през деня) уврежда плодовете, събрани на етап зелена зрялост, предотвратява формиранетоте имат червен цвят, увеличават загубата на тегло и увеличават образуването на аскорбинова киселина.

За узряването на зелените плодове понякога се използва етилен с максимална концентрация 0,010-0,015% при температура 20°C.

Условия за съхранение на домати

За съхранение са подходящи зелени и леко оцветени домати. Зрелите плодове са нестабилни и могат да се съхраняват без загуба на потребителска стойност за 7-10 дни, докато зелените плодове могат да се съхраняват за 4-8 седмици.

Зрелите домати се съхраняват най-добре при температура 10-13°С и относителна влажност 75-80%.

Диапазонът на оптималните температури за краткотрайно съхранение на плодовете на доматите зависи от зрелостта и е за плодовете: 12-13°С за бяла зрялост, слабо розово - 10-12°С, розово до оранжево 9-10°С, оранжево до червено - 8-10°C, червено обагрено — 6-8°C.

За дългосрочно съхранение плодовете са зелени, израснали, без петна, пукнатини, повреди, с добре оформени семена, без дръжки. Оптималната температура на съхранение е 12,5°C, а влажността на въздуха е 85-90%.

При по-ниска температура не се образува пигментът, който оцветява плодовете в червен цвят, а самите те се повреждат и бързо изгниват. При температура 20-22°С доматите узряват по-бързо и се съхраняват по-малко, има и загуба на плътност.

В много сухи помещения плодовете омекват и се сбръчкват, а в много влажни помещения загниват. Узряването може да настъпи без достъп на светлина, но плодовете на доматите, узрели на светлина, са по-добре оцветени.

Нов метод, който позволява почти напълно да се инхибира оцветяването на зелени, пораснали плодове по време на тяхното съхранение, е съхранението им в контролирана атмосфера със състав 5% — 3-5%. В такива условиядоматите се съхраняват 6-12 седмици. След това се пренасят в помещение с нормална атмосфера, където се боядисват.

По-ранното събиране и съхранение на плодовете от зелени домати, отглеждани през есента и удължените сеитбообороти, позволява да се намали периода на отглеждане, а оттам и разходите. Независимо от начина на узряване на зелените плодове след тяхното събиране (понижена температура, контролирана атмосфера), е необходимо да се дезинфекцират кутиите и помещенията за тяхното съхранение.