Всичко най-интересно за дините
Характеристики, общи за всички сортове дини, са наличието на дълги, мощни камшици, покрити с пухкави листа с перисти остриета със забележим синкав оттенък. За закрепване върху хоризонтални и вертикални повърхности дините използват пипала, които по време на развитието на растението загрубяват и изсъхват.
Бледожълти единични цветове са разположени в пазвите на листата. Когато настъпи опрашване, на мястото на цветето се образува голям плод. Именно заради това фалшиво зрънце с твърд повърхностен слой и сочна сърцевина се отглежда динята. В ранните етапи на развитие плодовете, като стъблата и листата, са покрити с твърди косми, които изчезват, докато растат и се считат за един от признаците на зрялост на динята.
- гладка твърда кожа, обикновено с тъмнозелен или раиран цвят, но има бели, жълти, мраморни и петнисти кожи;
- сочна, сладка каша от розово, тъмночервено, оранжево, жълто или бяло с множество кафяви или тъмнокафяви семена.
Дините са топлолюбиви и растат комфортно само при температура не по-ниска от 20-25 °C.
В същото време селекционната работа се извършва в продължение на много десетилетия, за да се получат сортове, които са едновременно устойчиви на суша и имат добра устойчивост на болести и се характеризират с ранно узряване.
Следователно северните граници на отглеждането на културата сапоследните сто години са се променили сериозно. Все повече и повече хора знаят за дините не само от слухове, но и редовно се наслаждават на сладките плодове. И на лехите се появиха плодове, които узряваха вече 65-75 дни след появата на първите кълнове.
Произход и история на дините
Според археолози и палеоботаници култивираният сорт дини има общи корени с малки диви представители на рода Citrullus, които все още се срещат в изобилие в пустинните райони на Южна Африка, Мозамбик и Замбия, Намибия и Ботсвана. Именно в тези страни са открити най-много генетични форми на дини, които произвеждат плодове с горчива, свежа и леко сладка каша.
В древни времена дивите предци на съвременните дини са били практически единственият източник на влага за животни, местни племена и пътници в пустинята.
Тогава започва историята на динята, която се използва като хранителна култура. Ако горчивите растения с високо съдържание на гликозиди бяха пренебрегнати, тогава по-ядливите сортове достигнаха северната част на Африка преди 4 хиляди години и заинтересуваха народите, обитавали долината на Нил. Оттук културата, както показва историята на динята, се разпространява в Средиземноморието, Близкия изток и извън него, чак до Индия и Китай.
Британската енциклопедия разказва за отглеждането на дини в Египет по време на ранното царство. Споменава се и наличието на фрески, които разказват за събирането на тези разпознаваеми плодове по бреговете на Нил.
Семената на динята или нейния далечен прародител са открити в гробниците на фараоните от XII династия.
Има писмени свидетелства за отглеждането на един вид дива диня в Индия през 7 век сл. н. е. Дори днес малките плодове на Citrullus lanatus от сорта fistulosus се използват като зеленчукова култура в Индия.
През 10 век дините идват в Китай,страна, днес е основният доставчик на този вид пъпеш на световния пазар. И дините стигнаха до територията на Европа, или по-скоро до Иберийския полуостров, с мавританските воини.
През 10-12 век растението е култивирано в Кордоба и Севиля, откъдето, според средновековната история, дините достигат до други части на континента. Но поради климатичните ограничения не беше възможно да се получат стабилни реколти никъде, освен в южната част на Европа, а дините бяха използвани като екзотични растения в градини и оранжерии.
Интересно е, че културата на пъпешите се аклиматизира много бързо на бреговете на Новия свят, където дините стигнаха наведнъж по два начина: с европейски колонисти и роби, докарани от африканския континент.
Надеждно е известно, че историята на дините в Америка започва през 1576 г. През онова далечно лято дините, засадени от испански имигранти, вече даваха плодове във Флорида.
Малко по-късно се появиха насаждения от пъпеши на територията на Южна Америка. На дините се наслаждавали индианските племена от долината на Мисисипи, както и местното население на тихоокеанските острови, включително Хавай.
На територията на Русия дините са донесени, очевидно, по Големия път на коприната, но поради сложността на климата до средата на миналия век културата е била широко разпространена в южните райони, например в Украйна, Кубан и степните райони на Поволжието. Няма да е възможно да научите за историята на дините, растението живее в съседство с човек толкова дълго. Днес корените на културните видове, отглеждани в много региони на Русия на летни вили, не са известни със сигурност.
Но това не пречи на хората да работят за подобряване на растението и получаване на нови сортове. В момента в света има няколкостотин разновидности и хибриди на култивирани дини. Благодарение на това и развитието на оранжериитетехнологии, стана възможно да се отглеждат сладки плодове дори там, където хората никога преди не са чували за гигантско зрънце.
В същото време животновъдите вече не се ограничават до отглеждането на нови сортове с традиционно зелена кора и яркочервена плът.
На лехите зреят дини, в които под бялата, черна, жълта петниста кожа се крие не само червена или розова, но и бяла и жълта плът.
И за най-опитните гастрономи, фермерите в японската провинция Zentsuji, поставяйки яйчника в специален калъф, усвоиха отглеждането на първо кубични, а сега оформени дини.
Химичен състав на динята
Какво кара хората по света да обичат дините толкова много? Най-очевидният отговор е сладкият освежаващ вкус на зрели плодове. Но какъв е пълният енергиен и химичен състав на дините и какви вещества могат да имат благоприятен ефект върху човешкото здраве?
100 грама прясна каша от червена диня съдържа:
- 0,61 грама протеини;
- 0,15 грама мазнини;
- 7,55 грама въглехидрати, 6,2 грама от които са захари;
- 0,4 g диетични фибри;
- 91,45 грама вода.
С този състав съдържанието на калории в динята не надвишава 30 kcal, но ползите от яденето на плода не свършват дотук. Една филийка от 100 грама съдържа много витамини, включително 10% от дневния прием на аскорбинова киселина, както и най-малко 4% от количеството бета-каротин, необходимо на човек, витамин В1, В2 и В3, В5 и B6, холин и незаменими микро и макро елементи. Това са калций, магнезий и желязо, калий и фосфор, манган, натрий, цинк.
Важно място в химичния състав на пулпата заема ликопенът, който се съдържа до 4530 μg в 100 грама. А кората на динята съдържа такава ценна аминокиселина като цитрулин.
Колко дълго да съхранявате динята?
За да увеличите максимално ползите от динята,трябва да ядете узрели плодове, отгледани в съответствие с правилата на селскостопанската технология. Освен това, докато се съхраняват, дините също губят част от своите витамини, влага и захар. А това означава, че въпросът колко дълго да съхранявате динята е от първостепенно значение. Отговорът на него зависи от сорта и начина на съхранение.
Ако пулпата на диня от сортовете Vognyk или Crimson World загуби своята сочност и стане зърнеста няколко седмици след изваждането от камшика, тогава сочните пресни плодове от сорта Kholodok, съхранявани до 5 месеца, могат да бъдат приятна изненада на новогодишната маса.
При стайна температура, далеч от отоплителни уреди, слънчева светлина и влага, динята не трябва да се съхранява дълго време, до един месец. В условията на проветриво, хладно мазе или льос целите дини остават вкусни средно от 2 до 4 месеца.
- Ако искате да запазите динята по-дълго, можете да замразите пулпата или сока.
- Резените диня се изсушават, като се получава вид чипс. От изсушения сок се правят натурални дъвчащи бонбони.
- Дините също се мариноват, осоляват и ферментират, от сока и парченцата им се правят сладка, сладка и ароматни захаросани плодове.
При използване на тези методи срокът на съхранение на динята се удължава до една година. Но нарязаната диня не може да се съхранява дълго време. Дори в хладилника, патогенната флора се развива върху сладката, влажна каша за един ден, а бактериите, които се утаяват, водят до ферментация. В жегата този процес започва след няколко часа.
Признаци на узряла диня
Възможността за разпознаване на узряла, готова за консумация диня е важна не само за купувача на гишето, но и за летния жител, който е получил богата реколта. Колко дълго се съхранява динята и какви полезни вещества са успели да се натрупат в плътта й също зависи от правилния избор. Определете без да режете плодазрелостта може да се определи по външния вид на динята и камшика, върху който се намира.
Има няколко признака на узряла диня:
Нитратно съдържание в динята
Подобно на други растения, дините могат да натрупват не само полезни вещества, но и съединения, които влияят негативно на човешкото здраве. Известно е, че нивото на нитрати в динята може да бъде сериозно превишено, ако по време на периода на растеж на динята растението:
- изпитват липса на топлина, което се изразява в забавяне на процеса на развитие;
- получиха прекомерно количество азотни торове;
- е бил под въздействието на пестициди, които водят до натрупване на вредни вещества;
- страдат от липса на влага в почвата и въздуха;
- има недостиг на молибден, сяра, кобалт или калий в почвата;
- е бил в почва с повишена киселинност или съдържание на сол.
Максимално допустимата норма на нитрати в динята е 60 mg / kg , И тук е важно да запомните, че най-голямото количество вредни веществасе концентрира по-близо до повърхността и особено в земната кора.
За възрастен човек допустимото количество нитрати, влизащи в тялото, се определя в размер на 5 mg на килограм тегло. Пределното количество нитрити е още по-малко и не трябва да надвишава 0,2 mg на килограм човешко телесно тегло.
При превишаване на нормата на нитрати в динята, тези вещества причиняват метаболитни нарушения при хората, а при редовно поглъщане на прекомерни количества от тези опасни съединения, развитието на ракови тумори, цианоза, тежки увреждания на нервната система и храносмилането, сърцето и кръвта възможни са съдови патологии. Нитратите и нитритите имат изключително негативно влияние върху развитието на плода по време на бременност.
За да знаете всичко за динята, предназначена за храна и да сте сигурни в нейната безопасност, е важно да спазвате правилата на селскостопанската технология при отглеждане и да използвате средства за експресен анализ.