Всичко за видовете, сортовете грозде и пътя към съвършенството
От онези времена зоната на разпространение на топлолюбивата култура се разшири значително. И днес лозата може да се намери само на антарктическия континент. Общо повече от 10 милиона хектара са разпределени за винени и десертни сортове грозде в света. С развитието на селекционните и промишлени технологии сортовете грозде стават все по-важни не само за винопроизводство, но и за прясна употреба, за производство на сокове и стафиди.
Класификация на гроздето: видове и произход
Общо родът Vitis, според съществуващата класификация, има повече от седем дузини вида, разделени на три групи:
- европейско-азиатски;
- източноазиатски;
- Северна Америка
Европейско-азиатската група всъщност е вид Vitis vinifera, чийто култивиран подвид е дал най-много технически и десертни сортове грозде, налични днес. Според класификацията на А. М. Негрул те се разделят на три географски групи:
- orientalis – ориенталски;
- occidentalis - западноевропейски;
- pontica – произхождат от брега на Черно море.
От 28 вида, които съставляват американската група, три са добре познати и култивирани. В същото време Vitis labrusca е не само предшественик на повечето американски сортове, но и видовете, чиито потомци, благодарение на непретенциозността и производителността, са най-разпространени в света. Плодовете от този вид са лесни за разпознаване по техния особен вкус, който често се нарича "плешив" или ягода. Пример за най-често срещания естествен хибрид от европейски и американски тип е техническият сорт грозде Изабела, чиято история датира от почти два века.
Най-голямата източноазиатска група грозде включва 44 вида, от които само един е проучен и използван в лозарството. Това е Vitis amurensis - амурско грозде.
Днес в професионални и любителски ферми се отглеждат храсти, даващи закръглени и продълговати плодове от всички нюанси от почти черно и лилаво до кехлибарено-жълто и зелено.
Освен това бялото грозде също е резултат от селекционна работа, но извършена от самата природа. Всички диви видове грозде произвеждат тъмно зрънце, но в резултат на спонтанна мутация, която беше успешно установена, част от растенията загубиха способността да произвеждат цветни антоцианови плодове. Така се появиха белите сортове грозде.
Гроздето обаче е не само растение, което дава сочни плодове, но и ефектно декоративно пълзящо растение. Ето защо някои видове, например амурско и девствено грозде, както и изабела, се използват активно в ландшафтен дизайн и озеленяване. Има дори грозде на закрито. Той е далечен роднина на културните представители на рода Vitis - cissis, формата на листата и външният вид на храста прилича на неговите плодоносни колеги.
Съвременни сортове грозде и селекция от нови сортове
Ако говорим зав света има повече от 20 000 съществуващи сорта грозде, чиито плодове отдавна и здраво са влезли в човешкия живот, като по-голямата част от тях са хибриди, чийто генотип включва европейско култивирано грозде, американска лабруска и амурски тип.
Всеки от тези видове има своите предимства и недостатъци, поради което животновъдите работят активно за избор на най-добрите характеристики и получаване на нови трапезни и технически сортове грозде:
- с висока зимна устойчивост;
- от голямо, сладко или без семки зрънце;
- с по-ранни периоди на зреене;
- с обилни редовни реколти;
- с добра устойчивост на болести и неприятели.
Още в средата на миналия век Мичурин успя да получи стабилни хибриди от зимно издръжливо грозде Амур и непретенциозни американски сортове, много от които все още се използват ранни сортове грозде, което направи възможно значително разширяване на границите на лозарството в съветския съюз.
Повече от половината от регионите, в които се отглежда грозде в Русия, принадлежат към зони с рязко континентален климат.
Това означава, че лозата трябва да издържи:
- сурови зими;
- студове, неизбежни през пролетта и есента;
- липса на влага през пролетните и летните месеци;
- ранният дъждовен сезон, който пада върху сезона на зреене или прибиране на реколтата.
Въз основа на сортове, получени през съветските години, устойчиви на болести, устойчиви на замръзване сортове грозде като Кодрянка, Зафопленя, Оригинал вече са станали "родители" за няколко поколения продуктивни хибриди.
Период на зреене на гроздето
Проблемът за получаване на винени и десертни сортове грозде с кратък вегетационен период се счита за най-важен.
Има мнение, че способността на растението бързо да образува реколта зависи отмного фактори, основният от които е генетичното предразположение. Въпреки това, при различни климатични и метеорологични условия гроздето от един и същи сорт може да даде реколта с времева разлика, равна на 1-2 седмици.
Освен това има значителни разлики във фенотипа между сортовете от северен и южен произход. Например, ранен сорт грозде от северен произход не само дава сладко зрънце за кратко време, но също така има време да се подготви за зимата. През вегетационния период лозата му узрява. Южните сортове със същия период на зреене често не могат да се похвалят с такова свойство, лозите им узряват вече след прибиране на гроздовете. А неоформените семена често се виждат в зрели плодове.
Периодът от момента на разпукване на пъпките до началото на зрелостта на плодовете в сортове с различни периоди на зреене е:
- много ранно узряване 105-115 дни;
- ранно узряване 115-125 дни;
- средно узряване 125-130 дни;
- средно късно зреене 130-140 дни;
- късно узряване 140-145 дни;
- много късно узряване 145 дни.
Вярно е, че вече има добри сортове грозде, които при благоприятни условия на отглеждане са готови да зарадват с реколта след 90-95 или дори 85 дни.
Устойчивост на замръзване на гроздето
Но дори и при отглеждане на сортове с кратък вегетационен период е невъзможно да се получи значителна реколта, ако растенията нямат необходимата зимна издръжливост и не могат да оцелеят по време на сезонни студове и зимни студове. Устойчивите на замръзване сортове грозде са незаменими в руските условия с континентален климат, където наред с горещото лято, зимите в южните райони са доста тежки.
Според приетата класификация сортовете се разделят на четири групи:
- слабо устойчив, зимува при температури от -15 до -17 °C;
- средно устойчив, студоустойчив от -18 до -22 °C;
- с повишена устойчивост, преживяват студове от -23 до -27 ° C;
- много устойчиви на замръзване, издържат на температури от -28 до -35 °C.
Интересно е, че през годината способността на гроздето да устои на студа може да се промени.
В периода на интензивен растеж внезапното охлаждане до -3 ° C може напълно да унищожи храстите дори на устойчиви на замръзване сортове грозде, те практически губят това свойство през лятото. По това време издънките са напоени със сокове, има малко лигнификация и растението няма защитни вещества и резерви. До есента зимната издръжливост се увеличава и достига своя максимум до януари. В същото време многогодишната дървесина е по-защитена от издънките на същата възраст. А най-чувствително е мястото на съединяването на приплода и подложката.
При отглеждане на непокрити сортове грозде трябва да се има предвид, че пъпките на храста също имат различна степен на защита срещу студ:
- Спящите пъпки са по-безопасни.
- На второ място са заместващи, странични бъбреци.
- Централните бъбреци най-често страдат от замръзване и зимен студ.
Устойчивостта на замръзване на сортовете грозде зависи не само от метеорологичните условия, но и от местоположението на лозата в определен район, нейната възраст, степен на готовност за зимата, увреждане от болести и неприятели.
Трапезни сортове грозде
Най-активната селекционна работа е насочена към получаване на нови сортове, чиито плодове се използват пресни. Именно трапезните сортове грозде днес са най-популярни както сред градинарите любители, така и сред професионалните лозари.
От общата маса на гроздето от трапезни сортове е лесно да се разграничат по редица характеристики:
- размер и атрактивна форма на големи четки;
- красивцвят, форма и размер на плодовете;
- изразен аромат и вкус на зрели плодове.
При отглеждането на такива сортове се обръща много внимание на намаляването на киселинността на плодовете, добива и получаването на големи плодове и пълни четки. Към това са насочени редица агротехнически мерки, които не се провеждат при винените сортове лози. Сред такива техники:
- изкуствено опрашване;
- нормализиране на четки и съцветия;
- изтъняване на плодове на пискюли;
- премахване на тъмни листа от четка.
Добивът и качеството на плодовете от десертното грозде също зависи от климата, релефа и почвата, върху която расте лозата.
Ако по-рано реколтата от десертни сортове грозде практически не беше запазена, днес има сортове както за местна консумация, така и за транспортиране и достатъчно дълго съхранение.
Сортове грозде без семки
Сортовете грозде без семена, чиито плодове са или напълно лишени от семена, или имат само зачатъци, стават все по-популярни сред лозарите. Такива плодове се търсят не само в прясна форма, гроздето се използва за приготвяне на сок, а стафидите, които не съдържат семена, са особено ценени. Липсата на семена е сериозен фактор за привличане на потребителите, поради което дори напоследък малката група бързо се разширява, като се попълва с хибриди и сортове розово, черно и бяло грозде с различни периоди на зреене и предназначение.
Общоприето е, че има два вида грозде без семки:
- кишмиш, който принадлежи към източната група грозде;
- кора, принадлежаща към групата на Черноморския басейн.
Кишмишът се счита за един от най-популярните сортове в света. Но ако по рафтовете на магазините все още има грозде с доста малки, но изключително сладки плодове, днесживотновъдите вече предлагат безсемкови ранни сортове грозде с големи черни, бели и розови плодове.
Технически сортове грозде
Тъй като гроздето от технически сортове е предназначено за преработка, основната им отличителна черта е съдържанието на сок. Количеството сок, получен от плодовете на технически или винени сортове грозде, може да достигне 75-85%. Вторият важен показател е съотношението на масата на гребена и теглото на плодовете, които са върху четката. Колкото по-плътна е четката и по-малко тегло на гребен, толкова по-ценна е суровината.
В същото време външният вид на грозда, хармонията на цвета и размера на плодовете не са толкова важни. Много по-голямо внимание се обръща на механичния и химичен състав на плодовете, съдържанието на захар и киселинността, които ще зависят от външния вид и качеството на получените продукти. Получаването на прилична реколта от грозде от технически сорт зависи не само от генетичните и биологичните характеристики на растението, но и от условията на отглеждане. Не е за нищо, че има лозя, които имат история от няколко века и са известни с отлично вино.
Ценителите добре знаят, че върху качеството на виното и неговия букет, освен от географски и климатичен аспект, влияние оказва и специфичното местоположение на лозата. Например, наситеността на цвета на плодовете на винените сортове грозде зависи пряко от осветлението, посоката на редовете и геометрията на наклона, на който растат храстите. Благодарение на уникалните характеристики на отделните сортове, например нюанса на вкуса, както при Каберне, или аромата, както при съществуващите сортове и хибриди на Мускат, винопроизводителите успяват да получат интересни вина и напитки, които не приличат на други вина.
Ако десертните сортове грозде обикновено не са обвързани с конкретна област, тогава за техническите сортове е уместно разделянето на аборигенни и въведени. Освен това местните сортове техническо грозде са високо ценени и достъпнисуровини за производството на понякога уникални марки вина, производството на които е просто невъзможно в друга област.