Дивата зеленина като източник на витамини

Общодостъпно средство за обогатяване на храната с витамини е използването на ядлива дива зеленина, особено в началото на пролетта и началото на лятото, когато градинските култури все още не са се появили. Това е особено важно за населението на Севера и Далечния изток, където при зимни условия може да бъде трудно да се внасят зеленчуци или други продукти с високо съдържание на витамин С. При консумация на диви зеленчуци като средство за предотвратяване на хипо- и вит. дефицит, трябва да използвате само добре познати растения, за да избегнете отравяне. Шипката е широко разпространено диво растение. Плодовете му са много богати на витамин С, освен това съдържат и други витамини (Р, К, каротин). През 16-ти и 17-ти век не са знаели за съдържанието на витамини в шипките, но са били известни техните противоскорбутни и лечебни ефекти. Цели експедиции бяха екипирани за шипката, за да събират нейните цветове и плодове. Експедициите се състоеха от лекари и студенти по медицина, които служеха на царя, семейството му и военни, но в повечето случаи събирането на "войнско сладко" (шипки) беше естествено задължение на населението, областта и чиновниците от всички рангове . Тези, които са били в командировка за събиране на билки, са били посъветвани да се отнасят към бизнеса си "с голямо усърдие".

Прибирането на шипки е необходимо от август до настъпването на сланите, тъй като засегнатите от сланите плодове губят значителна част от витамина. Трябва да се внимава при брането на плодовете, тъй като повредените плодове бързо плесенясват и стават негодни за използване. От плодовете на шипката могат да се приготвят бульони, съдържащи голямо количество витамин С. За да се приготви бульон от шипка, плодовете се измиват под течаща вода, вземат се алуминиеви или емайлирани съдове, заливат се с вряла вода и се варят 10 минути от момента на кипене. Капакът на съдовете трябва да се държи затворен както по време на готвене, така ии след завършването му. След това отварата се влива в продължение на 2-3 часа и се филтрира през тензух, сгънат на няколко слоя, като се изцежда добре. Витамин С се съхранява и в изсушените шипки. Средно около 3 г сушени шипки могат да осигурят дневната нужда на организма от витамин С. Плодовете на офика могат да служат като източник на витамин С. Месото на черешовите плодове също съдържа витамин С. В Сибир е много популярна солена череша (вид див чесън), която е добър носител на витамин С. 400 г осолена череша съдържа дневна доза витамин С. Голямо количество от витамин С се съдържа в иглите на смърч, ела, кедър, бор От игличките се приготвят тинктури, богати на витамин С. За приготвяне на настойката натрошените смърчови, елхови, кедрови или борови иглички се измиват със студена вода, измерват се 2 чаши измити иглички (борови иглички - 4 чаши) и се заливат с 1/2 чаша студена вода (боровите иглички с 1/ 4 чаши), подкиселен с разредена солна киселина (с изчисление 1 чаена лъжичка солна киселина на 1% чаша вода). След това иглите се оставят да се влеят на тъмно и хладно място в продължение на 2-3 дни, покрити с капак. След това настойката се прецежда през чиста марля, покрита с памучна вата. Те използват -3/4 чаши на ден (една чаша борова запарка).

Ценен източник на витамин С са морските водорасли (luminaria algae), които растат близо до бреговете на Бяло море, Тихия и Северния ледовит океан. По своята хранителна стойност се доближава до картофите и лука, съдържа витамин С (от 7-20 mg и повече на 100 g), витамини А и В. Морското зеле може да се използва в храната във варена и задушена форма, както и под формата на гювечи, сосове и гарнитури, сладкарски изделия. Диворастящите носители на витамини включват морски зърнастец или "сибирски ананас". Това растение е често срещано в Сибир. Можете да готвите от неговите плодове, които съдържат каротин и витамин Ссок, желе, конфитюр и др. Маслото, получено от плодовете на морски зърнастец, има лечебни свойства: помага за лечение на нелекуващи трофични язви, изгаряния, измръзвания. Диворастящото растение на Приморския край - актинидия - става все по-широко разпространено. Неговите сладки, сочни плодове съдържат няколко пъти повече витамин С от лимоните. Плодовете на многогодишното дърво авокадо, което расте по Черноморието, съдържат витамини А, В1, В2, С, Е, РР, К и др. Билката чуфа може да се използва като източник на каротин, който се съдържа в нейните възли. Чуфа е южно растение, но може да расте в Сибир и Далечния изток.

Въз основа на материалите на научно-популярната брошура на Н. И. Ефимов "Витамини и тяхното значение за здравия човек"

Уморен от четене? Отпуснете очите си, като гледате видео с шипка!