Как да изберем картофи при покупка, така че да се съхраняват по-дълго и да останат полезни
Едва ли има къща без няколко-три килограма картофи. А пестеливите още от есента я прибират в чували. Но не винаги е било така.
Малко за историята на картофите.
В продължение на десет години - от 1834 до 1844 г. - Руската империя е обхваната от народни вълнения, които са оцелели в историята под името "картофени бунтове". Селяните не искаха да отглеждат картофи и да ги ядат. Причината са многобройни отравяния от "ягода", които растат на стъблата. И Петър I донесе екзотичен зеленчук в Русия от Холандия. Той от своя страна е пренесен там от Чили, където индианците са използвали papas(както местните наричат картофите), още преди 14 000 години.
Мина време. Днес всяка домакиня знае десетки вкусни ястия, които могат да бъдат приготвени от картофи. Може да се вари, пече, пържи. От него можете да направите чипс, супа, борш, зрази, яхния, любимата ни херинга под кожено палто и невероятен брой различни салати.
Но много често дори опитен готвач не знае как да избере картофи, така че ястието да се окаже едновременно вкусно и да изглежда апетитно.
Как да изберем картофи за различно готвене.
Определени сортове са подходящи за всяко конкретно ястие. Размерът на картофите също играе роля. За салати, например, трябва да изберете средно големи грудки - те ще се готвят бързо и ще бъде много по-удобно да ги почистите и нарежете. Ако решите да пасирате, нарязвате или готвите супа, по-добре изберете и купете големи картофи - те се почистват по-бързо. Малкият е подходящ за картофи "в униформи" или за печене на "картофи по селски".
Така че по-малко продукти отиват на отпадъци и обрезки - изберете закръглени, гладки картофи, без признаци на разваляне, повреда, поникване. Също така нежелателнодълбоки "очи".
Почистването на такива копия ще се превърне в истинска мъка. Формата и размерът са особено важни при производството на чипс. За да получите листа с красива форма и удобен размер за ядене, трябва да изберете среден картоф с правилна, продълговата форма.
Един от важните параметри при избора е степента на ронливост на картофите. За пържене са подходящи картофи с плътна, не рохкава плът. Обикновено това са розови сортове. От тези, които се отглеждат от местни земеделски фирми и които се търгуват основно от прекупвачи на колхозния пазар. Това са "Аладин", "Делфин", "Роко". Същите сортове трябва да се вземат за салати.
Но за пюре или "френска супа" ви трябват ронливи картофи. Те се считат за бели сортове. Сред тези, които се отглеждат индустриално, можем да наречем "irga".
Какви сортове картофи се предлагат.
Но често дори специалистът не може да разбере всички разновидности. Днес има голям избор от картофи и в света се отглеждат 3400 сорта.
На територията на ОНД обаче има малко по-малко - около 1000. И добавете към това число огромен брой местни "американци", "червени рози", "сини очи" и дори "алкохолици", отглеждани от народни животновъди. Ще се завърти главата на мъж, изпратен от съпругата му да вземе изходния материал за даруните. Ето защо е най-надеждно да купувате картофи от продавачи, които са отглеждали продуктите в чифлика си, а още по-добре е да избирате директно в селото.
Запознайте се с човек, който отглежда сам картофи без минерални торове и "конски" дози отрова от колорадския бръмбар. Тогава ще има възможност да ядете не само вкусен, но и полезен продукт.
Какви са ползите от картофите за тялото.
Между другото, картофите са по-полезни от много зеленчуци и плодове. Освен протеини и въглехидрати, топрисъстват витамини С, РР (никотинова киселина), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и повече от 20 минерални елемента.
Например, калий в 100 грама картофи - 570 mg - е три пъти повече, отколкото в един портокал. А общоизвестно е, че точно този елемент не е необходим на тялото за пречистване от нечистотии и токсини, за предотвратяване на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, за предотвратяване на целулит и атеросклероза.
Ясно е, че не всеки избран картоф е полезен. Покълнал, мек, спаружен, покрит с бял налеп, който е бил съхраняван дълго време в склада - не си струва да се купува. Полза от него практически няма. Не вземайте и зеленикави грудки - този цвят показва, че картофите са били съхранявани на слънце и съдържат голямо количество соланин. Това вещество в прекомерни дози може да причини отравяне. Същото може да се случи, ако ядете картофи с кълнове.
Ето защо не трябва да купувате този продукт на едро. Ако купувате малко наведнъж, то няма да има време да покълне или да се развали. Освен това, когато купувате, можете да инспектирате всяка грудка отделно и дори да изберете средни и малки картофи. Те имат 30 процента повече хранителни вещества от големите.
Можете дори "на око" да се опитате да определите с какво е оплодена картофената плантация. Внимателно изстържете малко парче с нокът. Ако се чуе характерно пукане, зеленчукът е отгледан в екологично чисти условия. С голямо количество нитрати, картофите изглеждат напоени с влага и изглеждат мокри.
Как да запазим полезността на картофите по време на тяхното приготвяне и съхранение.
И накрая, някои общи съвети за съхранение и обработка. Най-добрият вариант е да готвите картофи в яке, тогава ще се запази максималното количество микроелементи и витамини. И ако решите да премахнете кожата, тогава я нарежете възможно най-тънко.
Когато готвите, пийте възможно най-малко течности - витамините се разтварят във вода. По същата причина не трябва да режете зеленчука на части.
И като цяло, по време на готвене се губят от 10 до 50 процента калий, така че е по-добре да готвите картофи в печена форма.
Зеленчукът трябва да се съхранява на тъмно, сухо и хладно място при температура 7-10 градуса. На светлина губи полезни вещества и позеленява, а на топло започва да покълва.
Не можете да държите картофите в хладилника и в найлонова торбичка - ще мухлясат и ще изгният.
Сортове трапезни, универсални и технически картофи.
Трапезните картофи или трапезните картофи са тези, чиито клубени имат добри или задоволителни вкусови качества и са предназначени да се използват предимно за храна. Притежавайки висока хранителна стойност и отличен вкус, трапезните картофиса подходящи за приготвяне на различни ястия, производство на хранителни продукти и полуготови продукти от картофи.
Известни ранно, средно узряване, средно късно и късно, сред тях: Богатир, Весна, Вятка, Гатчински, Детскоселски, Домодедовски, Искра, Люберецки, Невски, Вогник, Полит, Гожу-2, Приекулски ранен, Резерват, Кухня-19 и много други. По-голямата част от сортовете картофи, отглеждани в чифлици и градински парцели, принадлежат към трапезни картофи.
Универсалните сортове картофизаслужават специално внимание. Те са високопродуктивни, отглеждат се за хранителни, фуражни и технически цели. Те се отличават със значително съдържание на нишесте и протеини, месото на клубените не потъмнява, добър вкус и лекота на съхранение. Използват се за трапезни цели, приготвяне на различни хранителни продукти и полуфабрикати, за преработка в нишесте, спирт и др., както и за фуражни цели.
Към универсални разновидностикартофитепринадлежат предимно към среднозреещи, средно късни и късни сортове - като Тюркоаз, Заграва, Истрински, Кристал, Лорх, Улибенец, Майкопски, Раменски, Сотка и др.
Няколко думи за техническите сортове картофи. С високо съдържание на нишесте (18-20 процента или повече), те са предназначени за производството на нишесте, производството на хранителни продукти и полуготови продукти. Предимно средно късно и късно. Пример може да бъде белоруски нишестен, Razvylistyy, немски сорт Voltman.