Какво знаем за дуриан

Югоизточна Азия ни даде плода дуриан, който дори има паметник в Давао и Кампот. Първоначалната му родина е Малайзия, Суматра и Калимантан. Днес неговите форми се отглеждат в много райони на тропиците, особено в Тайланд, Виетнам, Филипините, както и в тропическите страни в Африка и дори в Куинсланд, Австралия.

„Струва си да се направи пътуване до азиатските страни само заради този плод“, пише един професор натуралист. Бяха положени много усилия, за да се определи изключителният му вкус.

Нека се опитаме да си представим свойствата му с помощта на такова многостранно описание: месото има вкус на маслен ванилов пудинг, придружен от бадеми, с нотка на крема сирене, лук и кафяв сос от шери. И също така разберете защо дуриан е трудно да се намери в други климатични зони.

Съдържание

• Приказка
• Аромат
• Дърво
• Плодове
• Какво прави консумацията на дуриан?
• Избор на плодове

• Съхранение

Приготвяне на храна

Рецепти с дуриан

сладко

Руло с дуриан и зърна тонка

Приказка

Преди стотици години старият и не особено красив крал Бором-Травен е живял в своя дворец. Той беше все още силен, но много безпомощен в битката с младата си невеста, която го отхвърли. Един от кралските съветници го посъветвал да се консултира с отшелник, който живеел на планината Апо. Той поиска от краля три неща:

Яйце от черната птица табон за размекване на сърцето на булката.

Дванадесет черпака бяло биволско мляко, за да бъде по-приветлива булката.

Нектар от цветето на три желания, така че кралят да изглежда млад и красив в очите на булката.

Кралят успя да купи всички тези неща. Кралят на морските костенурки му помогнал да намери яйцето. Готвачът донесе мляко и въздухнимфата Хангин-Бай го заведе при сестра си, която имаше вълшебно цвете в косата си.

Отшелникът смесил трите магически съставки и магията му била успешна - на следващата сутрин в царската градина израснало дърво. Миришеше сладко и имаше добър вкус. Когато булката изяла плодовете, тя се влюбила до уши в краля, който организирал голямо парти по повода.

Но забравил да покани отшелника. За отмъщение, този проклет плод на дървото. Той замени сладката миризма с ужасна и плодът се покри с бодливи израстъци.

Аромат

Силната миризма (да кажем, че дурианът смърди е малко) е отрицателната страна на този божествен плод и предизвикателство за носа.

Дурианът мирише не само на пикантност, като развалени яйца или стар лимбургер (сирене). Невъзможно е да се избере литературно сравнение за миризмата му.

Според интервюираните дурианът мирише на:

• като запушен канал или неподредена тоалетна;
• като пълна кофа с компост;
• Френски крем, излязъл в канала;
• като пюре от чесън, смесено със средиземноморско сирене и подправено с армейски чорапи;
• като екзотичен плод, забравен три седмици в найлонов плик в сауна;
• памперси на дете, което имаше диария преди две седмици и не бяха изпрани.

Поради това свойство в азиатските страни на вратите на обществени сгради и хотели, както и в градския транспорт често виси табела със зачеркнат плод. И почти всички авиокомпании въведоха забрана за транспортиране на плода дуриан.

Дърво

Местообитанието на циветката дуриан е Югоизточна Азия. Нуждае се от влажен, топъл климат и дълбоки, богати почви с глинести свойства. Продължителното засушаване или застоялата вода не насърчават растежа на растенията. Траенцарят на плодовете е оформен като коледна елха. Дурианът също има много видове - само в Тайланд има 15 от тях, които се различават по цвят, кръгла или по-овална форма, тегло на плода (1-6 кг) и вкус.

От около петата година след засаждането дървото започва да дава плодове на дълги стъбла. В първото плододаване дава около 10-40 плода, но с възрастта се увеличава. За десет години тайландският крал на плодовете произвежда до 200 плода годишно. Те се събират само веднъж на всеки 12 месеца - за предпочитане през април и май. Култивираните дървета достигат височина от 15 до 20 м, дивите растения - до 12 м. Заради височината и бодлите, падащите плодове могат да причинят сериозни наранявания, сравними с удара на средновековно оръжие - моргенщерн.

Традиционно не се очаква зрелите плодове да падат. Различните форми на почистване на дървото могат значително да повлияят на формирането на вкуса, както и на трайността на плодовата обвивка - 3-4 дни срок на годност се удължава до 9-11.

Плодове

Месото съдържа влага в размер на 64%. Енергийната стойност, посочена от краля на екзотиката, е 153 kcal на 100 g, 28,5% въглехидрати, 2,7% протеини, 1,8% мазнини и 4% фибри. Голямото количество минерали и витамин С определя неговите полезни свойства.

Екзотичният плод може да се сравни с гигантски кестен. Има яйцевидно продълговата форма със среден размер около 20-25 см с тегло 2 кг Цветът на дебелата черупка зависи от степента на узряване - отначало маслинен, след това става тъмно жълт и кафяв. Целият плод е покрит с дебели, бодливи издатини.

За неопитните, тайландският дуриан е доста труден за отваряне. Ако имате късмет, ще намерите пет сегмента от пулп вътре. Жълт, дебел, той е само около 15-20 процента от общата маса.

Какво прави консумацията на дуриан?

Полезенсвойства, дължащи се на богат минерален и витаминен състав. За 100 г дуриан са ви необходими:

• 8 mg калций;
• 0,7 mg желязо;
• около 24 mg витамин B1, C и E.

Съдържа много фруктоза и голямо количество груби фибри, така че гликемичният индекс на пулпа от дуриан е много нисък, а това са полезни свойства за хора с диабет.

В Индия плодовете се използват като афродизиак и средство, което повишава потентността. В медицината частите на дуриана (листа, плодове, корени и кора) са обещаващи съставки за лекарства срещу треска и жълтеница. Поради съдържанието на хидрокситриптамин и синапено масло в тях, листата намаляват температурата добре. А ваните с тях помагат от разливане на жлъчката.

Самата пулпа проявява полезни антихистаминови свойства. Витамин B1 е отговорен за регулирането на нервните импулси. Лекарствата със семена ще помогнат и при диария. А корените се използват при вирусни заболявания.

Избор на плодове

Не всеки дуриан има полезни свойства и приятен вкус. Експертите препоръчват следното изследване на плода при покупка:

Първо, анализирайте го визуално. Кръглите дуриани имат повече плът. Продълговатите овални плодове често имат по-интензивен аромат.

Второ, не могат да се вземат плодове с дупки от катерици, червеи и хора. Нормалните продавачи веднага го изваждат от тезгяха, защото най-вероятно вече е изгнил отвътре.

Експертите в бранша също смятат, че плодовете с тъпи щифтове не отговарят на стандартите за качество.

Донесете плода до ухото си и разклатете. Ако чуете шум, това може да е неузрял или пълен с вода плод. Силен удар може да означава, че дурианът има много костилки и малко пулп. Но когато чуете слаби движения или изобщо нищо, тогава това е кандидат заследващия тест за миризма.

Много неприятна миризма показва презрял дуриан. Ако няма миризма, тогава плодът е все още неузрял. „Но ако усетите слаб мирис на масло, бадем, див мед и дъб, значи сте ударили джакпота“ (Алфред Тан).

Тайландският дуриан трябва да се консумира възможно най-скоро, тъй като бързо гранясва и се разваля.

Съхранение

За да се запазят полезните свойства, дурианът се съхранява в плътен полиетиленов филм:

За бизнеса плодовете трябва да се съхраняват при температура 10-15°С

У дома – сложете дуриани в хладилника.

Приготвяне на храна

Плодът се отваря по съединителната линия. За целта ще ви е необходим поне голям нож, а някои плодове трябва да се отварят с чук и длето.

Можете да ядете месото сурова. Можете да го поръсите със захар или да го ядете с лепкав ориз. В допълнение към сладките рецепти за дуриан се добавя месо, подправено със сол, черен пипер и лук. Половината от зрял плод често се добавя към супи. Ядките на плода могат да се запържат и в олио.

Можете да мариновате месото и след това да го увиете в палмови листа, в които да се съхранява до една година (гарнитура "Lempog").

Пулпът върви добре с млечни продукти. Може да се добавя като прах към млечни шейкове, сладолед, кремове или пудинги.

Замразени дуриани се предлагат в чуждестранни азиатски магазини на кръгла цена.

Препоръчително е да не използвате пулпата с алкохол. От тази комбинация трябва да се очакват остри отравяния, силни стомашни спазми и метеоризъм.

Рецепти с дуриан

сладко

Ще имаш нужда:

• 1 портокал;
• 450 г дуриан;
• 1 червена чушка чили;
• 500 г захар;
• 1 капкалимонов сок;
• 100 мл вода (може и малко повече).

Време за работа: около 15 минути.

Ниво на трудност: лесно.

Размразете дуриана и отстранете семките. Портокалът се нарязва на кубчета със страна около 1 см. Силно лютата чушка се нарязва на тънки филийки (около 5 филийки ще са достатъчни, но можете да вземете според вкуса).

Дуриан с портокалови кубчета, люта чушка, лимонов сок и кипнете добре вода в тенджера. Добавете захар към сладкото. Насипете горещо сладко в готови чисти буркани и затворете.

Руло с дуриан и зърна тонка

За руло вземете: За крема пригответе:

• 1 щипка захар;
• яйца - 5 бр.;
• брашно - 60 г;
• царевично брашно - 60 г;
• масло - 15 г;
• маскарпоне - 150 г;
• лимон - 1 бр.;
• амарето - 1 бр.;
• дрян - 1 бр.

• Тонка боб - 1 бр.;
• 35 ml сметана;
• 35 ml бяло вино;
• 45 г захар;
• жълтък - 2 бр.

Време за работа: 80 минути.

Степен на трудност: средна.

115 г захар се разбиват с миксер с яйцата. Слагаме брашното и нишестето и замесваме всичко на тесто. Накрая добавете олиото. Разточете тестото, поставете върху хартия за печене и печете около 5-7 минути на 200°C. След това охладете.

За плънката смесете сиренето със захарта, лимоновата кора и внимателно изсипете Амарето. Отворете дуриана и отделете пулпата. Нарежете го на малки кубчета и внимателно го сложете в сместа с маскарпоне. Охладената торта се намазва с плънката.

За крема е необходимо зърната тонка да се настържат на ситно ренде. Оставете да заври. В купа добавете бялото вино, захарта и жълтъците и постепенно налейте сметаната през цедка, като разбърквате. Масата трябва да е пенлива.