Оризов оцет ползи и вреди. Как да използвате правилно оризов оцет

Резюме:

• Защо се нуждаете от оризов оцет?
• С какво е полезен оризовият оцет
• Възможна вреда от оризовия оцет

Оризовият оцет навлезе в нашата кухня като древна японска подправка. Получаването му, за разлика от соевия сос, не е толкова лесно. Този продукт е направен от специални лепливи сортове ориз и се предлага в три цвята - червен, бял и черен.

Защо се нуждаете от оризов оцет?

Оризовият оцет дължи появата си на суши, чийто процес на приготвяне първоначално е бил както следва. Парчета риба се смесват с ориз и се поръсват със сол. Ензимите, произвеждани от рибата, и млечната киселина, отделена от ориза, помогнаха за "консервирането" на продукта. Процесът на ферментация обаче отне доста дълго време. С появата на оризовия оцет времето за приготвяне на суши намаля. Как да използвате оризов оцет? Всеки от трите вида намира своето приложение в кулинарията.

• Белият оцете най-лекият и по-малко богат на вкус. Можете да добавите оризов бял оцет като дресинг към салати и закуски. За направата на този оцет се използва специален мек вид лепкав ориз. В японската кухня повече от една рецепта за суши не може без тази съставка.
• Червеният оцетсе получава от определен вид ориз, който е обработен със специална червена мая. Имайки сладко-кисел вкус, червеният оцет се комбинира най-добре с морски дарове, оризови спагети, всякакви сосове и сосове.
• Черният оцете с най-богат вкус и гъста консистенция и се използва като подправка за месо при пържене и задушаване. Японците използват черен оризов оцет за суши, оризови спагети и морски дарове.

Всички видове оцет са отлични маринати. Всеки отот три разновидности ще придадат на ястието необичаен аромат и приятен вкус. Задавайки въпроса " колко оризов оцет е необходим", при приготвянето на ястие е необходимо да се вземе предвид неговата консистенция и вкус. Например, за да добавите вкус към ястие, 2 с.л. лъжица бяло, 1-2 лъжици червено и не повече от 1 с.л. лъжици черен оцет.

С какво е полезен оризовият оцет

Японците наричат ​​такъв оцет "су" и с право го смятат за ценен продукт. Своята популярност дължи не само на оригиналния си вкус, но и на полезните си свойства. Съставът на продукта свидетелства за ползите от оризовия оцет:

• аминокиселини, необходими за поддържане на метаболитни процеси, процеси на регенерация и производство на енергия;
• калций в лесноусвоима форма, за защита на костната тъкан;
• калий, който регулира водно-солевия баланс в организма;
• фосфор, който е участник в почти всички химични процеси в организма.

Наред с другите подправки, оризовият оцет има редица предимства. Полезни свойства на оризовия оцет:

• за разлика от видовете оцет, с които сме свикнали, "су" не уврежда лигавицата на стомахаи няма противопоказания при гастрит и язвена болест;
• оризовият оцет значително намалява съдържанието на калории в ястията, без да вреди на вкусовите свойства;
• тази подправка подпомага храносмилането, така че оризовият оцет е включен като подходяща храна за много диети;
• според японските лекари такъв продукт съдържа повече от 20 ценни аминокиселини, които предотвратяват окисляването и шлакообразуването на тялото, като по този начин удължават младостта му.

Навикът да използвате оризов оцет в редовната диета ще помогне да се избегне запушването на кръвоносните съдове, тъй като освобождава тялото от вредния холестерол.

Възможна вреда от оризовия оцет

Въпреки това, не всички производителикъм производството се подхожда отговорно, опитвайки се да запази полезните свойства на продукта. В процеса на продължителна топлинна обработка голяма част от ценните аминокиселини се унищожават. В тази връзка трябва да се обърне специално внимание на състава на продукта и страната на производителя. Най-ценният оризов оцет е направен от неполирани сортове ориз, без добавяне на химически компоненти. Сурогатът от своя страна може да съдържа голям брой синтетични добавки. Следователно вредата от оцета е свързана главно с възможността за неговото фалшифициране.

Но дори и натурален оцет с високо качество не трябва да се пренася, ако страдате от диабет. От своя страна оризовият оцет може да бъде заменен с винен, ябълков или трапезен оцет. Но в този случай трябва да сте подготвени за факта, че вкусът на ястието ще се промени, както и да вземете предвид много по-яркия вкус на изброените алтернативи. За готвене на ястия, включително суши, пропорциите на оризовия оцет няма да развалят вкуса на продукта, докато други видове оцет трябва да се разреждат с вода.