Полезни свойства на кумиса и тайната на производството на напитката
Резюме:
- С какво е полезен кумисът
- Лечебни свойства на кумис
- Кумисът е тайната на производството
- Как да използвате кумис правилно
Кумисът е ферментирало кобилешко мляко, което се получава чрез ферментация с помощта на български и ацидофилни пръчици, както и мая. Първите споменавания за него се появяват още през 5 век пр.н.е. Това е любима напитка на татари, казахи, башкири, киргизи и други номадски народи. И трябва да се каже, че производството му е не само най-старата кулинарна традиция, но и начин за борба с много болести.
С какво е полезен кумисът
Полезните свойства на кумиса до голяма степен се обясняват с неговия състав. Съдържа ценни и лесно усвоими протеини. Един литър напитка може да замени 100 г избрано
Витамините от група В са незаменими за функционирането на нервната система на организма, витамин С укрепва имунната система, повишава устойчивостта към различни инфекции, а витамин А подобрява зрението. Но основните свойства на кумиса са неговият антибиотичен ефект.
Напитката е в състояние да потисне жизнената активност на туберкулозния бацил, причинителите на дизентерия и коремен тиф. Включените в състава му млечнокисели бактерии активират работата на СТОМАШНО-ЧРЕВНИЯ тракт, повишават секрецията на стомашен сок, благодарение на което мазнините се разграждат по-добре.
Полза: кумисът потиска активността на гнилостните микроби, Escherichia coli и Staphylococcus aureus. Може да се конкурира с антибиотици от първо поколение - "Пеницилин", "Стрептомицин" и "Ампицилин". По всяко време тази напитка е показана при изтощение, слабост и заболявания, които потискат имунитета.
Лечебни свойства на кумис
Кумис: кобилешкото мляко, което е в основата му, има огромна хранителна стойност. Неговите полезни свойства са изследвани от N.V. Постников - руски лекар още през 1858 г. и въз основа на неговите трудове започват да откриват и създават санаториуми, в които основният метод на лечение е приемането на кумис.
Кумисът по време на бременност е показан, ако жена страда от анемия. Освен това, ако има сериозни заболявания, които изискват курс на антибиотици, това може да е единственото правилно решение. Напитката има положителен ефект върху нервната система, като успокоява, намалява агресията и възстановява нормалния сън.
Кумисът обогатява състава и подобрява свойствата на кръвта, повишава концентрацията на кръвни клетки и левкоцити в нея - основните борци срещу чужди микроорганизми и бактерии. Заболяванията на стомашно-чревния тракт се лекуват по специална техника, подобна на тази при използването на минерални води. Заедно с деликатна диета, кумисът се предписва за:
- Повишена и нормална стомашна секреция. Препоръчително е да пиете среден кумис в количество от 500-750 ml на ден на малки порции половин час преди хранене;
- Намалена секреция. В този случай средната напитка трябва да има повече киселинност. Дневната доза се увеличава до 750-1000 мл.Пие се на малки порции час преди хранене;
- При пептична язва, която е придружена от повишена или нормална секреция, лекарите съветват да се пие слаб кумис на малки глътки от 125-250 ml наведнъж, три пъти през цялото време на бодърстване;
- При същите заболявания с намалена секрециясе използва слаб и среден кумис в същата дозировка. Пийте половин час преди хранене на малки глътки;
- По време на рехабилитационния периодслед операции и тежки заболяванияпредписвайте слаба напитка в доза от 50-100 ml три пъти през цялото време на събуждане, един до час и половина преди хранене.
Вместо кумис на основата на кобилешко мляко може да се използва кози кумис.
Кумисът е тайната на производството
Как се прави кумис? Производството на тази напитка в индустриален мащаб по никакъв начин не може да се сравни с получаването й у дома. Във фабриките напитката се пастьоризира, за да се удължи срокът й на годност, като в същото време се убиват повечето полезни свойства. Затова истинският, лечебен кумис може да се опита само в родината му - в азиатските страни.
За да го приготвите, ви е необходима специална дървена вана, стесняваща се от дъното към шията. При едно доене от кобила се получава много малко мляко, така че се събира до 6 пъти на ден. Изсипва се във вана, като задължително се добавя закваската, останала от зрял кумис. Трябва да се каже, че когато контейнерът се изпразни, той се обработва с мазнина и се изгаря отвътре с клони от таволга, за да се възстановят качествата, необходими за ферментацията на млечния продукт на дървото.
Ако млякото се загрее, процесът на готвене може значително да се ускори. Основното нещо е да не забравяте постоянно да нарушавате съдържанието на ваната. По време на смесването се образуват всички полезни вещества на напитката. Още след 4 часа можете да забележите първите признаци на ферментация: на повърхността на млякото се появява слой от малки мехурчета.
Процесът на разбиване може да продължи до 4 дни. След това напитката от кумис се настоява. Може да се сервира на масата 8 часа след окончателното втасване или дори седмица по-късно. Колкото по-дълго отлежава напитката, толкова повече етилов алкохол ще има в нея.
В слаб кумис, само 1 около. и го пазете цял ден. Средно 1,75 про. Отнема 2 дни за узряване. В силен 3 про. Съхранява се три дни. Среден кумисчесто се получава чрез подмладяване на силна напитка, т.е. разреждане с прясно мляко. Напитката се бутилира след началото на ферментацията и веднага се запушва. След отпушване се вижда колко кумис се пени.
Как да използвате кумис правилно
Как да пием кумис? Лекарите препоръчват да започнете с малки порции - 50-250 ml, като постепенно увеличавате тази доза до 1 литър на ден. Изпива се до 6 пъти през цялото бодърстване 1-1,5 часа преди хранене. Както вече беше описано по-горе, за всяко заболяване има определена схема, която не се препоръчва да се нарушава.
И също така: много е важно да се спазва периодът на лечение, тъй като напитката е в състояние да осигури лечебен ефект само при редовен и продължителен прием - до 30 дни.
Възможно ли е да се пие кумис безконтролно? За неподготвен организъм, който не е запознат с тази напитка преди, това може да бъде тежък удар. Възможни са лошо храносмилане, диария, повръщане и други неприятни последици.
Домашният кумис е ценно лекарство, но не си струва да се пие по време на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, а също така е необходимо да се помни, че винаги съществува риск от индивидуална непоносимост и алергия към лактоза.