Бадемово естерхази с меренг у дома

Тортата получи името си в чест на Впал Антал Естерхази, министър на външните работи на Австро-Унгария в началото на 19 век. Според историята тази торта е изпечена от умел сладкар, чието име остава неизвестно, за рождения ден на любимия син на министъра. Сладкарството направи фурор на тържеството! Тортата е кръстена на политическа фигура, а във Виена и до днес тортата е една от най-популярните и обичани не само от жителите, но и от гостите на страната. Времето за готвене е приблизително 3,5 часа. Отнася се за десерти на основата на безе.

съставки

За тестото:

Една чаша захар.

8 броя охладени белтъци.

Една чаша лешници (може да се замени с орехи).

Една щипка смляна канела.

Брашно - 3 супени лъжици.

Малко сол на върха на лъжицата.

За крема са необходими следните компоненти:

Захар - 175 грама.

Мляко - 200 мл.

Варено кондензирано мляко - 50 милилитра.

4 броя жълтък.

Масло - 1,5 опаковки.

2 супени лъжици конфитюр от кайсии или ябълки.

Ванилия - 1,5 опаковки.

Алкохол - 2 супени лъжици коняк, черешова водка, амарето.

За черно-бяла глазура ще ви трябват продукти:

2 блокчета бял шоколад.

Черен горчив шоколад - половин бар.

Мастна сметана (минимум 33-35%) - 60 милилитра.

За поръсване - едри бадемови стърготини.

Процес на готвене:

Охладете белтъците и ги разбийте първо на средна, а след това на максимална скорост на миксера.

По средата на процеса добавете щипка сол и канела.

Добавете захарта на струя и продължете да разбивате непрекъснато.

Изсушете ядките в тиган, смилайте ги с блендер до състояние на фини трохи.

Хориховсмесете трохите с пресятото брашно. Изсипете внимателно в стабилната белтъчна пяна.

Разбъркайте на ръка с широка шпатула.

Върху пергамента изрежете 6 кръга с диаметър около 24 сантиметра. Върху всяка се поставя меренг и се заравнява с широк нож.

Загрейте фурната на 140 градуса. Поставете 1 или 2 кръга във фурната и печете поне 18 минути. Оставете празнини от 3-4 сантиметра между двата кръга.

Извадете готовите сладки, охладете и загладете краищата, ако е необходимо.

Приготвяме крема:

Смесете третата част от млякото със захарта, ванилията и жълтъците, докато се образува хомогенна маса.

Другото мляко се изсипва в тенджера с дебели стени и се оставя да заври на тих огън. Готовите жълтъци пускаме постепенно, на тънка струйка във врящото мляко, като не забравяме да бъркаме. Оставете отново да заври, отстранете от огъня, охладете и поставете в хладилника за 60 минути.

Разбийте маслото, добавете малко кондензирано мляко, смилайте добре.

Комбинирайте масления крем и охладената млечна смес.

В края добавете коняк (или друг ароматен алкохол), разбъркайте добре.

Сглобяването на тортата отнема малко време:

Намажете пет от шест блатове с предварително охладен крем.

Покрийте с шестата торта, покрийте я с тънък (1-2 мм) слой от любимото ви сладко отгоре. За по-лесно намазване е необходимо предварително да го разтопите в микровълнова или на пара.

За глазурата разтопете белия шоколад заедно със сметаната, като непрекъснато разбивате масата с бъркалка или миксер на ниска мощност.

Покрийте директно отгоре сладкото със светъл шоколад, още горещ и течен.

Охладете на стайна температура.

Черният шоколад също се разтопява, налива се в сладкарски пош или шприц с най-тяснатанос Очертаваме спирала върху белия пълнеж, като отстъпваме около 2 сантиметра.

От центъра към страните на тортата с клечка за зъби или върха на ножа начертайте линии под формата на слънчеви лъчи, създавайки шарка тип „паяжина“.

Отстрани поръсете обилно с бадемови люспи, като ги притискате с ръце.

Поставете готовата структура на студено за една нощ или повече.

Приятен апетит!

Съветваме ви да подготвите:

Торта Сахер у дома

Пражка торта с шоколадова глазура и кондензирано мляко

Изпичане на класическа пражка торта

Изпичане на пражка торта по рецепта на баба Ема

Шоколадова торта "Баунти"