Как да отворите ресторант

Практиката показва, че обикновено, ако човек иска да отвори ресторант, той вече знае какво ще представлява заведението му. В действителност обаче не всички специалисти, които по някакъв начин ще участват в изграждането и оборудването на новия ресторант, са съгласни с мнението на бъдещия собственик. Ето защо не трябва да е изненадващо, ако по време на внимателно проучване от експерти на района за бъдещото заведение се окаже, че тук едва ли ще работи пълноценен ресторант и би било по-добре да се построи малко кафене или бар . Въпреки това не трябва да се разстройвате, защото квалифицирани експерти смятат, че всяко добро заведение от този вид, било то ресторант или кафене, има право на успех.

Ако все пак желанието за изграждане на ресторант е голямо, трябва да се започне с търсенето на най-подходящото помещение. Разбира се, можете да построите сграда за ресторант от нулата, но това ще бъде непосилно скъпо. Ето защо съществуващата практика предвижда ресторантско оборудване в помещения под наем. В този случай трябва да се помни, че колкото по-далеч от центъра на града ще бъде мястото за ресторант, толкова по-евтино ще бъде да го наемете. Освен това при оборудването на помещенията трябва да се вземе предвид социалната класа на хората, които ще посетят ресторанта. Именно от този фактор ще зависи разликата на този ресторант от всички останали, а именно: кухня, интериор, наличие на жива музика или грамофон и др.

Ако проблемът със залата е решен, можете да започнете да задавате въпроси за предвидената кухня на ресторанта, какви продукти ще се използват в ресторанта и да започнете да планирате залата. Междувременно не трябва да основавате предварителните си изчисления на възможните печалби и броя на посетителите на груби оценки или слухове. В този случай е по-добре да потърсите помощта на специалисти.

Те определено ще помогнат на начинаещ ресторантьор по технологични въпроси. До решаването имтрябва да се подходи напълно сериозно, тъй като на базата на взетите решения ще бъде изработена техническа документация за ресторанта, която ще бъде доста трудна, а понякога и невъзможна за промяна. Ето защо трябва, например, много внимателно да изчислите цялото необходимо пространство за залата и производствените помещения, да изчислите количеството енергия или газ, консумирано в бъдеще, да разгледате всички възможни варианти за водоснабдяване, вентилация и климатично оборудване и т.н.

Не бива да отлагате дълго време избора на директор на ресторант. По правило този човек трябва да бъде "дясната ръка" на собственика, като му помага във всички организационни и производствени въпроси. На раменете му е задачата да установи лични контакти с всички видове държавни инспектори от данъчната служба, противопожарната охрана, санитарията и т.н. С една дума, с всички онези, които могат да забавят или ускорят отварянето на ресторанта. В допълнение, добрият и отговорен директор ще бъде незаменим в комуникацията с различни общински служби на града, към чиито услуги рано или късно ще трябва да се обърнете.

Не бива обаче да се превежда само на режисьора. Собственикът също трябва да участва активно в изграждането на ресторанта си. По-специално, бъдещият ресторантьор трябва правилно да избере цялото необходимо оборудване за своя ресторант. Основното нещо е да не правите големи грешки. На първо място, не трябва да купувате много евтино оборудване, тъй като поговорката, която казва, че скъперникът плаща два пъти, все още не е отменена. И като се има предвид фактът, че цялото оборудване се използва много интензивно, се препоръчва да го купувате само от големи доказани и надеждни доставчици, които едва ли ще искат да намалят репутацията си. Освен това, преди да закупите оборудване, препоръчително е да говорите с тези, които вече имат ресторант или са се сблъскали с подобеноборудване Възможно е техният опит да бъде много полезен.

Обикновено периодът на отваряне на ресторанта е най-малко 6 месеца. Междувременно, ако има желание за изграждане на нова сграда или избраното помещение под наем е много амортизирано и се нуждае от сериозен ремонт, периодът на отваряне на ресторант може да продължи до три, а понякога и до пет години. В същото време, колкото по-голяма площ ще има ресторантът, толкова повече пари ще трябва да се инвестират в него. Следователно отварянето на ресторант трябва да се основава на финансовото състояние на собственика.

Автор: Катерина Столна, специално за Kulinarochka.ru