Какво да направите, ако гъбите са плесенясали, възможно ли е или има такива гъбички, причините за появата на мухъл
Студеното и понякога горещо осоляване и мариноване на бучки винаги е изпълнено с появата на един проблем - появата на плесен. Това обаче не винаги е изречение за домашни препарати. Ако солените или мариновани гъби са мухлясали, те могат да бъдат спасени, ако бъдат открити навреме.
Защо се появи мухъл след осоляване на бучките
Плесените са най-често срещаните живи организми на земята. В удобна среда те се размножават достатъчно бързо, разпространявайки се в нови и нови територии. Консервираните гъби са отлична хранителна основа за развитието на мухъл. Достатъчно е дори малко количество спори на мухъл да попаднат в контейнер, където се съхраняват осолени или мариновани бучки, това определено ще доведе до разпространението на фокуса на инфекцията върху всички продукти, без изключение, които са в буркана.
Мухълът върху гъбите е резултат от нарушения по време на консервиране и съхранение
Има доста причини, поради които солените бучки плесенясват дори в плътно опаковани кутии под метален капак. Ето основните от тях:
- Недостатъчна топлинна обработка (с горещо консервиране).
- Мръсна суровина.
- Малки количества консервиращи съставки като сол или оцет.
- Лоша подготовка на контейнерите за консервиране, недостатъчна стерилизация на консервите.
- Разхлабено усукване на консерви, нарушаване на тяхната плътност по време на съхранение.
- Недопустими условия на съхранение.
Важно! Дори малък контакт с околния въздух гарантирано ще доведе до плесенясване на консервираните гъби.
Можете да ядете солени гъби с мухъл
Кислородът е от съществено значение за развитието на мухъл. Следователно гъбите плесенясват преди всичко на мястото, където има пряк контакт на плодното тяло с въздуха. От този плодтелата почерняват и на повърхността им се появява зеленикаво-бял налеп. Те не могат да се консумират в тази форма. По-дълбоките слоеве шапки, скрити под по-дебела саламура, плесенясват много по-късно. Ако гъбите са мухлясали отгоре, е необходимо да се отървете от целия горен слой, който има следи от повреда. Под него може да има абсолютно нормални осолени гъби. Ако извършите серия от манипулации с тях, тогава можете да ги ядете без никакъв страх.
Има само един път за гъбите, които са силно засегнати от мухъл - към боклука
Важно! Ако върху гъбите се появи черна плесен, тогава трябва да откажете да ги ядете. Такива заготовки трябва да се изхвърлят.
Какво да правим с мухъла върху солените кори
След като открихте, че солените бучки са мухлясали, е необходимо да започнете да ги обработвате възможно най-скоро. В този случай голяма част от домашните заготовки най-вероятно ще бъдат запазени. Горният слой бучки, върху който има чернота и ясни следи от растеж на мухъл, трябва да се изхвърли без да се замисля. Ако под него има чисти и неповредени капачки, те трябва внимателно да се прехвърлят в друг контейнер. Тъй като спорите на мухъл вече са в саламурата, всички продълговати плодни тела трябва да се варят, за да се избегне по-нататъшното развитие на гъбичките.
Тенджерата с избраните чисти бучки се залива с чиста вода и се слага на огън. За да убиете спорите на мухъла, достатъчно е водата да заври. След като заври, отцедете водата. Гъбите се подреждат в стерилизирани съдове, поръсват се със сол и се заливат с прясна саламура.
Варенето ще убие спорите на мухъла в саламурата
Важно! Заедно със саламурата трябва да добавите основните подправки: дафинов лист, копър, черен пипер, чесън. В противен случай вкусът на варени бучки ще бъде леко наситен и воднист.
Необходимо е да се дезинфекцира не само съдът, в който са поставени гъбите, но и дървеният кръг и фитилът, който държи гъбите в саламура. Те се измиват старателно от плесен с вода и след това се попарват с вряща вода. Кръгът и фитилът се монтират на място, след което контейнерът се отстранява за съхранение.
Правила за съхранение на осолени бучки
Трохите се съхраняват най-добре при температура от + 2-4 °C. С увеличаването му рискът от повторно развитие на мухъл нараства значително. За да се предотврати това, ваната се проверява редовно. Приблизително веднъж седмично фитилът и дървеният кръг се отстраняват, саламурата, която е над нивото на гъбите, внимателно се отцежда, като вместо това се добавя пресен солен разтвор. Ръбовете на ваната се избърсват с парцал, потопен в оцет. Дървеният кръг и фитилът се измиват с вода и се попарват с вряла вода, след което се връщат на мястото им.
Когато се съхранява при правилните условия, рискът от плесен върху солените бучки е много малък
Важно! Металните прибори не могат да се използват както за първоначално, така и за повторно съхранение на солени гъби. Можете да съхранявате солени бучки в стъклени буркани, дървени вани, емайлирани резервоари или кофи.
Във видеото можете да видите как се контролира развитието на мухъл при осоляване на гъби:
Заключение
Ако солените бучки плесенясват по време на съхранение, това не е причина да ги изхвърлите. Достатъчно е да унищожите, да дезинфекцирате повторно контейнера и самите гъби и да ги напълните с прясна саламура. И за да се избегне повторение на проблема, по време на подробна проверка трябва да се установи причината за появата на мухъл, да се проверят условията на съхранение и качеството на използваните суровини и материали.