Клечки
Човекът никога няма да разбере кога са се появили първите пръчици за хранене. Напълно възможно е за техен прототип да са послужили малки клонки, с които се е обръщала храната в огнището. Първите пръчици за хранене са направени от бамбук и приличат на модерни щипки.
Най-старите пръчици за хранене, известни на човека, са намерени в Китай. Те са направени през 12 век пр.н.е. д., а материалът за тяхното производство е бронз. По това време само много богати хора можеха да си позволят да ядат с пръчици, освен това те често се използваха в различни ритуали от религиозен характер. Едва от 8-9 век от н.е. д., пръчките станаха достъпни за почти всички слоеве от населението.
Широко разпространеният материал за първите пръчки е бамбукът. Защо беше избрано точно това дърво? Отговорът е, че бамбукът няма мирис и вкус, много е здрав и евтин. Между другото, името "пръчки" на китайски звучи като kuaizu, което означава "бърз бамбук". Сандалово дърво, кедър, бор, тиково дърво, корал, ахат, слонова кост и дори благородни метали също се използват като други материали за производството на пръчици.
Междувременно възниква естествен въпрос: защо пръчиците за хранене станаха широко разпространени?в страните от Югоизточна Азия? И факт е, че в страните от този регион е прието хранителните продукти да се пържат за кратко в специален тиган, наречен тиган. Такова кратко време за пържене се обяснява с факта, че очевидно няма достатъчно гориво за по-пълна топлинна обработка на продуктите. Така че, за добро пържене на храните, те се нарязват на много малки парченца. В допълнение, сортът ориз, който расте в този регион, се нарича "japonica", той е много лепкав и е по-удобно да го вземете с помощта на пръчици.
В процеса на дългата си еволюция, през която са преминали пръчките, са възникнали няколко от техните видове. Например, за готвене се използват дълги пръчки, достигащи до 40 см, и са изработени от метал или бамбук. И директно за храна е обичайно да се използват пръчици с малки размери - 20-25 см. Ако краят на пръчиците е тъп, тогава те трябва да се използват за ядене на зеленчуци и ориз, а ако е остър - тоест месо или рибени кости.
Трябва да се отбележи, че пръчиците за хранене от необработено дърво са по-удобни, тъй като повърхността им е доста грапава и може да задържа парчета храна. В допълнение, такива пръчици имат антибактериални свойства. Но с тези пръчици, които са изработени от порцелан, метал или слонова кост и съответно имат по-гладка повърхност, е много по-трудно да се вземат парчета храна, въпреки факта, че използването на такива пръчици е въпрос на престиж.
В съвременен Китай грубите дървени или бамбукови пръчици за хранене с тъп край са станали най-широко използвани. А в Япония пръчките, покрити с лак и заострени в края, се считат за най-приемливи. Характерна особеност на "японските" клечки е, че имат различни размери за мъже и жени, а клечките за деца обикновено са в ярки цветове.
Въз основа на факта, че клечките са навлезли доста здраво в кухнята на тези страни, е създаден определен етикет за тяхното използване, който показва, че не можете да пробивате храна с клечки, с изключение на цели зеленчуци, забранено е да ги използвате за привлечете вниманието на други хора, вмъкнете ги вертикално в чиния с ориз и ги сложете до него от лявата страна (така се сервира масата за помен за починалия) и т.н. Всъщност почти всяка южноазиатска страна е създал свой собствен, определен набор от правила и въпреки че тези правила са различни във всяка страна, те са обединени от факта, че отдават почит на такъв предмет на масата като пръчици.
Автор: Катерина Столна, специално за Kulinarochka.ru