3 вида домашни опушвални, които се правят лесно
Самостоятелно направена домашна опушвалня
Пушенето е топлинна обработка на продукта с дим от тлеещи парчета или дървени стърготини от различни видове дървесина, в резултат на което продуктът се просмуква с аромат от дима, частично се дехидратира и срокът му на годност се увеличава.
Студеното пушене се извършва с дим при температура 20-250 в продължение на няколко дни. При горещо пушене се използва дим от 45 до 1200, а готовността се достига само за няколко часа. Студено пушените продукти се съхраняват много по-дълго, но по-често се използва горещо пушене, тъй като готовият деликатес излиза много по-бързо. И ние с вас ще се интересуваме от горещо пушене - на открито, у дома и в селски условия. Нека да разберем как да подготвим продукта за пушене, да изберем дърва за пушене, да направим домашни опушвални, да опушим продукта и как да направим всичко това със собствените си ръце.
Как да подготвим храна за горещо пушене
Можете да пушите месо, колбаси, колбаси, птици, риба, цели и на парчета.
Преди опушване месото се натрива със сол и подправки, за да започне да пуска сок. След това месото се оставя да полежи, като от време на време се обръща. Ако след като го пробият с вилица, видят, че е изплувала светла течност, а няма кръв, тогава решават, че може да се пуши. Нарежете на парчета с големина 2-3 см.
Трупът на птицата се измива обилно, пънчетата се отстраняват от перата, видимите косми се изгарят на огън, вътрешностите се почистват и разполовяват по дължина. След това, притиснати между две кухненски дъски за рязане, ставите и костите се сплескват (чрез удар с приклада на брадва). В същото време цереброспиналната течност се изцежда. След това трупът се натрива със сол и подправки и се окачва за 2-3 дни на хладно течение (без такова излагане пушеното птиче месо се оказва жилаво).
Рибата може да бъде пушенакакто пресни, така и осолени. Малките риби се опушват така, както са, без да се изкормват. Средните и големите пресни риби се изкормват и почистват, като се отделят опашките, главите и големите перки. Много голяма риба се филетира, като се разделя на две половини по гръбнака. Особено добра е пушената риба, предварително осолена и изсушена.
В рибата се натрива много сол. Много мазна риба (сафрид, скумрия, камбала, камбала, зъбец) се увиват в хранителен пергамент (паус). След осоляването рибата се смачква с лек товар (например тухла). След като чакат от три часа до един ден, те го закачат, така че канализацията да е солена. Остатъците от сол се отстраняват със студена вода и се избърсват. Подправките се втриват преди опушването.
Какви дърва за огрев са необходими за пушене
Всяка дърва за огрев са подходящи за гориво, но чипсът от хвойна и елша се считат за най-добри за създаване на ароматен дим. Използват също дъб, бук, леска, ясен, клен, клони от ябълкови и крушови дървета и дори бреза. Всеки вид дървесина придава на продукта свой специален аромат. Използва се и смес от различни породи.
Преди да разделите дървото, по-добре е да премахнете кората от него (това важи особено за бреза). Кората съдържа смола, която е нежелателна за пушене. Поради тази причина не се използва иглолистна дървесина. Дървесината се нарязва на парчета до 3 см (понякога се използват и дървени стърготини) и леко се навлажнява, след което се разстила на равномерен слой на дъното на пушилнята. Една голяма шепа дървени стърготини е достатъчна за пушилня с размер на кофа.
Съвсем наскоро ви запознахме с оригинална печка, която можете да направите сами и на която можете не само да готвите храна, но и да я използвате като барбекю и пушилня. Днешните дизайни са малко по-различни.
Как да си направим домашна опушвалня
Схематичната диаграма на опушвалната е проста. Това е затворен контейнер (обикновено метален) с капак,който се затваря плътно. В горната част има метална решетка, върху която се нареждат на един слой парчетата от продукта, подготвен за опушване, така че да не се допират.
Обикновено под тази решетка се поставя тава, където се оттича мазнината. Дъното на пушилнята е облицовано с дървени стърготини (или стърготини), които тлеят при нагряване (отдолу) без достъп на въздух, отделяйки много дим. Температурата в камерата за опушване може да достигне до 1200 (както във фурна), така че продуктът се пуши бързо, като в същото време се насища с благороден характерен аромат.
Нека разгледаме прости дизайни, които изпълняват тази схема - дизайни, в които можете да направите всичко със собствените си ръце.
Производна опушвалня. На дъното на кофата се изсипва слой от дървени стърготини или дървени стърготини с дебелина 10-20 mm. На 10 см под ръба на кофата се монтира решетка, върху която се поставя продуктът, подготвен за пушене. Кофата се затваря с капак и се поставя на огън. Под пушилнята се пали огън. Докато тече опушването, капакът не се отваря.
Опушването започва от момента, в който изпод капака започват да излизат дим и пара. Опушвалната не трябва да прегрява. В началото на процеса на пушене, когато продуктът се изсушава (това е една четвърт от цялото време на пушене), температурата на опушвалната трябва да бъде 80-900, а по време на директно пушене (остава) - около 1200. Температурният режим в пушилнята се определя лесно - водата се капе върху капака: ако не кипи, а просто се изпарява без съскане, тогава нормалният режим. Продуктът ще опуши правилно и няма да бъде сготвен.
Температурата се регулира чрез поставяне на дърва за огрев в огъня и нагряване на въглища. Пушенето обикновено продължава 30-40 минути. Първоначално ще трябва да извадите пушилнята от огъня два пъти и, като отворите бързо капака, опитайте продукта. След усвояванепроцесът няма да се нуждае от това.
В края на процеса кофата се отстранява от огъня, оставя се да изстине и след отстраняване на пушените продукти се подсушават леко.
Трябва да се отбележи, че при производни условия е възможно да се направи без тава за събиране на мазнини.
Стая за пушачи в апартамента. От неръждаема стомана е заварена кутия с височина 40-50 см с капак. В капака е заварена метална тръба за отстраняване на дима. На тази тръба се поставя маркуч, който води в стаята. Капакът се поставя отгоре на кутията и се вкарва в P-образните страни, заварени към кутията отвън. В тези страни се налива вода, за да се предотврати излизането на дим от кутията.
Стърготини от елша, хвойна и др. се поставят на дъното на камерата за опушване на слой от 10-20 mm. На разстояние 8-12 cm от дъното от двете заварени страни се поставя тава за събиране на мазнини, а от другите две заварени страни се монтира решетка с продукти на 15-20 cm по-високо.
Пушилнята се затваря с капак, водата се излива отстрани, уредът се поставя върху газова печка. Газът се запалва и процесът започва...
Димна къща в страната. От стария хладилник е свалено всичко с изключение на касата с вратата. Отворът, образуван при тази операция на задната стена на корпуса, се покрива с метална пластина, изрязана от демонтираните части. Вратата се затваря с обикновена кука.
В корпуса на хладилника се побира малка печка. Тръбата му излиза през горната стена на кутията на хладилника през специално изрязан отвор. На 20 см под горната стена в ъглите е монтирана решетка за продукта. Още 10 см отдолу по същия начин се поставя тава за мазнина (може и от стар газов котлон).
Димната дървесина (чипс или дървени стърготини) тлее върху горната стена на печката, а самата печка се нагрява от всякакви дърва за огрев. Вратата на камерата за опушване се затваря след всяко добавянегориво в пещта.
Разбира се, не смятаме, че след като прочетете тази статия, всеки ще започне да прави домашни опушвални с различни конфигурации, но се надяваме, че ще има ентусиасти от процедурата за пушене, които са готови да опитат всичко със собствените си ръце в тази процедура.
Още интересни статии по темата:
? 4 вида самостоятелно направено барбекю от нулата
? Печка Бубафоня - до 10 часа горене
? Самостоятелна печка за баня
? Печка-кофа за даване
? Облицовка на печки и камини с плочки
Видеото показва проста домашна желязна опушвална: