Да осолим хайвера от рибата у дома
Днес ще говорим с вас за това как да солите и солите рибен хайвер у дома, хайвер от щука, липан, пъстърва и черен. Рецепти за осоляване на хайвер от липан и други риби.
Как се осолява хайвер
Хайверът от щука е доста голям в сравнение с други видове речна риба, а осоленият хайвер се оказва много вкусен, ако следвате всички прости правила за осоляването му у дома. И как да осолявате хайвер от щука ?
Има няколко най-често срещани рецепти за осоляване на хайвер от щука и за да направите това, трябва да имате правилния вид риба с хайвер, след това да я прецедите и да започнете да осолявате. От самото начало всичко се измива с течаща вода, след което филмът се разкъсва внимателно и хайверът се избърсва през гевгир или сито с голяма мрежа. Сварете вода в обем, който надвишава теглото на хайвера един и половина пъти, след което трябва да добавите сол към водата на вкус, но не пресолявайте, тъй като това ще бъде саламура за хайвер. Заливаме готовия хайвер със саламура, разбъркваме всичко старателно и го държим в него за около 20 минути, след което такъв хайвер може безопасно да се съхранява в хладилника за консумация.
Втората рецепта за осоляване на хайвер от щука
От изтощената риба трябва да извадите хайвера и да го поставите в купа с преварена вода, отворете торбите с хайвер, без да отстранявате филма, разбъркайте хайвера с вилица за 3-5 минути. Ако върху вилицата остане филм, той трябва да се отстрани, докато всички яйца се отделят едно от друго и придобият светложълт цвят, след което се отцежда водата.
Сега, след гореща вода, е необходимо да излеете цялото съдържание със студена вода и отново да разбъркате всичко старателно, след което да източите и да налеете нова и чиста вода,докато водата стане напълно чиста с хайвер. В същото време остатъците от филма се отстраняват внимателно и яйцата трябва да се утаят на дъното на купата, плаващите яйца трябва да се отстранят заедно с вода. След внимателно филтриране водата трябва да се отцеди и хайверът да се изсуши. За това ще ви трябват марля и гевгир, марлята трябва да се постави на дъното, след това да се излее хайверът, след което марлята да се вземе в ръка и да се събере, като внимателно се завърта водата, за да не се смачка яйцата. Когато почти няма вода, хайверът може просто да се разстеле върху нещо плоско и да му се даде възможност да изсъхне малко.
След всички подготвителни етапи можете да започнете да осолявате хайвер от щука. За да направите това, трябва да вземете йодирана фина сол, след това, като поставите хайвера в купа, постепенно добавете сол на вкус, малко растително масло и леко го разбъркайте, много внимателно със супена лъжица. Хайверът абсорбира добре солта и след това малко набъбва, става по-голям. Необходимо е да не съжалявате за прекараното време и да правите всичко внимателно, внимателно и без бързане. В края на процеса може да се образува пяна, което е съвсем нормално.
Сега можете да започнете да опаковате хайвера в буркани, но не ги пълнете до ръба. Поставете бурканите в хладилника и започнете да ги използвате след 6 часа. Готовият хайвер от щука според рецептата ще бъде истински деликатес с невероятен вкус.
Горбуша (червено)
И така, четем и прилагаме следващата рецепта за осоляване на хайвер от липан. Какво ни е необходимо, за да осолим правилно хайвера на червения костур у дома. Много често, когато купувате този вид риба, тя идва с хайвер, който не е подходящ за пържене, тъй като се оказва твърд и блед, но е напълно подходящ за осоляване. Едно от основните правила на рецептата е как да осолите хайвера от костур, така че водата да не попадне в хайвера, преди да започнете да го осолявате.
Първото нещо, което трябва да направите, е товавнимателно отделете филма от хайвера, което е много просто и лесно да се направи. Необходимо е да вземете марля на два слоя и да поставите хайвер върху нея, а до нея поставете две дълбоки чинии или малки купи. В единия съд се налива вряла вода, а в другия - студена. Съберете добре краищата на марлята в ръката си и я спуснете във врящия хайвер, като непрекъснато разбърквате съдържанието във врящата вода за 1 минута, след това я извадете от врящата вода и я спуснете в студена вода. След всички тези манипулации филмът се сварява и хайверът започва сам да се отделя от филма, но не целият хайвер ще бъде напълно отделен, така че с помощта на вилица или лъжица останалият хайвер трябва да бъде напълно отделен.
След това се приготвя гъст разтвор, за който е необходимо да кипнете 2 пъти повече вода от хайвера и след като се охлади малко, трябва да поставите обелени сурови картофи на дъното на съда с вода, след което солете водата докато картофите изплуват на повърхността на водата .
Изчакайте водата да се охлади напълно и едва след това можете да спуснете хайвера в саламура, като го държите в разтвора до 10 минути, така че хайверът да се съхранява по-дълго и по-добре. След това хайверът внимателно се прехвърля в гевгир и остава, докато целият разтвор се отцеди, след което се поставя върху кърпа или салфетка, за да изсъхне напълно. Вкусът на готовия продукт зависи от влагата, колкото по-малко влага остава, толкова по-вкусен е хайверът.
Готовото осолено хайвер от морски таралеж може да сложите в стерилизирани буркани и отгоре да ги намажете със зехтин или царевично олио, да ги поставите в хладилника и след 5 часа да ядете.
Много бърза рецепта за осоляване на хайвер от липан е да приготвите гореща саламура от 70-80 ° С (1,5 супени лъжици сол на 1 литър вода) и да потопите хайвера във филм в нея. Оставете да престои 10-15 минути, като от време на време внимателно разбърквате, след което извадете и избършете през сито или гевгир, съберетеотделете хайвера с лъжица, поставете го в буркан, като добавите малко масло и след час хайверът може да се сервира на масата. По същия начин можете да осолите и хайвер от щука.
пъстърва
Такава хайвер от пъстърва може лесно да се осоли у дома и ще бъде дори по-вкусна от готовата от супермаркета. И такава проста рецепта за осоляване на хайвер от пъстърва. Всичко е просто. Прочетете по-долу.
За да направите това, трябва да вземете хайвер от пъстърва и да го залеете с вряща вода, след което внимателно да го разтриете през сито или марля, като го отделите от филма, но така че хайверът да остане непокътнат. След като измиете, сложете хайвера в купа или чиния и добавете около 1 с.л. лъжица сол, за предпочитане морска, и разбъркайте, докато се образува пяна. Можете да добавите малко захар, но това е въпрос на вкус, трябва да бъркате 10 минути. След като поставите хайвера в буркани, поставете го в хладилника и след 12 часа хайверът е готов за употреба, но според тази рецепта не е необходимо да оставяте хайвера за дълго време.
Има още една рецепта, по която можете да осолите хайвер от пъстърва. Първият подготвителен етап е същият като в първата рецепта. Вече намачканият и почистен от филма хайвер се потапя в саламура (1 литър вода, 50 г сол и 15 г захар) за 15 минути, така че да се осоли добре. Достатъчното количество сол предпазва хайвера от появата на микроорганизми и, прониквайки в хайвера, солта извлича останалата влага от тях, което ще го предпази от бързо разваляне. Минималният процент на съдържание на сол в хайвера трябва да бъде най-малко 4%. Сега хайверът се хвърля в гевгир, за да се отцеди саламурата и да се изсуши. Готовият продукт се подрежда в буркани и след 2 часа хайверът може да се сервира на масата.
Севрюга, есетра, белуга, стерлет
Рецепти за осоляване на черен хайвер от белуга или друга морска риба. Това семейство включва - севрюга, есетра, белуга, стерлет и други, както и размера на яйцатазависи от вида на рибата, но хайверът от белуга се счита за най-големия черен хайвер. За да приготвите осолен черен хайвер от изброените видове риби, трябва да имате самата риба с хайвера, който трябва много внимателно да се отстрани от корема на рибата и да се почисти от прилепналите вътрешности. След това можете да започнете да премахвате филма, избършете внимателно през сито с голяма мрежа, оставяйки яйцата непокътнати и непокътнати. Бърка се до образуване на естествена саламура, при правилно осоляване яйцата са цели и се отделят едно от друго. Ако хайверът излезе леко осолен, тогава не трябва да се съхранява дълго време, но е по-добре да го изядете възможно най-скоро, за да не се развали. И как сами да осолите черен хайвер, ако никога преди не сте го правили.
Ако рибата е много прясна и току-що уловена, тогава тя може да бъде осолена точно в ставите и след това да се разпръсне за проветряване, така че да изсъхне. След това освободете от филма, отстранете всички жилки и слуз, отделете внимателно с пестик, което придава на яйцата плътност и специален вкус, придобит в резултат на сушене с импрегниране на наситена прясна и солена мазнина от есетра.
Черният хайвер от белуга се осолява много просто, без да се използва саламура. Достатъчно е да вземете фина сол от 5 до 15% от теглото на рибената хайвер, всичко зависи от вкуса. Старателно и внимателно се разбърква и разпределя в чисти и сухи стерилизирани буркани, затваря се плътно с капак и се поставя в хладилник за 5 часа, след което хайверът ще бъде готов за консумация.