Да осолим вкусно зеле като баба ни в детството
Рецепти
В края на есента, когато този ценен хранителен продукт е напълно узрял, в кухните се разиграва мистерия: домакините квасят, туршират и консервират зелето. Всеки има своите малки тайни. Как го правят? Ето само няколко рецепти за приготвяне на сочно, хрупкаво, пикантно, кисело и толкова полезно зеле. Сега ще научите как сами да солите зеле правилно. Можете също да прочетете какво можете да сготвите от карфиол.
Рецепта за кисело зеле
За това са подходящи плътни, бели кочани от късни и средни сортове: И така рецепти за кисело зеле..
- 3 кг зеле, нарязано на ситно,
- обелете и настържете морковите - зависи от желанието,
- за 3 кг - 60 г сол,
- пригответе марината: за 1 кг зеленчуци вземете - захар (0,2 кг) + оцетна есенция (20 г), + 0,5 л течност (вода), + черен пипер (грах) + 4 дафинови листа. Смесете всички компоненти, кипнете, охладете.
Смесете зелето и морковите, поръсете със сол, внимателно и плътно ги сгънете в подготвените чисти буркани, залейте с охладената марината, покрийте съдовете с фолио, пергаментова хартия. След седмица (товазависи от температурата на въздуха) готовият продукт може да се консумира.
Кисело зеле (настъргано)
В емайлирана тенджера наредете един слой зелеви листа, следващия ред нарязано зеле и моркови, поръсете със сол, притиснете добре цялата зеленчукова смес. Сложете отново зелето и морковите, посолете (необходими са ви 0,25 кг сол за цялата маса), натиснете и повторете, докато сложите цялото зеле. Покрийте с листа отгоре. Оставете за два часа, след това натиснете и поставете дървен кръг, капак с товар, така че зелето да е покрито със саламура. Ако зелето ви не е сочно, в този случай налейте на дъното литър подсолена вода. Поставете тигана на топло място, за да започне процесът на ферментация.
Необходимо е да се следи ферментацията: отстранете пяната, отстранете появяващата се плесен и направете дупки в слоевете, освобождавайки въглероден диоксид.
По-добре е да поставите готовото красиво зеле в стъклени буркани и да го поставите в хладилника. Съхранява се дълго време и е подходящ за приготвяне на борш, винегрет, кисели краставички, кнедли, салати и др. Това е отлично почистващо средство. Диетолозите препоръчват включването му в диетата при диабет, затлъстяване, чернодробни и сърдечни заболявания.
Зеле с цвекло
Как да осолите зеле с цвекло? Всичко е много просто. Зеленчуци: зеле (4 кг), малко чесън, цвекло за салата (от 220 до 260), 2 люти чушки, хрян (80 г), връзка магданоз, измийте и почистете. Зелето се нарязва на парчета от 250 г; накълцайте хрян, чесън, магданоз; нарежете цвеклото на филийки или кубчета. Поставете зеленчуцитешироки емайлирани съдове, налейте топла саламура (захар 200 + 4 литра вода + сол 200 г), покрийте с марлена салфетка, зелеви листа, сложете кръга и заредете. Поставете съдовете с готовата туршия на топло място за три дни, след което ги преместете на хладно място. Зелето с цвекло ще бъде красиво, яркочервено, остро, хрупкаво. Прехвърлете го в стъклени буркани и съхранявайте на студено, пригответе салати от него, като добавите съставки по ваш вкус.
Как се осолява карфиол
Карфиолът се отличава от близките си роднини: савойско зеле, кольраби, броколи по богатия си състав от полезни вещества и отличен вкус. Може да се кваси по същия начин като бялото зеле. И как бързо да осолявате карфиол.
Изберете бял, здрав кочан, почистете го, нарежете го на дребни кочани - съцветия, бланширайте за минута и веднага охладете. Обелете моркова и го нарежете хубаво. Покрийте дъното на съда за осоляване с листа от грозде, целина и копър и наредете карфиол, моркови и ситно нарязан чесън. Можете да добавите едро нарязана чушка. Нагоре със зеленчуци: копър, целина, магданоз. Удобно е веднага да поставите зеленчуци в трилитров буркан.
Сварете саламурата: добавете захар (20 g) + сол (45 g) + дафинови листа + черен пипер към един литър вряща вода. Охладете течността, изсипете зелето. Покрийте буркана с капак и фолио, оставете го за 2 дни на топло място, след което го поставете на хладно място.
Ако искате карфиолът да е пикантен, можете да добавите подправки, които предпочитате.
Кисело зеле с ядки и различни зеленчуци
Бялото зеле, мариновано с ядки, е рядко срещано и много вкусно ястие. Пригответе го по тази рецепта и ще останете доволни.
Вземете 0,9 кг зеле, нарежете гона парчета (5x5), бланширайте за три минути, охладете веднага; добавете лук - ситно нарязан (от 100 до 150 г), настъргани ядки (90 г), чесън; поставете в голяма купа; добавете оцет (9% -200 g), сол (35 g), разбъркайте добре, сложете в буркани, налейте преварена, леко охладена вода. Консервите могат да се стерилизират - 0,5 л - десет минути. след вряща вода, литър - 15-18 минути, покрийте с капаци и навийте. И можете да покриете с капаци, хартия за печене и да оставите зеленчуците в съда за няколко дни (5-8).
По желание обогатете зелето със зеленчуци, нарязани на парчета (3x3): чушка, моркови, тиква, ябълки, цвекло (зелето ще бъде бордо).
Зеле по корейски
Рецепта за осоляване на зеле на корейски. Нарежете зелето наполовина и го поставете в хладен солен разтвор за 28 часа, така че листата да станат еластични; смилайте чесън и люта чушка на месомелачка, с фина решетка, добавете солен соев сос (продава се в магазина), поставете в хладилника за няколко часа. Можете да добавите всякакви подправки към тази смес.
Когато листата на зелевите половинки станат пластични и гъвкави, измийте ги с чиста вода; огънете всеки лист и разпределете готовата пикантна смес; слагат се в тава под фитила за едно денонощие. Ето как се получи нашето корейско зеле, много вкусно и бързо!
Зеле у дома
Домашното кисело зеле никога не е скучно, то е вкусно и здравословно, защото витамин С и киселото зеле са повече от лимоните. Мариноването се основава на процеса на млечнокисела ферментация, съдържащ се в захарния продукт. В същото време млечната киселина придава на готовото зеле приятен кисел вкус. Ето защо за готвене изберете късно зеле с високо съдържание на захар. Вземете кочаните здрави, плътни, бели, за да сане е замразено.
Претеглете всички продукти за кисело зеле и туршия на кантар, използвайте мерителни чаши.Ако всичко това ви интересува, можете да разберете на нашия уебсайт как правилно да осолите домати.
Поставете съда с варено зеле в широка купа: по време на ферментацията се отделя сок, който може да тече по стените на буркана. Изсипете този сок обратно в буркана. Можете да приготвите прясна саламура за доливане (на литър вода - 25 г готварска сол).
По време на ферментацията не забравяйте да отстраните пяната, мухъла, измийте товара, чашата, салфетките.
Ако използвате специална резачка за рязане на зеле, предпазете ръцете си, използвайте ръкавици - стоманените ножове са много остри.
Съхранявайте готовия продукт при температура от +1 до +3 градуса.
Технологията за приготвяне на солено и вкусно зеле е проста, има много начини: с плодове, зеленчуци, с подправки и подправки, както и цели, големи парчета.
Сега знаете как правилно да солите зеле, сега имате много рецепти на склад, опитайте ги.
Успехът зависи от вашето въображение и предпочитания и не се страхувайте да експериментирате!