Как да си направим ряжанка у дома
Още преди 10 години никой не би предположил, че стоките в магазините ще спрат да ни радват. В крайна сметка беше всичко! И едва след пристигането на такова изобилие от стоки в живота ни, започнахме да ценим всичко домашно. Сега ще научите как да направите ряженка у дома. Не трябва веднага да се страхувате, че няма да успеете в нищо. Ръководството стъпка по стъпка в тази статия ще ви помогне да приготвите този млечен продукт без много затруднения. Тази смес от мляко и сметана се нарича различно в различните страни, но всички обичат еднакво "гробното мляко".
Ползите от Ryazanka
Тази напитка е приготвена и осъзнала ползите си много, много отдавна – първите спомени за този продукт датират от 17 век. Веднага след като дойде времето на магазинните кисели млека, домашните млечни продукти отпаднаха, съвременните домакини на практика спряха да ги правят. Въпреки това, напоследък се наблюдава възраждане на традициите на домашната кухня, поради влошаване на здравето, екологични проблеми и др.
Ползите от ряженка се дължат на нейния състав. Една чаша от този продукт ще осигури на тялото една пета от дневната норма на фосфор и една четвърт от нормата на калций, а съдържащата се в състава му млечна киселина ще подобри апетита, работата на стомашно-чревния тракт и бъбреците.
За хората, които спазват диета, това е незаменим продукт: пребиотиците ще подобрят храносмилането, ще повишат имунитета и ще подобрят усвояването на мастноразтворимите витамини от организма.
Как да си направим ряжанка
Ако можете да си купите домашно мляко, тогава това е просто прекрасно. Има всички необходими съставки: обикновено мляко и неразделена тежка сметана. Това ни трябва, за да не купуваме никакви бактерии и закваски.
Първото нещо, което трябва да направите, е да вземете заквасена сметана. Просто купете мляко предварително и го оставете за един ден на хладно място. През това време в млякотоще се получат две топки - долната (този слой се използва като обикновеното обезмаслено мляко) и горната (това е сметаната, тоест бъдещата закваска). Ако се вгледате внимателно, можете ясно да видите 2 топки мляко на снимката.
Веднага след като горният слой се отдели, изсипете го в буркан и го поставете на топло място, за да ферментира (отнема още един ден). Така ще получите домашна заквасена сметана, която можете да използвате за всякакви цели (за салати или за крем), но ще трябва да я използвате като предястие.
Ако вече имате сметана, значи трябва да си купите прясно мляко. На този етап трябва да направите гхи. За този вид дейност можете да закупите фаянс, например гърне. Храната от такива ястия е много вкусна и здравословна. В него можете да печете зеленчуци, месо, картофи или, както в нашия случай, да приготвите гхи.
Можете да пропуснете процеса на приготвяне на домашна заквасена сметана, ако купите истинска заквасена сметана. Продуктите със заквасена сметана от магазина няма да работят.
След това изсипете прясно мляко в глинен съд и го изпратете във фурната за около два часа. Докато млякото заври във фурната, нагласете температурата на максимум.
Можете да покриете съда, така че млякото да се изпари в по-малко количество, но в същото време е необходимо да се гарантира, че то не изтича по време на кипене.
Не е необходимо да довеждате млякото до кипене, за това след половин час намалете котлона и продължете да го мъчите. Върху млякото ще се появи препечен филм, който не трябва да се разбърква или отстранява, така че оставете млякото да къкри, докато стане кремообразно.
И така получихме ферментирало мляко и сметана.
Оставете млякото да се охлади на стайна температура. Ако изсипете сметаната в горещо мляко, тогава всички живи бактерии, които са били в сметаната, просто изчезватще заври и няма да получите желания резултат. Следователно сметаната трябва да се добави към топло кондензирано мляко.
Всичко се разбърква добре и се оставя да втасва на най-топло място. Закваската обикновено се прави вечер, за да е готово всичко до сутринта.
След 8-9 часа узряване всичко трябва да се смеси добре до хомогенна консистенция, така че да не останат бучки, и да се постави на студено място. Ако желаете може да прецедите готовия продукт през цедка.
Можете да изсипете готовата ряжанка в друг съд, но на снимката е в същата тенджера, откъдето се събира с черпак.
За тази рецепта вземете: 500 милилитра домашна заквасена сметана и 3 литра прясно мляко.
При какви условия трябва да се съхранява Ryazanka
Поставете каните с готова заквасена сметана и гхи на топло и тъмно място. В никакъв случай не позволявайте навлизането на слънчева светлина, тъй като тя може да предизвика химическа реакция, като по този начин промени състава на продукта. Много е важно да го поставите на едно място, да не го местите и да не му пречите по време на ферментацията. След това може да го приберете в хладилника да стегне.