Как да си направим сирене у дома
Сиренето е полезно и изключително важно ястие на трапезата, на практика няма подредена трапеза, на която да не се сложи сирене. Но популярните сортове сирена са скъпи, а производството в магазините поставя под въпрос техния състав. Затова сега ще ви кажем как да приготвите любимите си сирена у дома. Да започнем с обичайното.
Това сирене се използва прясно в ястия и просто в сандвичи. Може да се направи от мляко по два начина - бързо и дълготрайно. Нека разгледаме и двете.
Дълъг път за правене на сирене
Ще ни трябва
- 5 литра пълномаслено мляко
- Неподсладено кисело мляко - 3 супени лъжици. лъжици
- 0,5 g сирище
- 0,5 g сол
- вода
Подготовка
След като смесите млякото и киселото мляко, ги сложете на огън и загрейте до 35°С, след което добавете сирищен разтвор, сол и вода. Оставя се да престои един час, след което се прецежда през марля за 3 часа, след което се прецежда, отгоре се слага фитил и се оставя да престои 12 часа. След това го измийте, потопете го в слаб физиологичен разтвор и го дръжте под пресата за дълго време. След три седмици сиренето ще бъде готово, основното е, че прекарва това време в хладна и тъмна стая.
Първият вариант за бързо приготвяне на сирене
Имаме нужда от
- Литър пълномаслено мляко
- 200 грама мазна заквасена сметана
- 2 броя пресни яйца
- 1 чаена лъжичка сол
Подготовка
Посолете млякото и го кипнете до 70°C, след което намалете котлона. В отделна купа разбийте заквасената сметана с яйцето, изсипете тази смес в млякото, загрейте за около 7 минути, докато млякото се сгъсти.
Хвърляме сместа в гевгир, оставяме да се отцеди за около час и точно там поставяме бъдещото сирене под пресата, оставяме го за шест часа при стайна температура, след което прехвърляме сиренето в хладилника и го съхраняваме под натиснете за още няколкодни
Вторият начин за бързо приготвяне на сирене
Имаме нужда от
- Един килограм средномаслено сирене
- Литър мляко
- 50 грама масло
- 1 чаена лъжичка сол
- Половин чаена лъжичка сода
- Подправки по желание
Подготовка
Сварете млякото, намалете котлона, добавете настъргано сирене, след това отцедете за един час. След това разтопяваме маслото в тиган и излагаме основата на сиренето, разбъркваме, когато масата стане хомогенна, прехвърляме я във форма и оставяме да се утаи.
Сирене
Увийте парче обикновено сирене в абсорбираща хартия и го сложете във фризера. След това, след няколко дни, сиренето може да се извади и размрази - влагата ще напусне сиренето и то вече няма да стане течно.
Крема сирене
Имаме нужда от
- 0,5 г мазно хомогенно сирене
- 120 г мляко
- 50 г краве масло
- 0,5 чаена лъжичка сода
- Сол на върха на ножа
- Подправки по желание
Подготовка
Разтрийте сиренето със сол до състояние, подобно на паста. Слагаме на слаб огън, докато сиренето се разтопи и пресече, след което добавяме масло и непрекъснато бъркаме. Веднага след като заври, отстранете от огъня. Слагаме във фурната на ситна решетка, като продължаваме да бъркаме, за да не се отцеди цялата течност. След това можете да поставите сиренето в съд, да добавите подправки, след което да го поставите в хладилника.
Моцарела
Имаме нужда от
- 2,75 литра пълномаслено мляко
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина
- Малко сол
- Една четвърт чаена лъжичка сирище
- вода
Подготовка
Киселината се разрежда с вода до около 120 ml, след което се добавят 60 ml сирище. вода Загряваме млякото, добавяме към него сол, разтвор на лимонена киселина, след товаразтворен ензим. Изключваме го, оставяме да престои 10 минути, докато се образува тестото за сирене, нарязваме го на кубчета и ги загряваме до 43 ° C, след което го изваждаме, така че детайлът да има време да се отцеди.
Сега загряваме суроватката до 85°С, слагаме парче сирене тесто върху скимер, потапяме го в суроватката, докато омекне, след това го омесваме като обикновено тесто, прегъваме го и го потапяме отново в суроватката. Повтаряме тази процедура няколко пъти, след което разточваме тестото на топка. Моцарелата се съхранява най-добре в леко подсолен разтвор.
Филаделфия
Имаме нужда от
- Литър мляко
- гл. сол
- гл. захар
- гл. лимонов сок
- Яйце
Подготовка
Добавете сол и захар към млякото, кипнете и изключете котлона. Добавете топло мляко, кефир със стайна температура, изчакайте суроватката да се отдели за около 10 минути, сложете всичко в гевгир с тензух, оставете да се отцеди.
В отделен съд разбийте яйцето с лимонов сок в гъста пяна, след това добавете тази смес към тестото за сирене, след което разбийте до гладкост. Всичко, сиренето е готово.