Как се правят суши ролки, нигири и гункан
Нигири е продълговата пресована буца ориз, покрита отгоре с тънко парче риба или друг морски дар. Размерът на нигири не надвишава размера на пръст. В суши ресторантите ястието се сервира на две части.
Приготвянето на този вид суши не е лесно, тъй като трябва да нарежете рибата правилно. Това е от основно значение. Също така е много важно да купувате риба, която не е била замразена.
За да приготвите 30 броя нигири, трябва да подготвите:
- 500 грама ориз;
- 400 грама пушена змиорка;
- 300 грама сьомга;
- 200 г калмари;
- 1 ч.ч. уасаби;
- писмата на Нора;
- 150 грама соев сос;
- 50 ml вино;
- Век и половина л. захар;
- Един чл. л. сусам
Първо трябва да подготвите ориза. Изсипете го в голяма купа и го залейте със студена вода. Правилно масажирайте с ръцете си. Когато водата стане мътна, я изцедете. Отново залейте ориза с прясна вода и го изцедете. Когато водата стане чиста, можете да преминете към следващия етап.
Подсушете леко ориза и го прехвърлете в голяма тенджера. Напълнете с вода. Съотношение: 250 мл течност за всяка чаша ориз. Сварете тенджерата с капак. След това гответе ориза на най-ниската степен за още 15 минути. След това отцедете водата, ако е останала. Оставете ориза да престои 10 минути.
През това време трябва да направите дресинг за ориз. За него вземете 50 мл ябълков оцет, 30 грама гранулирана захар и 10 грама сол. Смесете захарта със сол и разтворете в оцет. За да се разпръснат бързо съставките, оцетът може да се загрее малко.
Изсипете готовия дресинг в ориза и разбъркайте внимателно с дървена клечка. Най-добре е да правите режещи движения с клечка, а не да бъркате. Такава внимателна обработка няма да позволи на ориза да се превърне в каша, но в същото време всяко зърноще проникне в дресинга.
Сега е необходимо да започнете да нарязвате рибата. За целта вземете много остър нож. Нарежете филето напречно и по диагонал. Дръжте ножа под ъгъл от 45 градуса. Не е възможно да "пилите" риба. Ако филето не е плътно, отрежете по-дебело парче. Разрезът може да бъде тънък, когато рибата е много плътна. За да бъде нарязването правилно, можете да вземете готово филе, което има правоъгълна форма. След като сте достатъчно опитни, ще можете да правите бързи разфасовки с един замах.
Докато разрежете рибата, оризът е изстинал и е време да оформите нигири. Налейте вода в малка чиния за намокряне на ръцете си, пригответе напитка от уасаби. Когато оформяте нигири, уверете се, че ръцете ви са мокри през цялото време.
Как се прави нигири?
Отмерете около 1,5 с.л. л. ориз, стиснете го в дланта си и му придайте овална форма. Намажете леко рибата с уасаби и я поставете върху ориза. Натиснете добре рибата с палеца си. Обърнете нигирито и натиснете рибата от краищата. Обърнете внимание на факта, че парчето риба трябва да бъде по-голямо от заготовката на ориза, тъй като трябва да покрива ориза от трите страни.
Нигири с пушена змиорка или миди трябва да бъдат увити в тънка лента Нори. Трябва да се подготви предварително. Една змиорка сама по себе си няма да остане на линията. Но ако правите суши със сурова риба, тогава няма нужда от тънка лента Нори.
Правила за приготвяне на нигири суши
Гункан суши
Гункан суши е вид нигири. В този случай оризовата заготовка се увива в лента нигири, която е два пъти по-голяма от ориза. Това е необходимо, за да поставите хайвер или други съставки отгоре.
И така, за да приготвите гункан, първо сварете ориза по основната рецепта. След това оформете от него кнедли. Нарежете Нори на ленти и с тях увийте кнедлите. Като горен пълнеж използвайте: хайвер, месо от раци, парчета риба в пикантен сос. Важно е плънката да е добре натрошена.
Най-често срещаният пълнеж за гункан е червената хайвер от сьомга. Можете също така да приготвите хайвер от осолена херинга, хайвер от осолена треска, хайвер от пинагора и хайвер от есетра.
Истинските майстори могат да завъртят гункан не само с лента нори, но и с резен краставица или сьомга.
Има и специален начин за ядене на гункан. Заради особената им форма не е препоръчително да ги обръщате и потапяте в соса. Потопете парче джинджифил в соса и го сложете върху сушито. Можете също така да вземете гункан с клечки и да потопите само основата в соса.
На японски "гункан" е военен кораб. И наистина, този вид суши наподобява по форма кораб.
Приготвяне на рула
Друго име на японските рула е маки. Този вид суши се приготвя с помощта на бамбукова рогозка. Подготвят се всички рула с блат нори като рамкираща повърхностпо същата техника. Например, когато правите вегетарианско суши, не използвате риба. Да, пълнежът може да се промени, но същността остава непроменена.
Основните съставки, които трябва да се приготвят:
- 500 грама японски ориз (всеки друг за суши);
- Захар 3 с.л. L.;
- джинджифил;
- 300 грама пъстърва;
- 1 краставица;
- 3 чл. л. японски оцет;
- Сол 2 чаени лъжички;
- уасаби;
- нори;
- Соев сос.
Характеристики на продукта
За да приготвите екзотично ястие, ще ви трябва сурова риба. Трябва да се избира с особено внимание. В крайна сметка да живееш на брега и да ядеш прясно уловена риба и да я купиш от магазин са две големи разлики.
Можете също така да си купите японски оцет в магазин, но е по-добре да го направите сами. Комбинирайте в купа две с.л. л. кристална захар, една ч.л. сол и една трета от чаша ябълков оцет. Ако нямате ябълков оцет, използвайте обикновен трапезен оцет.
Уасаби е пикантна зелена паста. Може да се направи от подходящ прах, получен от корена на растението уасаби. Смесете равни количества прах и вода. Можете да разбиете сместа с блендер, за да стане хомогенна. Готвачите съветват да разредите праха с лимонов сок, ако е необходимо, за да направите уасабито по-пикантно.
Гари е името на маринован джинджифил, който е много тънко нарязан. Действието на джинджифила е такова, че неутрализира вкуса на изядени преди това ястия и прави небцето изключително възприемчиво. Да, ако искате да усетите вкуса на сушито по най-финия и точен начин, първо изяжте парче джинджифил.
Обичайно е да се правят ролки у дома с японски ориз. Съдържа глутен, който помага на сушито да запази формата си. Тази особеност винаги може да бъде разпозната по външния й вид: тя е малка и кръгла. Катодомашна версия за суши можете да използвате краснодарски ориз.
Процесът на готвене
Преди готвене оризът се измива обилно в студена вода. Необходимо е да се измие целият оризов прах от него. Продуктът е готов само когато изтичащата от него вода е бистра. След това оризът се слага в тенджера в студена вода в съотношение 1:1. Да, една чаша вода е достатъчна за една чаша ориз. Оставете съда с ориз да заври. Намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути. В тигана не трябва да остава вода. След като се свари, оставете ориза да престои 20 минути. Не сваляйте капака в този момент.
След ориза го сложете в купа и го смесете с японския оцет. Опитайте се да не разбърквате масата едновременно, в противен случай може да се превърне в каша. Просто внимателно обърнете ориза с дървена шпатула. Оставете ориза да изстине. Трябва да се чувствате удобно да го вземете с ръцете си.
По това време поставете бамбукова постелка или макус пред себе си. Линиите му трябва да са хоризонтални. Поставете нори върху постелката: изпъкналата страна трябва да е нагоре. Със сух лист Нори не е необходимо да се извършват допълнителни операции. Когато сложите ориз отгоре, блатът ще се намокри леко, ще стане еластичен и ще се навие без проблем.
Сега е време да подредите ориза. Преди да направите това, не забравяйте да намокрите ръцете си с вода. Правете това всеки път, когато искате да вземете нова порция ориз. Разпределете ориза равномерно по повърхността. От единия край оставете около 1 см. Това е необходимо, за да може норито да се закопчае след усукване. Отгоре намажете ориза с уасаби. Много е остър, затова го нанасяйте на тънък слой и само в централната част.
Пъстървата и краставиците се нарязват на ленти или правоъгълници. Поставете ги върху ориза от едната страна по-близо до ръба. Започнете да усуквате бамбуковата постелка, докато оформяте руло. При усещане за сухотатрябва да е гъста, а не мека. Това е гаранция, че няма да се разпаднат.
Сега вземете остър стоманен нож и нарежете получената наденица на парчета с ширина 3-5 см. За да не залепне ножът за ориза, всеки път го изплаквайте със студена вода. Професионалистите съветват още да потопите ножа в оцетна вода, за да реже по-добре.
Ролите са готови! Сервирайте ги на масата със соев сос, излят в отделна напитка.
Роли Филаделфия
Ролите на Филаделфия заемат първо място по популярност в цялата планета. Тяхната особеност е, че листата Нори са вътре, а не отвън. Да се научиш да правиш суши Филаделфия е невероятно. Тези, които си мислят, че продуктите за рула Филаделфия се намират трудно, грешат абсолютно. Сирене, сьомга, соев сос се продават във всеки супермаркет. Така че трябва да подготвите:
- 100 грама специален ориз за суши;
- 50 г меко сирене Филаделфия (или негов аналог);
- 300 грама сьомга;
- писмото на Нора;
- 10 грама сусам;
- 10 грама уасаби;
- 30 грама маринован джинджифил;
- 50 мл соев сос.
Разстелете бамбуковата постелка на масата и поставете Нори върху нея. Намокрете ръцете си с вода. Поставете достатъчно количество готов ориз в центъра на нори. Подредете го на лента, така че горната и долната част на Нори да останат свободни. Разстелете ориза по цялата дължина, без да го притискате към листа. След това сложете ориза от двете страни. От едната страна трябва да излезе около 1 см. От другата трябва да остане около 1 см нори. Обърнете детайла така, че Нори да е отгоре.
Сега поставете лента сирене в центъра на листа. Ако вземете малко по-малко от него, можете да направите суши с други съставки: авокадо, домат, краставица. Зависи от вашето желание.
Сега завъртете сушито. За товатрябва да повдигнете ръба на постелката, който е най-близо до вас. Имайте предвид, че краищата на нори трябва да се съберат. Да, пълнежът ще бъде прегънат от всички страни. Това трябва да се направи внимателно, така че оризът да не се разпадне и вътрешният пълнеж да не излезе. Навийте постелката, така че сушито да придобие равномерна кръгла форма.
Преместете рулото върху дъска за рязане и работете върху сьомгата. Нарежете рибното филе на парчета. Изчислете необходимото количество. Направете парчетата приблизително както следва: ширина 3 см и дължина 7 см. Сложете парчетата на цяло руло. Те трябва да го покрият от три страни. След това вземете бамбукова постелка и я притиснете към рибата. Да, сьомгата буквално ще залепне за ориза. Цялото руло се разполовява с много остър нож. След това получените половинки се удвояват и т.н. Ширината на една ролка може да варира.
Сложете готовото суши в чиния, а отгоре поръсете със запържен сусам. Освен това можете да направите декорация от маринован джинджифил и уасаби. Имайте предвид, че в Япония съдовете, в които се сервира суши, и сервирането на масата са от голямо значение. И така, трябва да подготвите (нещо):
- Квадратен порцеланов съд;
- Бамбукова маса;
- Дървена дъска Geta.
Поставете красиво маринования джинджифил и уасаби в чинията до него. Трябва да има специален тиган за соса. Нарича се сеузара. Освен това сосът може да се изсипе в малка кана.
Така че приготвянето на суши у дома изисква точност, внимание и точно спазване на инструкциите. Процесът има своите тънкости, следвайки които ще получите прекрасно екзотично ястие.