Какво представляват естествените токсиканти?
Всички хранителни вещества могат да бъдат полезни, но само в оптимални количества. В храната винаги има микроелементи, които могат да причинят отрицателен ефект. Те включват, първо, естествени токсиканти - естествени биологично активни вещества с токсичен ефект, второ, замърсители - токсични вещества, които влизат в храната от околната среда поради производство, съхранение или други причини.
Естествените токсиканти включват биогенни амини, цианогенни гликозиди, някои алкалоиди, кумарин и други съединения.
Биогенните аминиса най-изследваните сред всички природни токсиканти, например серотонин, хистамин, тирамин и други. Серотонинът се намира в зеленчуците и плодовете. Например, има го в изобилие в сливите, доматите и шоколада.
Тираминсе намира във ферментирали и рибни продукти (маринована херинга).
Хистаминътможе да причини съдови нарушения или главоболие. Хипертониците не трябва да злоупотребяват с рибни деликатеси и сирене. Трябва да се помни, че съдържанието на хистамин в продукти над 100 mg / kg е опасно за вашето здраве и е забранено да се продават такива продукти.
Цианогенни гликозиди. Гликозиди могат да бъдат намерени в някои плодове. Най-известният от всички гликозиди е амигдалинът, който се съдържа в костите. Например в костилките на бадемите (5-8%), кайсиите (4-6%), както и в костилките на прасковите и сливите. Ето защо не си струва да се възхищавате на приятните ядки от бадеми или кайсии. Трябва да се отбележи, че горчивите бадеми се използват в ограничени количества в сладкарските фабрики.
В инфузии и инфузии, които са получени поради използването на плодове с костилки (кайсия, череша, праскова), се образува синелова киселина, която е опасназа здраве. Съхранението на такива тинктури и тинктури трябва да бъде ограничено до 1 година. От друга страна, конфитюрът или компотът от костилкови плодове е безопасен, тъй като при нагряване не се образува синелова киселина.
Алкалоидитевключват кофеина и неговите спътници теофилин и теобромин. Те са стимуланти на нервната система. В зависимост от препарата съдържанието на кофеин може да варира. Силният чай или кафе, тъй като води до нарушаване на нервната система, може да бъде противопоказан за много хора. При редовна консумация алкалоидите могат да предизвикат постоянна нужда от тях, която може да наподобява жажда за алкохол.
Други токсични вещества могат да бъдат намерени в някои растения (листни зеленчуци) - кумарини.За да се предпазите от негативни последици, трябва да се храните разнообразно. Тогава рискът от натрупване на токсични вещества в организма ще бъде минимален.
Моля сподели!: