Всичко за маята

Прочетете всичко, което трябва да знаете за дрождите в статията

Дрождите са микроскопични микроорганизми (едноклетъчни гъби), които в процеса на размножаване отделят въглероден диоксид и други вещества), които надигат и разрохкват тестото.

Дивата мая може да се намери навсякъде: във водата, въздуха, на повърхността на растенията. Човечеството отдавна се е научило да "хваща" спори на дрожди и да произвежда от тях различни култури от дрожди: винена мая, бирена мая, хлебна мая.

За печене се използват 3 вида мая:

прясно пресовано,

сух (активен и бързоразтворим),

мая закваска.

Прясна пресована мая

Прясно пресованата мая се състои от сиво-кафяви брикети, съдържащи около 70% влага. Такава мая трябва да се разтвори в топла вода (30-35 ° С) без сол преди употреба. Прясната мая може да се съхранява в хладилник за около 2 седмици или във фризер за 2-3 месеца. Ако маята е потъмняла или върху нея се е образувала плака, по-добре е да я изхвърлите.

Прясната мая често се използва за печене на хляб, сладкиши, кроасани, тоест за тесто, което изисква дълго или многократно втасване.

Пропорция за безквасно тесто с маяЗа всеки 100 g брашно обикновено има 5 g прясна пресована мая 500 гр. брашно = 25 гр. мая, 1 кг брашно = 50 гр. мая. (За машината за хляб вземете почти 2 пъти по-малко прясна мая, а за мъфина - повече).

Замяна на прясна мая със сухаСтандартна пропорция за замяна: 1:3 (10 g сух = 30 g пресен). Една чаена лъжичка съдържа 3,5 г суха мая, така че 1 ч.л. суха мая = 10 гр. прясна, 1,5 ч.л. = 15 гр. фреш, 2 ч.л. = 20 гр. фреш, 2,5 ч.л. = 25 стр пресни.

Суха мая

Сухата мая се разделя на суха активнамая и инстантна мая. Сухата активна мая се различава по това, че трябва да се накисва в топла вода (40-45%) с малко количество захар за 10 минути. Ако това е видът мая, ще намерите инструкции за накисване на опаковката.

Бързоразтворимите дрожди се разтварят моментално (имат по-малки гранули), не е необходимо да се накисват. Много често се използват за печене на хляб в машина за хляб.

Около 3,5 г суха мая в 1 ч.л.Торба от 7 r = 2 1/4 ч.л. Торбичка от 10 r = 3 ч. л. или 1 супена лъжица

Замяна на един вид суха мая с другаАко в рецептата е посочена незабавна мая, можете да вземете суха активна мая, като увеличите количеството с 25% (и предварително го разтворите във вода). Обратно, сухата активна мая може да бъде заменена с бързоразтворима мая (1 чаена лъжичка активна = 3/4 чаена лъжичка бързо). Но! Бързоразтворимите дрожди може да не издържат на многократно втасване. Обикновено е достатъчно да повдигнете и поставите продуктите върху тавата за печене.

Хлебна маяТова е бързодействаща мая, която често има добавена аскорбинова киселина за подобряване на структурата на пулпата.

квас

Закваската с мая (опара) е естествена мая, която се използва в пекарството от незапомнени времена. Закваската се приготвя от обикновена смес от брашно и вода (понякога гроздова, картофена чорба), която се оставя да "вкисне" няколко дни. В сместа попадат спори от дрожди, които започват бързо да се размножават благодарение на "подобреното хранене" (брашно). Част от готовото тесто се използва за печене, а част остава за отглеждане на нова порция.

Някои "антични" опари се предават в семействата от поколение на поколение. Хлябът върху такова тесто е абсолютно специален, благодарение на многобройните разновидности на дрожди, коитоуспя да се настани в него. Във фурната можете да печете всякакви продукти от тесто с мая.

Източник: allrecipes.ru

Беше ли полезна тази статия? Запазете го на страницата си в социалната мрежа!