Как да си направим кроасани от бутер тесто у дома

Какво е кроасан?Бутер тесто, навито на багета и често с пълнеж. Кроасан с чаша кафе или чай се счита за европейска закуска. Въпреки че кроасаните се смятат за френско изобретение, те са много популярни по целия свят и имат разнообразие от вкусове: освен сладък пълнеж, може да има месо и сирене.

Не всяка опитна домакиня ще рискува да изпече този кроасан у дома, защото това е труден бизнес и ще отнеме много време. Но това е в Европа и можете да се справите с печенето по опростена рецепта и метод на готвене. И тези домашни кроасани няма да бъдат по-лоши от френските.

Започваме, разбира се, с приготвянето на бутер тесто, което трябва да бъде в класически кроасан. Рецептата е следната. Съставки:- брашно висок клас - 1,1 кг; - мляко - 500 грама; - гранулирана захар - 0,5 кг; - растително масло - 100 грама; - яйца - 2 броя; – мая; – ванилия; - 250 грама маргарин.

Бутер тестото за кроасани трябва да е само с мая. Омесваме го и го слагаме да пасне. През това време дръжте маргарина в хладилника или още по-добре във фризера. Трябва да е твърдо като камък. Междувременно има време да помислим и за плънката, но това е ако решим да правим кроасани с пълнеж. Възможно е те да са празни. Като пълнеж можете да използвате сметана или крем, всяко гъсто сладко или мармалад, ядкова паста или кондензирано варено мляко.

Когато тестото е втасало го слагаме на маса или дъска и започваме да го разточваме. Пластът трябва да е правоъгълен с дебелина около 10 мм.Ако тестото не се разточва поради големия обем, разделете го на средни части и ги обработете на няколко стъпки. Когато тестото е разточено, го извадете от фризерамаргарин и три от него на едро ренде. Втриваме наведнъж тестото, но не цялото, а само едната му половина. Сега обръщаме тестото два пъти, за да покрием това с маргарина с втората част. Отново разточваме тестото със същата дебелина под формата на правоъгълник. И отново натрийте с маргарин само едната половина, покрийте с втората и разточете и така поне шест пъти, а по-добре десет пъти. Маргаринът трябва да е достатъчен за всички тези манипулации, но е по-добре да имате в резерв.

След като разточите блата за последен път, го нарежете на порции с продълговати триъгълници. Обръщаме всеки триъгълник от основата към острия край. Трябва да се стараете върхът на кроасана да е отдолу, тъй като при печенето може да се "разтече" и да изглежда грозно.

Сгънатият кроасан извиваме малко в ъглите, за да изглежда като "марка", въпреки че е домашно направен. Разбийте яйцата. Можете да отделите жълтъка от белтъка и да използвате само жълтъка. Разстелете кроасаните хлабаво върху тавата за печене. Оставяме разстояние между тях, тъй като при печенето обемът им ще се увеличи почти двойно. Отгоре задължително намажете с разбит жълтък. Слагаме във фурната едва след 15 минути - не по-рано. Оставете ги да паснат още малко.

Определяме готовността на кроасаните от бутер тесто по външния им вид. Те трябва да имат красив златист цвят. Внимавайте дъното да не прегори. За целта пет минути след като сте го сложили във фурната, намалете котлона малко. След като се извадят от фурната, топлите кроасани се поръсват с вода. Те няма да гранясват бързо и ще станат по-меки, когато се охладят напълно. След това се покриват с кърпа и се изчакват да изстинат.

Сега ще напълним кроасаните с пълнеж. Да вземем чанта с металнанакрайник или готварска спринцовка и я напълнете с пълнеж. Надупчете всеки кроасан в средата отдолу и го напълнете с пълнеж. А сега дегустацията.