Пайове от моето детство със сладко по GOST. Майсторски клас по снимки
Най-накрая дойде осъзнаването, че GOST е толкова добър... някак си честно. И ако копаете по-дълбоко, ГОСТ - Държавен стандарт беше много сериозна организация в СССР. Стотици квалифицирани специалисти внимателно разработиха, внедриха, изпитаха рецепти за същите прословути пайове със сладко. И вероятно си струва да се вслушате в тяхното мнение дори сега. Нищо чудно, че тестото за пай беше толкова пищно и ефирно. И изненадващо, цената на теста GOST не е висока. Тоест отлично качество при минимални разходи... Явно специалистите на Гост не са получавали заплатата си напразно.
И така, да започваме. Да напишем рецептата, както трябва да бъде по правилата.
Баници със сладко за гостите у дома
Кухня: съветска. Категория: Печене. Начин на приготвяне: на фурна. Време за приготвяне на храната: 5 минути. Време за приготвяне: 4 часа. 30 минути. Брой порции: 30 бр.
Оборудване: фурна, голяма купа с капак, мерителна чаша, голяма тенджера.
Съставки за приготвяне на пайове със сладко според GOST: 600 гр. брашно, 2 яйца, пресована мая 20 гр. или 6,5гр. сухо, захар 1,5 с.л. л., сол 1 ч.л. (непълно), вода 350 мл, маргарин 1 с.л. л. или растително масло 2 с.л. л., сладко от ябълки 500 гр., растително масло за смазване
Когато избирате подходяща купа за тестото, имайте предвид, че тестото ще се увеличи няколко пъти по време на ферментацията. Съответно купата трябва да е доста голяма, около 3хлитри. Изсипете захарта, солта и малко брашно в него.
Добавете половин чаша топла филтрирана вода. Разбъркайте старателно.
Покрийте с капак. Оставете го на топло място без течение за 10-15 минути.
Ето я нашата опара.
Добавете яйцата, маргарина, брашното и водата.
Смесете съставките. И замесете тестото. Необходимо е тестото да се бърка поне 5 минути. Оставете тестото да ферментира за три и половина до четири часа. Периодично тестото трябва да се заобикаля.
Нашето тесто е готово.
Разделете тестото на малки парчета с тегло 50-70 грама. От вас зависи да изберете какви пайове харесвате, малки или големи.
Разточете с точилка.
Върху всяко кръгче сложете по една супена лъжица (с пързалка) сладко.
Прищипете краищата, оформяйки торта.
Намажете тавата за печене с масло. Най-удобно е да го направите с четка. Върху нея слагаме баничките с шева надолу. Оставяме пайовете за 10 минути за втасване. Ще ви издам една малка тайна. В съветското обществено хранене пайовете не се мажеха с разбит жълтък - само с обикновена чешмяна вода. В най-добрия случай растително масло.
Пекат се във фурната при температура 220 градуса до златисто. Приблизително 10 мин. Поставете в голяма тенджера. Затворете с капак. Оставете за 10-15 минути. През това време баничките ще "омекнат". Моите детски баници със сладко по Гост са готови. Добър апетит!