Ryabynovka домашно вино от червена офика, рецепта
Как да си направим офика
• Дивата офика за тинктура се събира след първата слана. Плодовете, "обгорени" от слана, губят част от горчивината си, но запазват уникалния си аромат.
• Само идеални плодове без тъмни петна и повреди са подходящи за тинктура. Именно развалените плодове дават горчивина и могат да развалят вкуса.
• Можете да използвате два варианта за приготвяне на тинктурата: изстискайте сока от планинската пепел и го използвайте или настоявайте за пресни плодове. Във всеки случай офиката трябва да бъде старателно измита, сортирана и изсушена.
• Суровините за тинктура трябва да се смесват с алкохол и захар. Алкохол, лунна светлина, водка или коняк могат да се използват като алкохолен компонент.
• Захарта трябва да се избира самостоятелно и според вкуса, силата на получената напитка ще зависи от това. Колкото повече захар, толкова по-силна е напитката и толкова по-дълго ще се влива.
• Към тинктурата могат да се добавят подправки, мед и ароматни кори (дъб, хвойна). Много е важно внимателно да ги филтрирате по-късно по време на филтрирането.
• Поради горчивината си, тинктурата от планинска пепел трябва да се запарва поне 3-4 пъти. Тоест, на всеки няколко месеца трябва да филтрирате всички съставки на тинктурата, да добавите изпарен алкохол, да добавите нова захар и подправки,
• Помислете, че силата и качеството на напитката ще се увеличават всеки път. Следователно „оборотите“ на офиката могат лесно да се регулират според предпочитанията.
Рецепта за тинктура от офика
Червена офика - 1 кг,водка - 800 ml, захар - 500 r.
Наберете плодовете и ги измийте старателно. Изсипете 1 слой върху тава за печене, загрейте фурната до 60° и изсушете плодовете в нея за 15-17 минути. Поставете сушени плодове от офика в буркан, налейте водка и поставете на топло място за около месец. Течността трябва да стане ярко оранжева.
Сложете офиката в сито и прецедете течността, като се стараете да не смачкате плодовете. Поставете първата "качулка" в мазето до времето. И смесете плодовете в буркан със захар и ги изпратете в тъмна изба. Всеки ден разклащайте буркана, за да не се слепи захарта.
След един месец отново прецедете течността през сито и изпратете втория "екстрактор" да се съхранява преди първия. И напълнете плодовете с чиста вода и ги поставете в мазето за 2 седмици.
За последен път прецедете през цедка и изхвърлете плодовете. Смесете получения трети "екстракт" с първите два. Третият екстракт също може да се направи не с вода, а със захар (допълнително 400 g), тогава готовата напитка ще бъде по-гъста и по-сладка.