Как да подготвим мента за зимата
Но ако през лятото, като вземете няколко ароматни клонки, е толкова лесно да приготвите здравословен чай или отвара, да използвате пресни листа в хладна напитка или печене, то през зимата цялата мента се оказва под снега. Как да запазим ментата свежа за зимата? Има ли начини да използвате лечебните свойства на растението и да се насладите на аромата до пролетта?
Ако преди няколко десетки години руските домакини сечеха само суши, но днес, благодарение на развитието на технологиите и влиянието на кулинарните традиции на други страни, възможностите се увеличиха значително. Но преди да подготвите мента за зимата, тя трябва да бъде събрана и подготвена за обработка.
Прибиране на мента за зимата
Могат да се получат по-добри суровини:
- от растения на 2-3 години;
- сутрин или вечер, когато няма роса по растенията;
- в сухо, не горещо време.
Подрязването се извършва на 1/3 от дължината на стъблото, тъй като твърдата му част не е подходяща за зимно съхранение, но все пак може да даде нов растеж до края на сезона.
Събраните зеленчуци трябва да бъдат замразени, преди да се съхраняват в хладилник или преди сушене на мента ,, внимателно сортирани,отстраняване на сухи, повредени части на растението и примеси, измийте и задължително изсушете. Ако искате да запазите прясна мента за зимата, поставете готовите зеленчуци на връзки в съд с малко вода, покрийте с филм или прозрачен найлонов плик отгоре и прехвърлете в хладилника.
Издънките или листата на ментата, отделени от стъблата, могат да бъдат увити в хартиени кърпи и поставени в затварящи се торби или контейнери.
В този вид ментовите „букети“ и зелените листа запазват свежестта и оригиналния си вид до 4 седмици, но след това природата поема своето. Зелените губят цвят и еластичност, влагата и полезните вещества се изпаряват.
Как да съхранявате мента, ако е невъзможно да съхранявате растенията дълго време в хладилника? Можете да използвате един от най-старите методи - да изсушите мента, която в тази форма ще запази както аромата, така и ценните масла.
Как да изсушите мента у дома?
Сушенето на мента не изисква сериозен труд или сложна подготовка. Приготвена чиста мента без следи от влага:
- разглобява на малки снопове;
- хартиените торби се спускат в пространството от върховете на издънките;
- бинтовани и окачени на сухо проветриво място без достъп на слънчева светлина.
При този метод на сушене тревата не е изложена на ултравиолетова и топлинна радиация, вятър и прах, освен това е недостъпна за насекоми.
Ако желаете, пакетите включват други билки с пикантен вкус, например майчинка, жълт кантарион, мащерка или градински чай. Такива комплекти не само ще помогнат за разнообразяване на зимното чаено парти, но и ще се превърнат в отличен лечебен агент.
Ако ментата се суши на палети, растителният материал се разстила с тънък слой и по този начин осигурява защита от слънце, течения, насекоми или замърсяване. В този случай, за дапроцесът вървеше по-равномерно и по-бързо, тревата ще трябва да се разбърква внимателно от време на време.
Характеристики на сушене и съхранение на зелена мента
Зелените мента, подобно на други билки, могат да се сушат в модерни електрически сушилни, но в този случай е важно да запомните някои характеристики на билките. Как да изсушите мента, така че да запази възможно най-много етерични масла, витамини и лечебни вещества? На първо място, не трябва да излагате суровините на високи температури. Оптималният температурен режим за сушене на билки е 20-35 °C. Ето защо се използва най-нежният режим на електрическата сушилня и не се препоръчва да изсушавате мента във фурната за зимата.
Нежните зеленчуци бързо губят влага, така че процесът на сушене е доста интензивен. Не трябва да съхранявате мента в електрическата сушилня, тъй като това ще доведе до прекомерна крехкост на листата и загуба на някои от полезните свойства.
Ако в стаята, където са окачени снопчета мента, мокра трева, тя трябва да бъде преместена на друго място възможно най-скоро, в противен случай мухълът ще се настани върху стъблата и листата и ще направи суровината неизползваема.
Пресушената или изложена на високи температури мента се разпознава лесно по кафявия цвят на листата. Такава трева практически няма мирис и е безполезна за здравето.
Как правилно да съхранявате мента в изсушена форма?
При стайна температура сушенето продължава няколко дни. Можете да определите готовността на сушената мента чрез натискане върху листната плоча, ако тя лесно, шумолене се отделя от стъблото и се разпада, сушенето може да бъде завършено, суровините могат да бъдат натрошени и опаковани за дългосрочно съхранение.
Не забравяйте как правилно да съхранявате мента след изсушаване. Нарязаните зеленчуци, въпреки че заемат по-малко място, губят вкуса и аромата си по-бързо, така че е по-добре да не го правитепревърнете сухата трева в прах и при смилането използвайте нежни ръчни методи, а не кафемелачка.
Най-добрите контейнери за съхранение са стъклени, чисти, сухи буркани с плътно затварящ се капак, който предотвратява навлизането на влага, вредители и външни миризми. В същото време на сухо и хладно място билките запазват аромата и вкуса си до 6-8 месеца.
Как да замразите мента за зимата?
С появата на мощни модерни фризери в домовете, домакините имат още една възможност да приготвят мента за зимата. Под въздействието на ниски температури растението изглежда запазено, всички процеси в него спират. В резултат на това ментата запазва своите цветни, ароматни и вкусови свойства. Можете да замразите мента за зимата както на гроздове, така и на хотелски листа, като опаковате измити и изсушени суровини в хранителен филм, торби, фолио или пластмасови контейнери.
Любителите на ароматни освежаващи напитки могат да използват листа от мента за приготвяне на кубчета лед. Нарязана трева или отделни цели листа се поставят във форми и се заливат с преварена вода, поставят се във фризера.
Можете да замразите парче джинджифил или малко лимонова кора заедно с мента за лечебен чай, който е изключително полезен при зимни настинки.
След втвърдяване, кубчетата се съхраняват удобно в затворени пликове, предотвратявайки разтопяване и повторно замразяване.
Ароматна захар от прясна мента
Друг начин да запазите ментата свежа за зимата ще се хареса на всички любители на сладкото. Ароматната захар на базата на селектирана зелена мента е подходяща за приготвяне на различни кулинарни ястия, може да се добавя към сладкиши, напитки, плодови салати и десерти. В същото време сладостта поема всички полезни свойства на растението, а ментата се запазва свежа за зимата.
На200 грама нарязана зелена мента вземете същото количество захар. Съставките се раздробяват внимателно и се смесват в блендер до гладкост, след което се разпределят върху сухи чисти буркани, като по пътя се уплътнява захарта.
Захарта с листа от мента може да се съхранява в хладилник за дълго време, а за да придобие храната истинския аромат на това ароматно растение, трябва да се добави към вече приготвено ястие.
Сироп от мента
Чаша захар и същото количество вода са необходими за една и половина чаши нарязана зелена мента от вашата градина. Листата от мента се покриват с половината от захарта и се оставят за няколко часа, така че тревата да даде сок и захарта да започне да се разтваря. От остатъците от захар и вода се прави сироп, като се проверява готовността му след завиране, капка по капка върху чинийка. Ако капката не се разтече, захарният сироп е готов и можете да го полеете с джоджен.
За да се запазят всички свойства на растението, сиропът не трябва да се държи на огън твърде дълго. Веднага след завирането тиганът се отстранява, сиропът се охлажда и след като се прецеди, се налива в сухи, стерилизирани бутилки или буркани.
Как правилно да съхранявате ментов сироп? Витаминният и много ароматен сироп може да се съхрани идеално до два месеца, ако затворените буркани се съхраняват в хладилник или мазе.