Методи за прибиране на магданоз и запазването му свеж за зимата
Зеленчуците от магданоз могат да се съхраняват в хладилник при температура до +6 °C за не повече от месец. В същото време листата постепенно губят влага, пожълтяват и изсъхват. Коренищата на магданоза са по-издръжливи.
Ако кореноплодите, почистени от остатъците от листа и пръст, се потопят в чист пясък, осигурявайки постоянен приток на въздух и температура от +1 до +5 °C, тогава магданозът ще презимува успешно. Вярно е, че далеч не всеки има гробница, а по време на зимуването коренищата губят доста голяма част от полезните вещества. Как да съхраняваме магданоза?
Възможно ли е да замразите магданоза за зимата?
Плътните листа от магданоз и кореноплодни култури, събрани през есента, са отлични за замразяване.
Въздействието на студа не нарушава структурата на тъканите на корените и листата, количеството на ароматните и полезни вещества не намалява ни най-малко. В допълнение, методът за замразяване на цели гроздове или листа може да се счита за най-простият и бърз днес. Как да подготвим магданоз за зимата по тази рецепта?
- Предварително събраните зеленчуци се сортират чрез отстраняване на изсъхнали или повредени листа, стръкчета трева и чужди включвания.
- Отрязвамнеядливи груби дръжки.
- Магданозът се измива старателно и се подсушава за около 10-15 минути върху салфетка или кърпа.
- Готовите за замразяване зеленчуци се разделят на малки порционни връзки, достатъчни за пълнене на един съд.
- Листата се увиват в хранителен филм или се поставят в торбички, след което се изпращат във фризера.
Стъпка по стъпка снимки показват как да замразите магданоз за зимата. Ако не излагате зелените на размразяване и многократно излагане на студ, магданозът се запазва перфектно през цялата зима. Важно е по време на полагането гроздовете да са били възможно най-чисти и да няма следи от вода по повърхността на листата, което може да повлияе лошо на качеството на зеленината при ниски температури.
Можете да прецените наличието на влага в торбите по начина, по който изглежда магданозът. Ако зелените не са били достатъчно изсушени, размразените стъбла ще бъдат тъмнозелени, напълно загубени еластичност, унищожени. Висококачествената зеленина ще запази вида и структурата свежи.
Направете същото и с коренищата на магданоза. Те се измиват, като се отстраняват малките коренчета и остатъците от листата. Почистените коренища се нарязват на ленти или кубчета, като зеленина, изсушават се и се пакетират в малки торбички. Такъв магданоз може да се използва през зимата при приготвяне на бульони, яхнии и други горещи ястия.
Как да замразите магданоз за зимата: снимка и описание на оригиналните методи
Дори и да е малко, не винаги е възможно да похарчите цяла връзка магданоз. Възможно ли е да замразите магданоза за зимата на още по-малки порции? Така че, ако използвате форми за лед, сортираният, измит и ситно нарязан магданоз след замразяване се превръща в ароматни кубчета за пълнене на бульони, гювечи, задушени зеленчуци или паста.
При използване на този метод на доставкамагданоз за зимата, важно е правилно да изберете степента на раздробяване на листата.
Ако използвате блендер, зелената маса ще даде сок и ще стане каша, но в същото време перфектно запълва клетките на контейнерите за лед и замръзва. При ръчно смилане частиците ще са по-големи, но е много по-трудно да се оформи куб. Ето защо, преди да замразите магданоза за зимата на снимката, като използвате този метод, ще трябва да се погрижите да нарежете листата възможно най-фино. Във всеки случай такава добавка към ястията напълно предава вкуса и аромата на пресни зеленчуци.
Ако искате да запазите почти цели листа в кубчетата, след като разложите едро нарязаната зелена маса на клетки, изсипете съдържанието с малко количество вода и за предпочитане с разтопено масло или нерафиниран зехтин. Замразените кубчета ще бъдат чудесно допълнение към пържено месо, кнедли, ориз и картофени ястия.
Ако желаете, можете да добавите други любими билки към състава на сместа, например зелен лук, нарязан чесън или сладък пипер, риган и босилек.
Приготвяне на магданоз за зимата в масло
Подобен метод за приготвяне на магданоз за зимата също включва използването на масло, но вече обикновено, рафинирано слънчогледово масло. И фризер в този случай няма да е необходим.
- Зелените, които искате да запазите, трябва да се измият, като се отрежат всички повредени, изсъхнали и груби части на листата.
- След това магданозът се подсушава и нарязва.
- Зелените се натъпкват плътно в чисти стъклени буркани и се заливат с олио, за да няма въздушни мехурчета между листата.
Когато маслото покрие магданоза, кутиите се затварят плътно и се изпращат в изба или хладилник, където продуктът ще се съхранява при температура от +1 до +8 °C.
Как се приготвя магданоз зазима: рецепта за осоляване на зеленчуци
Осоляването е един от най-старите методи, който позволява да се запазят свойствата на най-нетрайните продукти във времената, когато домашните хладилници бяха само мечта.
Днес малко хора си спомнят как да запазят магданоза пресен за зимата с помощта на сол. Въпреки това, солта като естествен консервант идеално запазва всички качества на зеленчуците и предотвратява развитието на вредни микроорганизми.
Чистите нарязани зеленчуци и настърганите кореноплодни са подходящи за осоляване. Една част от трапезната сол се взема за пет тегловни части растителен материал. Компонентите се смесват и се поставят в чисти стъклени буркани, така че да има място за сока, образуван при разтварянето на солта. Затворените съдове могат да се съхраняват в мазето или хладилника, а при необходимост може да се използва осолен магданоз за кулинарни цели.
Как да изсушим магданоз у дома
Сушенето на зеленчуци и коренища е един от най-ефективните начини за събиране на магданоз за зимата. Всички микроелементи и витамини остават в готовия продукт, ароматът практически не се променя, а понякога става по-наситен.
Освен това изсушеният магданоз не изисква специални условия на съхранение, губи няколко пъти тегло и обем в сравнение с пресния, а също така е удобен за употреба. Преди сушене на магданоз у дома, зеленчуците и кореноплодите се измиват, старателно и внимателно се изсушават. След изсушаване вече няма да е възможно да се отделят плевели, гнили и груби части на растението, така че суровините се сортират предварително и коренищата се почистват.
Магданозът може да се изсуши като цяло листо заедно с горната част на петурата или на отделни малки парченца. Преди сушене кореноплодите се нарязват на тънки кръгове или малки кубчета. Можете да изсушите магданоз, както и други градински културина открито, под марля, в микровълнова фурна, специално сушене или в пещ, при температура не по-висока от +60 ° C. Ако въздухът е горещ, има риск зелените да изгорят и да загубят полезните си свойства. Можете да определите качеството на сухата трева по начина, по който изглежда магданозът.
Ако първоначално зелената трева придоби жълтеникав или кафяв оттенък, температурният режим по време на сушене е нарушен.
За да бъде загубата на влага от листата и парчетата кореноплодни растения по-равномерна и по-бърза, суровините се разбъркват внимателно от време на време. Как да съхраняваме магданоза след изсушаване?
В края на процеса сухият магданоз се разпръсква в стъклени буркани с плътно затворени капаци или торбички с вътрешен слой фолио. Такава опаковка няма да позволи на сухия продукт да загуби аромата си и да абсорбира влагата от въздуха.