Нов живот за старата напитка квас от цвекло
Благодарение на наличието, лекотата на производство и съхранение на квас на базата на растителни, зърнени и ягодоплодни суровини, той остава в диетата на представители на всички слоеве от населението от векове. В допълнение, ползите, които квасът донесе на човешкото здраве, допринесоха за популярността на напитките.
До днес много рецепти за древни напитки вече са отишли в миналото, но квасът от цвекло, който има изразени лечебни свойства, не само не е забравен, но и печели нови фенове.
През последните години интерес към напитката има в страните от Западна Европа и САЩ.
Състав на квас от цвекло
В резултат на това, независимо от рецептата, квасът от цвекло съдържа много витамини от група В, аскорбинова киселина, витамин РР и К. Напитката е богата на калий, желязо и калций, мед, магнезий и манган, както и други следи елементи, участващи в работата на определени системи и човешки органи. Флавоноиди и фитонциди, киселини и захари, естествени антиоксиданти и антоцианини се пренасят от цвеклото в кваса.
В процеса на ферментация продуктът се насища с бактерии, които подпомагат ферментацията и в същото време предотвратяват развитието на патогенна флора, гнилостни процеси и вредни за човека микроорганизми.
Ето защо, чаша цвеклоквасът не само перфектно утолява жаждата, но и попълва витаминните резерви на тялото, изпълва го с енергия и се превръща в силна защита срещу всякакви инфекции.
Ползите и вредите от квас от цвекло
В Русия квасът от цвекло с право се счита за традиционна, но донякъде забравена напитка, за която по-често се чува в провинциите или от привържениците на здравословния начин на живот. Да, ние също приготвяме квас от цвекло у дома. Но в САЩ и европейските страни тази напитка, наречена "квас от цвекло", активно набира популярност и се произвежда не само в домашните кухни, но и в преработвателните предприятия като мощен пробиотик от естествен произход.
Наистина, благоприятният ефект на напитката върху храносмилателните процеси и здравето на целия стомашно-чревен тракт отдавна е потвърден от народната и официалната медицина.
Полезните и биоактивни вещества, съдържащи се в кваса от цвекло, могат да бъдат добра помощ за тялото при редовен прием на напитката.
Ако пиете чаша квас от цвекло сутрин и вечер:
- здравето се подобрява;
- храносмилането и метаболизмът се активират;
- налягането се нормализира;
- започват процесите на прочистване на черния дроб, бъбреците и червата;
- съставът на кръвта се променя към по-добро;
- съдовете се укрепват;
- настъпва естествено стимулиране на имунитета.
Ползите от кваса от цвекло ще бъдат усетени от хора, страдащи от хипертония, нарушения на храносмилателните процеси и метаболизма, желязодефицитна анемия.
Днес цвеклото и продуктите от него се изследват активно във връзка с лечението на редица онкологични заболявания и имунодефицитни състояния.
Напитката помага за прочистване на тялото от токсини и замърсявания. Това важно качество на кваса се използва при лечението на атеросклероза, придружаваща дисбактериозазапек и прекомерно образуване на газове, хипертония, сърдечно-съдови заболявания и чернодробни нарушения.
Хората от по-старото поколение знаят добре колко ефективен е квасът от цвекло при натиск.
За да намалят риска от неговото увеличаване и влошаване на здравето, пациентите с хипертония могат да въведат напитката в ежедневното си меню. Квасът е в състояние да нормализира кръвното налягане буквално за половин час, но не трябва да разчитате твърде много на лечебните свойства на напитката, защото не можете да правите без лекарства и помощта на медицински специалисти, за да консолидирате резултата и да се възстановите.
Квасът от цвекло може да играе важна роля в борбата с наднорменото тегло и затлъстяването. С правилното включване на напитка от цвекло в диетата можете да постигнете бързи и забележими резултати и не само да загубите няколко килограма, но и да подобрите тялото като цяло, да повишите тонуса и работоспособността, да се отървете от анемията и да нормализирате кръвното налягане .
Въпреки това, с изразени ползи, е възможна и вреда от квас от цвекло, ако не се вземат предвид индивидуалните характеристики на тялото, съществуващите заболявания и тенденции.
Сериозни противопоказания за приемане на квас от цвекло съществуват, ако човек има:
- уролитиаза и възпалителни процеси на органи на пикочно-половата сфера;
- язвена болест и гастрит в острия стадий;
- подагра и артрит;
- понижено налягане;
- жлъчнокаменна болест.
Трябва да пиете квас от цвекло с повишено внимание, ако сте склонни към хранителни алергии.
Приготвяне на квас от цвекло у дома
Съдържанието на полезни вещества в готовия квас зависи пряко от цвеклото, избрано за приготвяне на напитката. Тъмно оцветените кореноплодни растения без светли вени, пукнатини и следи от разваляне съдържат най-голямо количество активни вещества.
Преди да направите цвеклоквас у дома, кореноплодите се измиват старателно, почистват се от корените и се отстраняват горните части с остатъците от върховете.
- Цвеклото се нарязва на ленти или кубчета.
- Суровините се поставят в стъклен съд и зеленчуците се заливат с преварена вода до върха на буркана.
- Контейнерът с полуготовия продукт се поставя на хладно място, където ще продължи процесът на млечнокисела ферментация. Оптимално е температурата да не надвишава 20 °C. В този случай рискът от развитие на някаква патогенна флора в кваса от цвекло и началото на ферментацията на дрождите е минимален.
- Ферментацията продължава от 3 до 7 дни. По това време е желателно да отстраните пяната, образувана на повърхността, и да покриете кутията от прах.
- Готовата напитка се филтрира, налива се в чисти, сухи бутилки и се изпраща за съхранение в хладилник, където полезните свойства на кваса от цвекло остават непроменени за около месец.
Парчетата ферментирало цвекло от квас не трябва да се изхвърлят. Зеленчуците съдържат много полезни вещества, така че могат да се използват като самостоятелна закуска, добавена към салати и борш, което само ще обогати вкуса на тези ястия.
Тъй като цвеклото съдържа много захар, не е необходимо да подслаждате допълнително напитката.
Ако се добави захар, трябва да се има предвид, че ферментацията ще бъде по-интензивна и в резултат на това квасът от цвекло ще съдържа известно количество етилов алкохол.
В някои рецепти за квас от цвекло се посочва, че към питейната вода се добавят 3 до 5% готварска сол. От една страна, това вещество, което е често срещано в кухнята, ще придаде на напитката специален вкус, от друга страна, солта има консервиращ ефект и предотвратява развитието на вредни микроорганизми, открити в топлите напитки.
Освен това има още една важна функция на солта. Той насърчава извличането на естествени захари от цвеклото и процеса на ферментация. В резултат и без добавказахар, можете да получите квас от цвекло с най-високо качество и вкус у дома.
По същия начин, за да засилите ферментацията в напитката по време на производството, можете да добавите много суроватка от кисело мляко.
Ако желаете, към състава на компонентите на кваса от цвекло можете да добавите няколко кори от ръжен хляб, няколко стафиди и други съставки, които ще добавят пикантни нотки към напитката, ще обогатят нейния вкус и аромат. Може да бъде натрошен джинджифил, всички видове плодове и пикантни билки, зеленчуци и зелени култури.