Снимки на кориандър и интересни факти за растението
Кориандърът, представен на снимката, е билка, която има право и разклонено стъбло, както и триделни листа от основна розетка и разчленени на стъблото, т.е. кориандърът има два вида листа: долни базални с назъбени ръбове и горни, които са разделени на дялове с различни сегменти.
Името, прието в международната класификация, идва от гръцката дума koriannon или, според други източници, koros, което означава бръмбар, буболечка.
Такава версия има право да съществува, тъй като тревата от кориандър на снимката е известна със своя ярък аромат, напомнящ миризмата на тези миризливи насекоми.
Едно растение и две имена: кориандър, семена от кориандър
Не е изненадващо, че при готвене листата на кориандъра, кориандъра и семената на растението се използват напълно различно и показват различни свойства. Освен това листата и зърната не са еднакво популярни в националните кухни:
- Зелените, които имат освежаващ остър аромат и горчив послевкус, са добри в салати, месни ястия и сосове. Пресни листа от кориандър, както е на снимката на растението, се използват главно в кухнята на южните народи, което вероятно е свързано със способността на растението да отделя вещества, които предотвратяват гниенето и развитиетовредни бактерии.
- В това, което се нарича "кориандър", семената на кантариона имат сладък, мек и мазен аромат. Затова се използват за овкусяване на колбаси и зеленчукови ястия, напитки, супи и хлебни изделия.
Използване и отглеждане на кориандър в страните по света
В различни страни и части на света растението се нарича не само килантро и кориандър, но и кашнич, килантро и кишниши, чатра, кущумбура, кориандър и шунка. Външно растенията от семейството на чадърите имат много общи черти. Как изглежда кориандърът се вижда ясно на снимката. Поради приликата с листа от магданоз, кориандърът се нарича китайски, арабски, китайски и мексикански магданоз.
В индонезийската кухня кориандърът е известен като кетумбар, докато индийците наричат подправката dhania и отглеждат кориандър, за да направят смес от подправки къри и масала. В Индия кориандърът е част от традиционната кухня и се споменава в най-старите санскритски текстове.
Историята на отглеждането на кориандър от древни времена
Кориандърът се споменава в иберийския папирус, посветен на описанието на естествени лечебни растения и отрови и датиращ от 1550 г. пр.н.е. Палеоботаниката вкаменени семена от кориандър са намерени в гробниците на XXI династия на египетските фараони. Има мнение, че манната, описана в стих 16:31 от библейската книга Изход, е семето на бял кориандър.
По време на разцвета на елинската и римската цивилизации, семената от цилантро, наречени кориандър, и може би зеленина, са били широко използвани като лекарство и подправка. Хипократ пише за растението през 400 г. пр. н. е., а под руините на Помпей, погребан под пепел през 1 век пр. н. е., археолозите откриват и кръгли семена от кориандър. Изображението на растението кориандър на снимката от книгата на Диоскорид е запазено.
Растение с кохорти от римски войницистигна до Галия, а по-късно и до Британия. Нашествениците овкусяват прясна ечемична каша със смлени семена от кориандър и пикантни билки и запазват свежестта на месото.
В югоизточната част на Великобритания все още можете да видите див кориандър, който не ви позволява да забравите за далечната история на страната.
Как се отглежда кориандър в Русия
В Крим, Централна Азия и Северен Кавказ дивият кориандър също е спомен за това как армиите и керваните на сарматите, гърците и персите, турците и други народи са минавали през тези земи и са култивирали кориандър отдавна. Сведенията за културното засаждане на растението в градините на Русия датират от втората половина на 18 век и споменават името "кишнец", което е близко до произношението на "гешнес" на фарси и турското "ки". ?ni?", който говори за източните пътища на пристигането на растението в Русия.
Масовата сеитба на тази култура започва едва през 19 век, когато граф П. И. Апраксин донася от Испания семена от пикантни растения, включително кориандър.
Кориандърът, който тогава се наричаше кориандър, беше толкова харесан в черноземите на Воронежска област, че растението започна да измества по-популярния анасон.
Как да отгледаме зеленчуци и семена от кориандър?
Всъщност кориандърът в руските условия се оказа преждевременен, неизискващ в културата, лесно понася замръзване. За да отглеждате зелен кориандър и пълноценни семена, се нуждаете от доста плодородна почва и изобилие от светлина, в противен случай стъблата ще бъдат удължени, с редки слаби листа и съцветия-кошници, състоящи се от празни цветя. Между другото, високите температури също имат отрицателен ефект върху образуването на семена. Ако въздухът се затопли над 35 ° C, опрашването не се извършва и броят на празните цветя рязко се увеличава.
По-добре е да сеете семена от кантарион, наречен кориандър, през пролетта, от март доначалото на май, когато почвата не е загубила влага от разтопения сняг. За да не изпита растението липса на влага по-късно, насажденията се поливат поне веднъж на всеки 8-10 дни, когато почвата под растенията изсъхне без естествени валежи. Кориандърът изпитва най-голяма нужда от вода, когато стъблата започнат да се издигат над розетките на листата и започнат да се оформят дръжките. По това време кориандърската трева на снимката се полива и почвата се мулчира, за да се запази влагата.
Кога да събираме семена от килантро и кориандър?
Ако целта на градинаря е да получи ароматна зеленина, тогава листата трябва да се режат във фаза на розетка, преди появата на съцветия. Базалните листа, растящи на дълги дръжки, се считат за най-ценни. Когато кориандърът се прибира, височината на дръжките не надвишава 15-20 cm.
Листата, растящи по-високо на стъблото, постепенно губят своята триделна форма, стават перести, удължени и малки. След нарязване на зелените се подава кориандър. И тогава от юли до септември идва времето, когато кориандърът се събира вече под формата на семена.
Повторното засяване на кориандър се извършва само когато летните горещини отшумят, от август до октомври.
В много региони на света, например в Близкия изток и Северна Африка, Азия и средиземноморските страни, в Източна Европа, Индия и Русия, кориандърът е култура за семена, кориандърът се отглежда в индустриален мащаб и лъвският дял от реколтата не е зеленина, а пикантни семена.
Кориандър и неговите съперници в Азия и американския континент
През 15-ти и 16-ти век кориандърът е пренесен на американския континент на корабите на португалските и испанските конкистадори.
Днес в САЩ и особено в Латинска Америка зеленият кориандър и семената на това растение са изключително популярни като подправка за ястия от националната кухня.
Интересно е, че на американския континент кориандър илиКулантрото може да се нарече растението Eryngium foetidum, което има сходни вкусови качества с кориандъра и расте в Централна Америка от древни времена. Можете да видите съперника на кориандъра на снимката на растението. Младите листа на Eryngium foetidum се използват като подправка както в Новия свят, така и в редица азиатски страни. Дългият или мексикански кориандър, култивиран от фермери в Коста Рика, има лечебни свойства и може да се използва за неутрализиране на възпалението и облекчаване на болката.
Интересни факти за кориандъра включват съществуването на растение, наричано още кориандър във Виетнам и Малайзия. Местната подправка принадлежи към гръцкото семейство. Това е Polygonum odoratum или горчив дървесник. Виетнамският кориандър се отглежда заедно с ориза и други традиционни култури. Горецът предизвиква постоянен интерес сред туристите, които не са се срещали досега с тази непозната подправка. Растението се използва за приготвяне на национални северновиетнамски супи и ястия с юфка.