Как да готвя Macarons (френски Macarons), стъпка по стъпка снимка рецепта

Макаронсе популярен напоследък десерт, базиран на класическа рецепта за бадемови сладки. Има две основни рецепти: от френски и италиански сладкари. Съставките са еднакви и за двете, но пропорциите и последователността на готвене може да се различават леко.

Макаруните от френската версия на бисквиткитеса донякъде чувствителни към влага, но в резултат на това сякаш се топят в устата. Тази рецепта се използва в сладкарници Macaron, а днес ще я пробваме и у дома.

Италианските макарони са по-"стабилни" към околната среда, но не се разтварят толкова бързо при консумация. Също така, по време на тяхното производство е необходимо точно да се издържа на температурния режим.

Преди да започнем да печем макарони, нека да направим шаблон, който ще ни помогне при печенето. Начертайте кръгове с диаметър около 6 см върху голям лист хартия с пергел или малка чаша с подходящ диаметър или готови бисквитки. Поставете ги на разстояние приблизително 2-2,5 см един от друг. Оцветете кръговете с тъмен цвят. Поставете този лист под пергамента, върху който ще печете бисквитки, така че. Можете да използвате такъв шаблон много пъти.

Рецепта за френски макарони

Прави 50 до 60 половинки, т.е. 25 до 30 цели макарони. Ще ви трябва: 250 г бадемово брашно, 350 грама пудра захар, 1 чаша белтък (от 7 или 8 яйца, в зависимост от размера им) на стайна температура, щипка сол, 150 грама гранулирана захар, от 5 до 7 капки оцветител за храна (по избор)

Разбъркайте добре бадемовото брашно и пудрата захар в чаша. За да стане сместа по-хомогенна, изсипете захарта и бадемовото брашно в съд през сито, така ще отсеете евентуални бучки и замърсявания. Разбийте белтъците със сол в блендер или с електрически миксер. Започнете с ниска скорост и след това постепенно я увеличете, когато видите, че белтъците започват да се надигат. Добавете гранулирана захар и хранителни оцветители (по желание). Разбийте сместа, докато получите стабилни твърди протеинови "върхове". Внимателно се смесват разбитите белтъци и бадемово-захарната смес. За това е удобно да използвате силиконова шпатула - "загребете" сместа от стените на купата с широка лента, внимателно повдигнете и разбъркайте. Тогава сместа няма да се утаи и на дъното няма да има трохи от бадемовата смес. Прехвърлете сместа в торбичка с широк накрайник. Върху подготвен лист пергамент (с лист с нарисувани кръгове, поставени под него), започнете да изтласквате кексовото тесто. Уверете се, че има поне 2 см разстояние между кръговете. Ако след изстискване връхчето-опашка отгоре на тестото не изчезне, значи сте разбивали сместа повече от необходимото. Внимателно натиснете тези върхове с леко мокър пръст.

Задължително оставете макаронения блат да престои 15 минути. През това време те изсъхват малко отвън и тази тънка коричка ще им попречи да се разтекат по-късно във фурната. По това време включете фурната да се загрее до 165 градуса по Целзий (ако имате конвекция, след това до 150 градуса).

Печете макарони за 14 минути. След това, без да ги изваждате, отворете фурната за 5 минути, за да излезе парата и сладките да изстинат постепенно. Проблеми и решения:Дъното на готовата бисквитка трябва да е меко. Ако се втвърди, следващия път съкратете времето за печене на 13 минути. Печете във фурната само по един блат макарони наведнъж, не слагайте няколко наведнъж (дори в конвекторна фурна). За да се предотврати повишенавлажност. Не поставяйте бисквитките твърде близо една до друга. Не използвайте твърде тънък накрайник на спринцовка за сладкиши, когато изстисквате тестото.

Пълнежи за макарони

Сега вторият и най-интересен етап - свързваме готовите половинки в цяла бисквитка. Ето най-популярните рецепти за макарони:

Шоколадов ганаш:200 грама черен шоколад (70% какао), начупен на парчета, 250 г тежка сметана, 2 супени лъжици масло, 1 супена лъжица мед.

В тенджера на слаб огън разбъркайте внимателно заедно шоколада, сметаната и меда, докато шоколадът се разтопи и съставките се комбинират добре. Свалете от огъня, оставете да се охлади за няколко минути, добавете масло. Оставете да се охлади за 20-30 минути на стайна температура. Напълнете сладкарски пош и наредете половинките макарони на дъното, като ги съедините по две. У дома можете да нанесете и шоколадов пълнеж с чаена лъжичка. Поставете готовите макарони в пластмасов съд с капак и го приберете в хладилника за 12 часа. Бял ганаш:200 грама бял шоколад, нарязан на малки парченца, 200 грама тежка сметана 1 супена лъжица мед 50 грама несолено масло

В тенджера на слаб огън внимателно смесете белия шоколад, сметаната и меда, докато се разтворят напълно. Оставете да се охлади до стайна температура. или го сложете в хладилника за 5 минути, за да се охлади по-бързо. Когато ганашът (плънката) е напълно изстинал, разбийте на висока скорост с миксер, като добавяте маслото на малки парченца до получаване на бял крем. Използвайки този принцип, можете да направите всяка рецепта за пълнеж от макарони, като добавите портокалови кори, кокосови стърготини, ванилия, джинджифил, конфитюр или каквото искате на вкус.

Рецептата за бисквитки Macaroons е взета от книгата "Masagops" на Сесил Кенън. Автентични френски рецепти за бисквитки“