За да подготвите боб за зимата, трябва да знаете как да го изсушите
Как да подготвим боб за зимата?
Сочни шушулки и семена от зелен фасул се приготвят за зимата в замразена и консервирана форма. Зрелият боб в домашни условия се бели и суши най-лесно. Така в зеленчуците ще остане максимален брой полезни компоненти. Основното е да съхранявате боба правилно през зимата и да спасите отглежданата реколта от възможно разваляне.
Фасулът, предназначен за сушене, се прибира през август и септември, когато шушулките променят цвета си и губят сочността си.
Колкото по-сухи са шушулките по време на прибиране на реколтата, толкова по-лесно семената напускат люспите при белене и толкова по-малко време се отделя за изсушаването им. Важно е обаче да запомните, че шушулките на някои сортове и видове се отварят сами при узряване и семената бързо падат на земята.
Премахнати за зимно съхранение на боб в шушулки:
- сортирайте, премахвайки боб с признаци на разваляне, наличие на вредители и болести;
- поставени във вентилирана сенчеста стая за сушене.
Когато реколтата е масивна или прибирането на боб за зимата се извършва в края на вегетационния период,изсъхналият връх се издърпва с корена и всички налични на храста шушулки. В този вид бобовите растения се сушат, като се окачват под навеси и предварително се постила под тях чиста кърпа или хартия. Тази мярка ще спаси дори онези семена, които падат от отворените шушулки.
Ако след обелването се окаже, че не всички семена са достатъчно твърди и оформени, те могат да бъдат доведени до готовност при стайна температура или, в зависимост от степента на зрялост, да се изхвърлят.
В процеса на сортиране се отстраняват не само бавните, меки на допир семена, но и тези с видими следи от мухъл, тъмни петна или следи от насекоми.
Как да съхраняваме боб през зимата?
Основната опасност при зимното съхранение на боб е:
- увреждане от бобовата дървеница, чиито ларви се намират в боба дори през летните месеци;
- развитието на плесени и гниене, когато влагата попадне в контейнери със семена.
Когато приготвеният за зимата боб е добре изсушен и разпръснат в стъклени буркани с плътно затворени капаци, рискът от загниване и разваляне на зърната се намалява многократно в сухо и хладно помещение.
Но бръмбарите вредители са един от най-сериозните проблеми. В случай на масово увреждане от този вредител, през лятото в една шушулка се развиват няколко десетки ларви, които, намирайки семена, проникват вътре и се развиват, хранят се с боб и си проправят път през него. До момента на какавидиране под обвивката на семената може почти да не остане пулп. В резултат на това зърната губят не само външния си вид, но и всичките си хранителни и вкусови качества.
Следите от присъствието на вредителя са ясно видими през кожата на семето, а понякога на повърхността се виждат заоблени дупки - това е изходът на възрастни бръмбари. При благоприятни условия зърното може да даде до четири поколения на сезон ипричиняват сериозни щети на градинаря.
Веднъж попаднали в консервите с боб, ларвите на бръмбарите остават жизнеспособни при температури от 10 до 48 °C. И плътното покритие няма да спаси боба, предназначен за зимно съхранение, от разваляне, освен ако не се вземат по-ефективни мерки.
Ако бобът на мястото се отглежда изключително за получаване на зърно и зелените шушулки не се използват за храна, тогава е разумно да се използват инсектициди за борба с бобовите дългоносици. Тази мярка, извършена на етапа на цъфтеж или в първите дни на образуване на боб, ще позволи ефективно да защити бъдещата реколта.
Също така не трябва да чакате момента, в който зрелите зърна започват спонтанно да се отварят, което улеснява достъпа на готовите за снасяне женски до семената. Фасулът се прибира за зимата само в силни шушулки. И когато зърната паднат на земята, не трябва да събирате материала, който може да е заразен с вредител.
Вкъщи, преди сушене на боб, известните недостойни зърна и семена се отстраняват. След това, за унищожаване на ларвите, обелените зърна се нагряват в пещ или сушилня при температура 50-55 °C. За 20-30 минути вредителят в стадия на ларвата се унищожава при такива условия. Ако температурата е по-висока, семената ще загубят кълняемост, но когато използвате боб само за хранителни цели, можете да се застраховате, без да навредите на вкуса на зърното.
При температура под 10 °C ларвите също не се развиват, така че един от начините за съхранение на боб през зимата е домашен хладилник или неотопляеми сухи помещения с вентилация:
- Сухите зърна, дезинфекцирани с висока температура или предназначени за съхранение в хладилник, се изсипват в стъклени буркани и се затварят плътно.
- По-добре е да съхранявате боб през зимата при минусови температури, например на балкона на градски апартаментизползвайте плътни платнени торби, но предпазвайте семената от намокряне.
Една необелена скилидка чесън и сухи семена от копър и копър ще ви помогнат да изплашите вредителите от боба. В зависимост от сорта, срокът на съхранение на зърната е от 4 до 12 месеца.
Как да изсушите боб за медицински цели?
За да се използват бобови шушулки за медицински цели, суровината, получена след обелване, се сортира, премахвайки изгнили или развалени от вредители и след това се изсушава.
По-добре е да изсушите бобовите шушулки под навес, където няма пряка слънчева светлина и вятър, но въздухът не застоява.
Когато шапките на зърната станат крехки, те се изсипват в картонени кутии или сухи плътни торби за по-нататъшно зимно съхранение. Можете да използвате такива суровини за лечебни отвари и инфузии до следващата реколта.
Днес електрическите сушилни за зеленчуци и плодове се използват все повече в ежедневието. Затова все по-често възниква въпросът: „Възможно ли е да приготвите боб за зимата, като изсушите зелените шушулки?“
Всъщност сушенето ви позволява да запазите много полезни свойства и качества на продукта. Фасулът не е изключение. Той е напълно подходящ за сушене на меки режими и температура до 65 ° C, но след като приготвите наистина лятно ястие от такъв продукт, няма да работи. Факт е, че след изсушаване тъканите на шушулката не са в състояние да възстановят консистенцията и да задържат толкова влага, колкото е била в захарната шпатула.
Следователно сушените бобови шушулки могат да се използват за добавяне към супи, яхнии и други ястия, но не и като самостоятелна гарнитура.
Много по-полезно и лесно е да замразите сочни аспержи, които предварително бланширате, след което ги изсушавате и съхранявате във фризера. Те също идват със зелени семена, напр.лимски боб, който през зимата се вари, пържи и сервира като гарнитура към риба и птици.