Има методи за приготвяне на кондензирано мляко у дома
Пареното мляко е традиционно ястие от славянската кухня, което отдавна се приготвя в руски, беларуски и украински фурни. Има бежов цвят с червеникав оттенък и характерен вкус и мирис. Не вкисва по-дълго в сравнение с цялото или варено. Напитката не отива в забрава с изчезващите фурни - продуктът може да бъде закупен в магазин или приготвен у дома.
Съдържание
- 1 Калорично съдържание, хранителна стойност и разликата между гхи и обикновеното мляко
- 2 рецепти за приготвяне на напитка у дома
- 2.1 Как се прави във фурната
- 2.2 В бавна печка + видео за готвене в "Редмънд"
- 2.3 Може да се готви в микровълнова фурна
- 2.4 Как се прави в термос
- 2.5 На котлона
- 2.6 Начин на готвене в тенджера под налягане
Калорично съдържание, хранителна стойност и разликата между гхи и обикновеното мляко
В процеса на приготвяне пълномасленото мляко се загрява почти до точката на кипене и се държи така 4-6 часа. По това време структурата на напитката се променя - при продължително нагряване настъпват реакции между протеините и млечната захар, които придават на млякото кремав цвят и в същото време се появява характерен солен вкус.
Алергията се причинява от млечни протеини с ниска устойчивост на топлина. Следователно подквасеното мляко, което е подложено на продължително нагряване, което разрушава такива протеини, може да се използва от хора с млечни алергии.
Влагата частично се изпарява по време на задушаване и това се отразява на процентното съотношение на компонентите: съдържанието на мазнини, витамин А, желязо и калций се увеличава, но витамин С (с 4 пъти) и В1 (с 2 пъти) не намалява. Продуктът съдържа холин, биотин, витамини D, E и PP, минерали и наситени мастни киселини. Ферментиралото мляко се усвоява по-добре от пастьоризираното или суровото.
Първо, мляконарича се улавяне, но при организирането на промишленото производство на продукта през 1930 г. в печатницата е направена грешка на етикетите за първата партида. Нямаше време да преправям стикерите. Продуктът се появи на пазара и беше запомнен от купувачите именно като "t".
Приблизително 90% от млякото се състои от вода. Друг обем са протеини, витамини, въглехидрати и мазнини. Калоричното съдържание и съотношението на компонентите на гхи зависи от оригиналния продукт, времето и начина на нагряване. Ето приблизителните числа за продуктите с 4 и 6 процента мазнини:
ТлъстинаПротеини (g)Мазнини (g)Въглехидрати (g)Енергийна ефективност (%)Съдържание на калории (kCal)
4% 2.9 4 4.7 17 54
6% 3 6 4.7 22 44
Рецепти за приготвяне на напитки у дома
Пареното мляко е еднакво добро при печене, и в чаша кафе, и в чаша чай
Домакините са свикнали да правят този прекрасен продукт сами, като използват електрически и газови фурни, термоси, бавни печки и микровълнови печки. И ако готвите от мляко, купено на пазара, домашното гхи се оказва много по-мазно и по-вкусно от купеното в магазина.
Домашното мляко се подсирва след шест часа, пастьоризира се с масленост 3,2% след 4 часа, а обезмасленото мляко след 3 часа.
Как се прави във фурната
Отначало подквасеното мляко се бива цяла нощ в глинени стомни във фурната. Електрическите и газовите фурни отдавна са изместени от фурни, но и от тях може да се приготви отлична на вкус "толенка". Най-добре е да използвате електрическа фурна с контрол на температурата, но обикновена газова фурна също ще работи, само ако има термометър, тъй като поддържането на топлинния баланс е основният фактор за приготвяне на качествена напитка.
Млякооставете да заври в тенджера на котлона и след това прехвърлете във фурната в същия съд или изсипете в керамичен съд. Удобно е да използвате стъклени буркани или порционирани саксии за печене, поставени върху лист за печене или решетка. Можете да ги покриете с капак и оставете продукта да къкри за 3 часа. Любителите на пяната не използвайте капака, оставете лакомствата да къкри 3-6 часа и от време на време с лъжица отлагайте получената кафява пяна на дъното на съда.
Ако гювечетата не се покриват, върху млякото се образува гъста ароматна пяна
Керамичните съдове перфектно задържат и равномерно разпределят топлината, млякото не гори в него. При температура около 95 градуса (малко под точката на кипене) продуктът няма да загори, няма да избяга и няма да има нужда да миете тавата или фурната.
След 3 часа кипене напитката придобива деликатен кремав цвят и лек аромат. Ако продължите да нагрявате, цветът и миризмата ще стават все по-интензивни. Но не трябва да загрявате ястието повече от 7 часа - в него няма да останат полезни вещества. В края на времето за готвене фурната се изключва и ако млякото е приготвено вечерта, можете да го оставите да изстине до сутринта.
Покълналото мляко се усвоява по-добре от пълномасленото краве мляко, затова се препоръчва от лекарите за диетично хранене при храносмилателни проблеми.
В бавен котлон + видео за готвене в "Редмънд"
Мултикукърът се превърна в отлична алтернатива на фурната, което е удобно, защото не е нужно да наблюдавате процеса през цялото време. В него е доста лесно да се готви гхи. Принципът на готвене в чудодейни тенджери от различни модели е един и същ: доведете млякото до температура на кипене и го поддържайте няколко часа. Така се прави в мултикукър Redmond (търговско наименование Redmond).
В мултикукъри Panasonic готвенето става по следния начин: литър млякосъс съдържание на мазнини 3,2%, изсипете в купата, изберете режима "Охлаждане". Време за готвене - 4 часа. В края на режима оставете съда да се загрее за 1-2 часа.
Предимствата на готвенето в бавна готварска печка са запазването на обема на продукта и температурата в кухнята. Във фурната млякото се изпарява и колкото налеете в мултикукъра, толкова ще остане. И никой не трябва да обяснява на какво е включена фурната в горещите летни месеци.
За да получите десерт с пяна, добавете една супена лъжица захар и масло към 3 литра мляко. Готвенето започва с режим "Млечна каша". След приключване на програмата включете режим "Гасене" за 4-5 часа, а след това програма "Отопление" за 1 час.
Може да се готви в микровълнова фурна
В микровълнова фурна можете не само да затоплите храната, но и да приготвите мляко на пара
Смята се, че приготвянето на кондензирано мляко в микровълнова фурна е лесно: загрейте до кипене, намалете мощността, за да поддържате кипене (например режим на размразяване) и оставете за 2-3 часа. Но микровълните в процеса на нагряване активно разграждат хранителните молекули и резултатите от последствията от яденето на такава храна са несигурни. Ето защо, ако наистина искате да приготвите "tollenka" с помощта на битов генератор на вълни, по-добре е да доведете млякото до кипене в него и след това да го изсипете в термос по метода на такава рецепта.
Как да го направите в термос
След като млякото заври, веднага го изсипете в чист термос, изплакнат с гореща вода, затворете добре и оставете да престои 6-7 часа.
Чак като заври млякото се изсипва в затоплен отвътре термос, до сутринта се разтопява
На котлона
Оставете млякото да заври, отстранете пяната и, като намалите топлината до минимум, настоявайте за 3-4 часа, като периодично отстранявате пяната. Ако го направите спри отворен капак деликатесът ще се разтопи и концентрира, тъй като се изпарява много. При варене на котлона топлината се разпределя зле и течността трябва да се разбърква по-често. В емайлиран тиган млякото гори силно, по-добре е да използвате съдове от неръждаема стомана или алуминий.
Свареното на котлона мляко трябва да се разбърква често
Начин на готвене в тенджера под налягане
Готвенето ще отнеме малко повече от половин час. Изсипете млякото в тенджера под налягане, покрийте плътно и сложете на огъня. Изчакайте клапанът за налягане да заработи. След това загрейте за половин час, охладете и изсипете в контейнери за съхранение. Ако е необходимо, може да се използва веднага след готвене, без да се чака охлаждане.
Кондензираното мляко у дома се приготвя по няколко начина. Този полезен продукт, подходящ за страдащи от алергии и диети, съдържа много витамини и микроелементи, които повишават имунитета, поддържат доброто зрение и имат благоприятен ефект върху нервната система. Изпиването на чаша топло гхи преди лягане ще ви помогне да заспите по-бързо и да спите по-спокойно.