Как да определим качеството на месото и рибата

„Хранене при атеросклероза Профилактика и лечение на остеопороза »

Как да определим качеството на месото и рибата

За да бъде храненето здравословно, е необходимо да се научите как да определяте качеството на продуктите.

Как да определим качеството на месото?

За приготвянето на всякакви месни ястия е препоръчително да се използва месо от стари животни. Младото месо се различава лесно по цвят. Например, месото на животни на възраст до 6 седмици има светло розов или светлочервен цвят и вътрешна гъста бяла мазнина. При младите животни до 2 години месото е светлочервено с бяла мазнина. Месото на животни на възраст 2-5 години е много нежно, сочно, червено. Старите (над 5 години) животни имат тъмночервено месо с жълта мазнина.

Прясното месо с добро качество е покрито с тънка бледочервена или бледорозова коричка. На мястото на разреза е еластична, плътна, леко влажна. Месният сок е червен, прозрачен. Ако натиснете с пръст месото, костилката много бързо ще се сплеска - това е индикатор за свежест.

Можете също така да определите свежестта на месото по миризмата. Загрейте нож или вилица и надупчете месото - лошото качество ще издаде неприятна миризма.

Ако докоснете повърхността на замразеното месо с пръст, върху него трябва да се появи червено петно. В повторно замразеното месо не се образува светло петно, повърхността му е червена, мазнината е розова, а сухожилията са яркочервени.

Ако няма увереност в свежестта на месото, по-добре е да го сварите добре, тъй като бактериите умират по време на дълго готвене. Пърженето не може да гарантира пълната смърт на болестотворните бактерии в дебелината на месото.

Индикатори за качество на рибата

Прясна риба (охладена, задушена) е покрита с безцветна прозрачна слуз, коремът не е подут. Люспите са лъскави, чисти, гладки, плътно прилепнали към тялото; очи еластични, изпъкнали,лъскава, прозрачна. Хрилете са светло или тъмночервени, без слуз и имат характерен мирис на риба. Мускулната тъкан е еластична, прилепнала плътно към костите и трудно се отделя от тях. При натискане вдлъбнатината се изравнява много бързо.

За да определите свежестта на рибата, трябва да я поставите в съд с вода: качествената прясна риба ще потъне.

При замръзване очите на рибата леко падат и бледнеят. Но ако рибата е била замразена прясна, нейната еластичност се възстановява при размразяване.

Можете да проверите свежестта на вече замразена риба по следния начин: пъхнете нагрят нож в дебелината на месото и след това го помиришете. Неприятната миризма ще покаже, че рибата не е прясна.