Какви са ползите от млякото и ферментиралите млечни продукти?
Следните факти също свидетелстват в полза на кефир, ряженка и други ферментирали млечни продукти: • високо насищане с витамини от група В; • който се образува за няколко дни, алкохолът (ако съотношението е не повече от 0,6 g/100 ml) стимулира храносмилателните процеси; • асимилацията на протеините, съдържащи се в ферментиралите млечни продукти, е по-бърза и по-добра; • наличието на естествени, абсолютно безвредни антибиотици има благоприятен ефект върху чревната микрофлора; • диуретичният процес е по-изразен поради обогатяването на ферментиралите млечни продукти с калий, което прави кефир, ряжанка и кисело мляко незаменими при загуба на тегло и облекчаване на отоци.
Какво представляват ферментиралите млечни продукти и как протича процесът на тяхното производствоОсновата е пълномаслено краве, козе, кобилешко, овче мляко (изброени са най-често срещаните животни). Като основна съставка могат да се използват и производни — сметана, обезмаслено мляко, суроватка.
Особеността на производството на ферментирали млечни продукти е, че ферментацията се постига чрез добавяне на мая илимлечнокисели бактерии. За унищожаване и предотвратяване развитието на вредни микроорганизми в млякото, то често се пастьоризира или преварява преди ферментация. В резултат на това резултатът от всички тези процеси е консистенция, която вече има мирис и вкус, характерни за готовите продукти.
По естеството на ферментацията ферментиралите млечни продукти могат да бъдат разделени на две категории:- получени в резултат на млечнокисела ферментация - кисело мляко, заквасена сметана, квасено мляко, сирене, ацидофилно и ацидофилно мляко; - получени в резултат на млечнокисела и алкохолна ферментация: кефир, курунга, кумис и др.
Каква е ползата от ферментиралите млечни продукти като цяло?
Усвояват се три пъти по-бързо от млякото. Те съдържат повече лактаза, отколкото лактоза, така че се понасят лесно от тялото, помагат на червата да се върнат към нормалното след различни инфекции, следователно, да се отървете от диарията.
Ферментиралите млечни продукти са основните доставчици на протеини и калций, които са просто незаменими за растежа. Те също така съдържат фосфор и други микроелементи в оптимално съотношение, които допринасят за усвояването на калция, който е толкова необходим, особено за децата. Липсата на последното води до сериозни нарушения в развитието на тялото. Това е не само забавяне на растежа, образуването на кости и зъби, но и повишена нервна възбудимост, кръвно налягане и кървящи съдове, поява на кариес, неизправности в сърцето.
Каквито и превантивни свойства да се цитират като доказателство за полезността на ферментиралите млечни продукти, основното сред тях е потискането на растежа и развитието на вредни микроорганизми - развъдници на болести. Микробите отравят човешкото тяло с продукти на ферментация и гниене, в резултат на което червата престават да бъдат бариера за токсини и чужди микроби. По този начин тялото постепенно се отравя, работата на черния дроб се нарушава,бъбреците, свързаните с възрастта заболявания се активизират.
Само за няколко седмици ферментиралите млечни продукти допринасят за връщането на чревната микрофлора в нормално състояние, изчезването на фенол и индол от урината, в резултат на което се възстановяват физиологичните функции и биохимичните процеси.
Насищането с полезни и хранителни вещества, биоактивни продукти е друга функция, изпълнявана от ферментиралите млечни продукти. Витамини, пептиди, аминокиселини и други необходими микроелементи влизат в тялото благодарение на кефир, кисело мляко, сирене и други продукти от тази група. При прием на антибиотици киселото мляко неутрализира вредното им действие върху чревната микрофлора. Консумацията на ферментирали млечни продукти повишава имунитета, способността на организма да се съпротивлява на инфекции и има антиалергенен ефект.
Видове ферментирали млечни продукти в страните по света и техните лечебни свойства
Млякото е просто здравословна храна, докато ферментиралите млечни продукти имат лечебни свойства и удължават живота. Благодарение на това те придобиха невероятна популярност, която се увеличава всяка година. Разпространени са по целия свят. В различните страни те се наричат по свой начин. Например кумисът е популярен в Казахстан, leben е египетски ферментирал млечен продукт, млякото от изба се предлага в Норвегия, съгласните на името - matsoni и matsun - съответно в Грузия и Армения. По-често срещано име е Ryazanka, чиято страна на произход е Украйна. Чал, айрян, катик са всички видове ферментирали млечни продукти. Обогатени с добавяне на бифидобактерии към тях, те получават представката "био" или "бифи" и стават няколко пъти по-полезни за организма.
Най-популярните, което означава, че се използват в храната, са кефир, ряжанка, по-рядко - ацидофилин. Малко хора мислят за такива продукти като мътеница или суроватка. Междувременно тези продукти са простинезаменим за по-бързо възстановяване след различни видове травми; за поддържане на мускулна маса; хора, страдащи от атеросклероза; и също са навършили 50 години. Често срещано във всички изброени по-горе случаи е измиването на калций от тялото, в резултат на което костите стават чупливи. Суроватката и мътеницата съдържат голямо количество витамини и калций, както и протеини и лецитин, които предпазват кръвоносните ни съдове от холестерола, и в същото време са с ниско съдържание на мазнини. И двата продукта са резултат от обработката на други млечни продукти: суроватката след приготвяне на сирене, мътеницата е разбиване на масло.
Много се говори за ползите от киселото мляко, но не всички са еднакво полезни. Най-ценни за организма са нискомаслените, без термична обработка. Когато избирате кисело мляко в магазина, определено трябва да обърнете внимание на условията на съхранение и да проверите срока на годност. Наличието на бифидобактерии (те са пробиотици) в продукта помага за потискане на патогенните микроорганизми в червата, синтезиране на витамини, абсорбиране на протеини, както и унищожаване на токсините, които възникват в процеса на метаболизма. С научни изследвания е доказано, че пробиотиците са отлична профилактика на чревни инфекции и онкологични заболявания. Има много видове кисели млека, така че препоръките за употребата им са различни: натуралните са подходящи не само като втора закуска, обяд или вечеря, но и чудесен заместител на заквасената сметана за дресинг на салати, а сладките ще станат прекрасен десерт - вкусен и здравословен. Препоръчва се биокиселото мляко да се пие на малки глътки, без да се бърза.
Много протеини съдържат друг продукт - сирене. Но има недостатъци - високо съдържание на калории и наличие на голямо количество мазнини. По-добре е да откажете употребата му на хора, които страдат от наднормено тегло. Алтернатива на него е нискомасленото сирене. Но отпишетесирене от диетата изобщо не си струва, особено за хора, които страдат от заболявания на черния дроб, червата, жлъчния мехур, стомаха, недостатъчно производство на панкреатични ензими, панкреатит. Млечната мазнина на сиренето се разгражда самостоятелно, без участието на жлъчния и панкреатичния ензим липаза.
Друго предимство на сиренето е наличието на пълен набор от мастноразтворими витамини в продукта. Калцият и фосфорът са концентрирани в него в по-голяма степен, отколкото в сиренето - количеството на витамин В нараства рязко, 150 пъти, когато сиренето узрее. За по-добро усвояване се препоръчва използването на настъргано сирене, а не нарязано на филийки. Но във всеки случай калцият ще се усвои напълно.
В териториите на Централна и Северна Азия най-често срещаният продукт е курунга от краве мляко. Лечебните му свойства са следните: • засилване на секреторно-моторната функция на храносмилателните жлези; • подобряване на окислително-редукционните процеси; • подобряване състава на кръвта; • повишаване на имунобиологичните свойства, реактивността на организма; • обогатяване с витамини и протеини; • убива гнилостните процеси, развиващи се в червата.
Растително мляко: какво е и с какво се яде?Хранителната стойност на растителното мляко е същата като обикновеното. Предимството на първия е липсата на холестерол, който е вреден за здравето, както и преобладаването на полезните мононенаситени мазнини над наситените мазнини, които вредят на тялото. Има соево, ядково и зърнено мляко. Соевото мляко се прави от различни сортове соя, така че ще има различен вкус. Най-оптималният вариант би бил продукт от органични соеви зърна, тъй като при отглеждане на соя по обичайния начин в него се натрупват много пестициди. Соево мляко поради наличието в него на растителни естрогени - изофлавони— намалява риска от сърдечни и съдови заболявания. То е най-масленото сред всички млека на растителна основа.
Ядковото масло, направено от бадеми, е известно още от Средновековието. Бадемите се смесват с вода, добавя се подсладителя. Получената смес е нискокалорична. Към него често се добавят калций и витамини.
В основата на зърненото млякое ориз, овес, смес от зърнени култури - ръж, пшеница, ечемик, тертикале, амарант, лимец. Най-сладък е оризът, като към него се добавя оризов сироп. Овесът се различава по количество фибри - чаша такова мляко съдържа 10% от дневната норма. Съставът включва освен овес, грахово брашно и прах от няколко вида зърнени култури и семена. Растителното мляко може да бъде обикновено, шоколадово или ванилово. Въпреки всички предимства, има странични ефекти. Например наличието на изофлавони в соевото мляко повишава риска от рак на гърдата. Но негативните последици са повече от покрити от полезността. Когато купувате растително мляко, обърнете внимание на наличието в тях на същите вещества, които са характерни за кравето мляко: калций, рибофлавин, витамини A, D, B12. Използвайте възможно най-малко напитки на растителна основа с добавена захар или подсладители. Не забравяйте, че те не могат да заменят обичайното при хранене на бебета. Най-често растителното мляко се използва само като добавка. Например зърнени закуски, мюсли, кафе. Но не ограничавайте употребата си само до това. Коктейлите се оказват много вкусни, лесно можете да замените обикновеното мляко с тях в други ястия. Експериментирайте, опитайте и намерете своя вкус.
Млякото и ферментиралите млечни продукти се консумират от хиляди години. Полезността им е доказана повече от веднъж, така че оставете съмненията си. Приятен апетит и юнашко здраве.
Кристина Фирсова
Видеоза ползите от ферментирали млечни продукти: