Витамин С (аскорбинова киселина)
На 10 август 1519 г. испанското правителство изпраща ескадрата на Магелан от 5 кораба на първото околосветско пътешествие. Ето как Антонио Пигафетав описва това пътуване в своя дневник: „В продължение на три месеца и двадесет дни бяхме лишени от абсолютно прясна храна. Ядохме галета, ядохме волска кожа, покрита с гротгрей. Някои от екипажа бяха с подути горни и долни венци до такава степен, че не можеха да приемат храна. 19 души са починали от това заболяване. Двадесет и пет от тридесетте членове на екипажа се разболяха."
По време на пътуванията имаше абсолютно случайни средства за борба със скорбута. По време на зимната експедиция на един от първите изследователи на Канада, Жак Куртие, на река Св. Лаврентия, сред участниците избухна скорбут: 103 100 членове на екипа бяха тежко болни, а 25 от тяхпочинал В отчаянието си моряците поставиха изображение на Христос на брега и, лежащи пред него в дълбокия сняг, пееха молитвени и покайни псалми, но облекчението от болестта не дойде. Случайно един от моряците научил от индианец, че отвара от иглите на растящия тук канадски бор лекува болестта. Веднага след като отварата започна да се използва, скорбутът изчезна за кратко време.
Друг пример. На един английски кораб, плаващ от Индия за Европа и празен от неузрели лимони (лимоните обикновено се вземат от дърветата, докато са все още зелени и узряват по пътя), се случи инцидент и корабът се луташе в океана дълго време. На кораба се появи скорбут. Заради липсата на храна моряците се разбунтували на кораба, счупили сандъците с портокали и лимони и започнали да ги ядат. Няколко дни по-късно всички пациенти се почувстваха по-добре и скоро се възстановиха напълно. В бъдеще това заболяване не се среща сред екипажа на кораба.
Особено поучително е околосветското пътешествие на английската военна експедиция на Ричард Уолтър (1741-1744). Целта му беше да заобиколи нос Хорн (Южна Америка), да навлезе в Тихия океан и да удари испанските колонии в Югозападна Америка. Ансън, който е член на тази експедиция, пише за избухването на скорбут сред екипажа и високата смъртност от него. От 1000 души загинаха 800. Оцеляха само тези, които можеха да използват зеленчуци, по-специално лимони и портокали, налични в големи количества на остров Тиниан, където пристигна експедицията. Това дава възможност през 1747 г. на английския морски лекар Линд да докаже противоскорбутната стойност на портокалите и лимоните, след което някои английски кораби за дълги разстояния са заредени с тях по време на плаване. През 1752 г. Линд за първи път дава подробно описание на симптомите на скорбут. В хартата на военния флот, одобрена от ПетърI (XVIII век) имаше специален раздел за превенция на скорбут, в който се обсъждаше задължителното използване на инфузии от борови шишарки и различни билки по време на пътувания на дълги разстояния. През 1750 г. ректорът на академичната гимназия в Санкт Петербург академик С. П. Крашенинников (1711-1755), сподвижник на гениалния Ломоносов, талантлив изследовател, останал в Камчатка около 4 години, пише в книгата си „Описание на Земя на Камчатка": „Най-високо в шистовата доброта, че го използват за скорбут с по-добър успех, отколкото свидетелства цялата морска експедиция, тъй като бившите слуги с него почти не са приемали друго лекарство за лечение на обявената болест, освен за шистово дърво."
През 1785 г. нашият сънародник академик Петро Симон Палас пише в „Описание на растенията на руската държава“: „Събраните в краищата на клоните на млади борови и кедрови върхове се възхваляват от всички наши индустриалци в Сибир и моряци като най-доброто анти -скорбут и балсамов агент и правят много медицински лек за скорбут. Голям брой такива борови върхове се изнасят от руската държава за чуждестранни аптеки."
На 26 юли 1803 г. е извършена околосветска експедиция на два кораба под ръководството на руския мореплавател Крузенштерн. По време на дългото си пътуване (1803-1806) Крузенштерн посети Камчатка и Петропавловск, където откри много случаи на скорбут сред местните жители и моряци. Причината е, че в продължение на 8 месеца хората са яли само сушена риба, говеждо месо, сушено месо и ръжено брашно. Крузенщерн научи местните жители да ядат диви зеленчуци, които тук са в изобилие: див чесън, грах, целина и горски плодове. Той посъветва Петропавловския гарнизон да се запаси с картофи, кисело зеле, цвекло и диви билки за зиматазеленина
Трябва да споменем околосветското пътуване на руски моряци под ръководството на М. П. Лазарев и Ф. Ф. Белинсхаузен (1819-1821). Експедицията е подготвена образцово. В допълнение към големи запаси от различни храни и различни дрехи бяха взети много варели със специален екстракт от иглолистни дървета, чийто антискорбутен ефект все още се признава от науката. Общо 189 души отплаваха на два кораба, включително двама лекари, които, както се посочва в инструкциите, отговаряха за полагането на "неуморна грижа за запазване на човешкото здраве". В едно от писмата си М. П. Лазарев пише: „След 138 дни плаване не само не загубихме нито един човек, но нямахме болни хора и дори никакви признаци на скорбут“.
И накрая, заслужава внимание работата на П. Вишневски, който в книгата си „Опит на морската военна хигиена или описание на средствата, които допринасят за опазването на здравето на хората, служещи в морето“ (1820 г.) пише: „... специалното или специфично действие на някои вещества, използвани за коригиране на изтощението от скорбут, също свидетелства, че има някакво начало в самите диетични средства и по-специално тези, получени от растителното царство. Работата му е забележителна с това, че е много преди Н. Лунин и. без експериментални наблюдения изрази мнение за наличието на някакво вещество против скорбут в продуктите.
Скорбутът се наблюдава не само по време на морски пътувания и експедиции, но често се среща в армиите, особено в бойните. За да предотврати скорбута в своите войски, великият руски генерал А. В. Суворов специално издава през 1793 г. "Правило за медицинските чинове", в което препоръчва редица ценни мерки. През 19 век са наблюдавани огнища на скорбут във воюващите армии (армията на Наполеон през 1812 г., гарнизонът на Севастопол през 1855 г., армиите на Северноамериканските Съединени щати през 1861 г.-1865..). Обсадените войски на Париж също страдат сериозно от скорбут по време на френско-пруската война през 1870 г.
По време на Руско-японската война, по време на обсадата на Порт Артур от японските войски, когато запасите от картофи и зеле са изчерпани и войниците ядат само хляб и ориз, се появява и епидемия от скорбут, която засяга почти половината от обсадения гарнизон. от около 17 000 души. Сред японските войници, обсаждащи Порт Артур, се появи болестта бери-бери, която, подобно на скорбута, е дефицит на витамини.
Случаи на множество заболявания от скорбут се наблюдават и сред цивилното население. По-често те възникват в резултат на всякакви природни бедствия и най-вече в резултат на неуспешна реколта от картофи и липса на зеленчуци. Въпреки всички налични лекарства против скорбут, дълго време се смяташе, че причината за скорбута е някаква отрова, която се вкарва в тялото с развалена храна и вода. V. o. Пашутин (1845-1901), руски патофизиолог, през 1884 г. за първи път изразява мнението, че скорбутът е форма на гладуване и по своята същност не прилича на калорийния и минерално-солевия глад. В обширната си работа "Курс на общата и експериментална патология" той пише: "Скорбутът се развива в резултат на нещо необичайно, което се съдържа в храната, която причинява скорбут и има токсичен ефект, и в резултат на нещо, което липсва в тази храна." Експерименталното потвърждение на тази научна прогноза беше едва през 1907 г., когато норвежките учени Холст и Фрелих, откривайки причината за бери-бери сред норвежките моряци (корабна бери-бери) и провеждайки съответни експерименти върху морски свинчета, неочаквано получиха не бери-бери, а скорбут Те доказаха, че това заболяване е комбинация от скорбут и бери-бери. След това откритие Холст и Фройлих най-накрая установяват през 1912 г., че скорбутът е заболяванечастично гладуване. Така научното предвиждане на чл. Изкуство. Пашутина намери своето потвърждение.
Хипо – и дефицит на витамин С
Липсата на витамин С в организма може да възникне поради следните причини: 1) с недостатъчно съдържание на витамин С в храната, когато например поради определени обстоятелства трябва да ядете консервирана храна, без да ядете пресни зеленчуци , както и в резултат на недостатъчно и неправилно хранене; 2) при повишено разрушаване на витамин С в стомашно-чревния тракт с редица заболявания. Така например липсата на свободна солна киселина в съдържанието на стомаха създава повишена алкалност на чревното съдържание и това допринася за бързото окисляване на витамин С в стомашно-чревния тракт; 3) с достатъчен прием на витамин С от храната, добра асимилация от организма, но с повишена консумация, например по време на инфекциозни заболявания. В резултат на липсата на витамин С в организма, човек развива феномена на хиповитаминоза С: апатия, намалена работоспособност, сърцебиене, болки в краката, кървене на венците, склонност към кариес и намалена устойчивост към инфекциозни заболявания.
Витамин С или скорбут се характеризира с четири основни признака: заболяване на венците, кожни и мускулни кръвоизливи, промени в костите и ставите и анемия. Поражението на венците започва с появата на синкава граница на ръба им, кървене. Тогава се образуват язви с гноен секрет. Има лош дъх, болка при дъвчене, слюноотделяне. Зъбите се разклащат и падат.
По кожата на краката, бедрата и задните части се появява червен обрив, представляващ малки кръвоизливи. В някои области те се сливат в големи синини. На местата на кръвоизливи в мускулите и ставите се появяват болезнени отоци. Промените от страна на костната система водят допоява на лошо зарастващи фрактури. Понякога има рязко хлътване на гръдната кост в резултат на лезия на границата между костната и хрущялната част на ребрата.
Превенция
Човешкото тяло се нуждае от постоянна доставка на витамин С с храната. Следователно профилактиката на скорбута се състои предимно в консумацията на храни, богати на витамин С, предимно пресни зеленчуци, плодове и плодове. Витамин С е доста разпространен в растителния свят. Най-богати са на плодовете от шипка, касис, зеле, хрян, неузрели орехи, портокали, лимони, борови иглички. Картофите са един от важните източници на витамин С, тъй като се консумират от по-голямата част от населението почти всеки ден и в значителни количества. Плодовете и зеленчуците не са единственият източник на витамин С в храната. В малки количества се съдържа в продуктите от животински произход - мозък, бъбреци, черен дроб и др. Прясното сурово месо отдавна се използва като средство против скорбут.
Така през 1889 г. 500 татари и същия брой руснаци работят по изграждането на Уралската железница. Руските работници страдаха от скорбут, но татарите бяха здрави. Това се обяснява с факта, че руснаците ядяха замразено месо и развалено зеле, докато татарите ядяха прясно конско месо (конете в строителството често си чупеха краката; осакатените коне бяха убивани и татарите с готовност ядяха месото им). Трябва да се помни, че витамин С лесно се разрушава под въздействието на висока температура, светлина и въздух. Неправилното съхранение на продуктите, нерационалната кулинарна обработка водят до обедняването им на витамин С. Например в киселото зеле, престояло 3 часа на горещ котлон при температура 70-75°, се запазва само 20% от витамин С, а при варене в продължение на един час - 50%
Дневната нужда на възрастен от витамин С е 50-100 mg, деца под 7 години - 30-35mg, от 7 години и повече - 50 mg. 200 г зеле съдържат 60 мг витамин С. Например 15-20 г касис или 90 г зелен лук са достатъчни, за да задоволят средната дневна човешка нужда от витамин С. При повишена физическа активност, по време на бременност, кърмене, при различни заболявания, нуждата от витамин С, както и от други витамини, се увеличава. Ако нуждата на организма от витамин С е повишена, е необходимо да се добавят препарати с витамин С към диетата и е по-добре под формата на драже, тъй като е по-малко стабилен в сироп.
Въз основа на материалите на научно-популярната брошура на Н. И. Ефимов "Витамини и тяхното значение за здравия човек"
Хубаво видео за витамин С!