Готвим по научен начин

Денят ни не е завършен без няколко хранения, у дома или в заведения за хранене. Напоследък кулинарните граници се разшириха значително и можем да готвим и вкусваме японска, европейска, италианска, индийска и други кухни у дома. Тази област на човешката дейност обаче не стои неподвижна и през последните години се появиха много иновации.

Новият стил на готвене, за който ще стане дума, се появява през 1969 г. във Великобритания. И още през 90-те години на 20 век френските готвачи усъвършенстват това кулинарно изкуство. Говорим за молекулярна кухня. Това направление е свързано с изучаването на физичните и химичните свойства на продуктите. Вкусни рецепти със снимки са представени на много сайтове в интернет, но само квалифициран готвач може да ги подготви. Например, покриването на готово ястие с течен азот, така че ястието да се покрие с пикантна коричка, е трудно у дома.

В ястията на молекулярната кухня познатите ни продукти се появяват в неочаквани консистенции, форми и с неочаквани вкусови характеристики. Например заявените рибни ястия могат да имат вкус на шоколад или кремообразен сладолед. Едно обикновено бъркано яйце може да има вкус на екзотичен плод. Това се случва поради разрушаването на молекулярните връзки в продуктите и създаването на нови.

Молекулярната кухня е симбиоза от готвене и наука, която си струва да посетите някой от гастрономическите ресторанти. Това е името на ресторантите, които сервират тази кухня.