Как да поправите формата за кнедли и по този начин да подобрите тяхното производство

Пелмените са почти ритуално ястие, следователно, за да му отдадем почит, преди конкретен практически разговор за него, си струва накратко да се докоснем до произхода и същността на това явление.

До тринадесети век кнедлите са били известни само в Китай, а по-късно това наистина универсално ястие отива на запад със завоевателите. Първо, кнедлите достигнаха Кавказ и Централна Азия, а след това и Сибир. Именно сред сибирските народи рецептата за пелмени се утвърди, придобивайки съвременния си вид, а домашното производство на пелмени придобива масов характер. Това се обяснява с несъмненото удобство на кнедлите: те са направени веднъж през есента и са замразени за цялата зима, след което са приготвени според нуждите.

Предполага се, че думата "кнедли" има фино-угорски корени. Възниква от комбинацията от думите "пел" (което означава ухо) и "нян" (което означава хляб) от лексикона на древните жители на Перм и Урал. Тази дума се отнася за ястие от варено тесто, пълно с месо, риба, зеленчуци или смес от тях с подправки.

Същото ястие има различни други имена сред другите народи: jiaoji - при китайците, равиоли, тортелини - при италианците, danel - при евреите, манта, хинкали, чебурек - при кавказците, самса - при узбеките. Тези кнедли от различни народи се различават по размер, форма, състав на пълнежа, но имат едно общо нещо: това е пълнеж, увит в просто постно тесто без мая.

Руските кнедли (сибирски, уралски, ярославски и др.) имат много тънка черупка. Това се обяснява с факта, че на местата, където за първи път се разпространяват кнедли, е по-лесно да се получи месо, отколкото брашно и яйца. Кнедлите се ядат едно парче наведнъж, така че техният размер е много по-малък от този на кавказките и централноазиатските роднини.

Ние подобряваме формата за производство на кнедли

Сега можем да преминем към практически разговор за кнедли. Ще става въпрос закак да оптимизирате домашното производство на кнедли. Все още правим кнедли по навик, замразяваме ги и ги съхраняваме в хладилника, а през зимата - на балкона.

Разбира се, ръчното извайване на кнедли (всички на една маса) е идеално за семейна връзка и комуникация между родители и деца. Но за да направите триста кнедли, ще трябва да седите цял зимен ден, а такъв празник не се случва често.

Но сега в продажба се появи специална форма за кнедли, с помощта на която можете да оформите 37 красиви шестоъгълни кнедли наведнъж. Тази форма (в алуминиева или пластмасова версия) според дизайна на нейните дизайнери е много удобна за масово закупуване на кнедли. Но има един неприятен недостатък, който разваля цялата радост от притежаването на тази прекрасна форма. За щастие се оказа, че този недостатък е лесен за коригиране: леко подобрете формата и по този начин оптимизирайте „механичното“ формоване на кнедли.

Повече за това по-късно. На повърхността на формата (вижте снимката) има шестоъгълни пчелни пити с кръгли отвори в центровете (37 броя). От тези пчелни пити се образува голям шестоъгълник. На долната повърхност на матрицата има 6 крака "2": по една под всяка страна на шестоъгълника - малко по-близо до ръба на формата.

Разточената кора от тестото се поставя върху повърхността на формата, след което леко се извива върху всяка кръгла дупка с пръст (приема се измит пръст с късо подрязан нокът). Получават се 37 дупки, във всяка от които се поставя част от каймата. Поставете втората торта отгоре и я притиснете към долната с дъска за рязане. След това влиза в действие валяк-валяк: острите ръбове на шестоъгълните пчелни пити, под натиска на ролката, първо оформят двете пити около периметъра им, а когато точилката се разточи отново, те ги прорязват (и формоват се шестоъгълни кнедли).

Дотук добре. Тортиправят се малко по-големи като форма, като при разрязване по ръба им се отделя излишното тесто под формата на ресни. За да се отдели лесно, трябва внимателно да разточите точилката по целия периметър на големия шестоъгълник. ВНИМАНИЕ! Тук се появява недостатъкът.

Когато кобилицата минава през горната част на големия шестоъгълник, се появява накланящо се рамо (отбелязано с "e" на фигурата) и формата се накланя. Тук възниква ливъридж: опорната линия минава през краката на формата, а тежестта на формата и натискът на кобилицата действат от различни страни на тази линия.

Постоянното преобръщане на формата предизвиква раздразнение до разваляне на настроението, така че е необходимо да се коригира дефектът. Под всеки връх на големия шестоъгълник трябва да се монтират допълнителни крака "1" - малко по-близо до ръба на формата. Краката могат да бъдат направени от метал и завинтени с винтове или могат да бъдат направени от пластмаса и заварени с поялник. Сега формата за кнедли е напомнена.

В заключение, малко за замразяването на кнедли. Можете да изрежете картонени листове според размера на фризера за поставяне на кнедли. Но тестото залепва за картона, а картонът не може да се пере. Проблемът се решава просто: чаршафите се затварят в полиетиленови торби (които могат да се перат). За да не се огънат листовете под тежестта на кнедлите, можете да изрежете шпатула-тава от фазер с размера на тавата, на която да занесете листата във фризера.

Може да харесате и тези статии:

? Производство на майонеза у дома

? 4 вкусни начина за осоляване на червена риба

? Как точно да изрежете стъклена бутилка

? Домашен дървен хамак за лятото

Сега гледайте това полезно видео: